原味家常蒸菜（汉竹）

作者简介

烩烩小厨 本名：杨思慧 新浪美食名博，拥有近33万忠实的美食粉丝，同时也是下厨房、豆果等美食平台专栏作家。她既喜欢安守家中的小厨房，用心为家人制作原汁原味的美食，又乐于在公众平台分享私家食谱，分享爱与美味。

内容简介

在线试读： 自序 记得小时候，一日三餐总是勤快的母亲操持，按着时令节气还会换着菜食，让一家老小吃得舒舒坦坦。空闲的时候，母亲总爱一边听着粤剧， 一边做些点心，厨房里的蒸锅上总是冒着温暖的水汽，房间里是我们小孩子一边欢闹着，一边等着节日到来可以换上的新衣服，那时候的我，心中还记挂着那一笼笼精致的水晶虾饺。 后来，我为人妻，还有了一对可爱的双胞胎儿子，送他们上学、参加课外活动，生活变得很忙乱，但是不论多忙，我都把家人的一日三餐安排妥当，因为舒心的饭菜其实就是对家人最好的守护。家里做的饭菜其实不必有多精彩，新鲜、舒心就是“上榜理由”，当然，孩子偶尔会有“挑嘴”的时候，蒸上点五彩饭或小点心，又能“哄”下一顿。每次看着孩子们和爱人“扫光”食物还满脸陶醉的样子，我满心荣耀。 我也喜欢在一些美食平台分享一些自己的私房菜谱，原本只是想“晒晒”内心的幸福感，后来慢慢地有很多平台邀请我做美食分享，也就有了一些积累，还会受邀去一些“网红店”做试菜嘉宾，粤菜如今是很多人的心头好，其实对我们广东人自己来说，好吃的菜就是一日三餐家常味。好原料就应该简单入菜，追求原味，无论是蔬菜菌菇还是海货本鲜，我总觉得蒸是这些食物的“最佳归宿”。 每一道平凡的菜肴里都有对家人的惦念，愿你在下厨的时光里找寻到那份纯粹而简单的快乐。 烩烩小厨 蒸菜“锁鲜”秘诀 新鲜食材怎么蒸都好吃原材料新鲜不仅决定了蒸菜的品质、营养、口感、气味，更关系健康。因此，蒸菜 时要注意选择新鲜、无病害的食材。 控制水量更易熟 将蒸盘或蒸架放入蒸锅时，水的添加量以到蒸架下0.5~1厘米、水不到菜肴底盘为准，要留出足够的空间让蒸汽循环。蒸约10分钟后，检查水是否充足。如果发现水不够的话，应该立刻加水，注意补水时要用热水，这样锅内温度才不会下降，并且能一直保持足够的蒸汽量，不会影响食材的持续加热，对最终的口感非常有帮助。 分层摆放让菜品颜正味美 汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面；淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。 调味少而精 蒸制前调味是为了让原料入味，时间要长；但不建议用辛辣味重的调味品，否则会掩盖原料本身的鲜味。蒸熟后加入的芡汁要咸淡适宜，不宜太浓。 …… 蒸拌杏鲍菇 被称为“素中之肉”的杏鲍菇，高蛋白、低热量，十分适合减肥人群。蒸制时加入剁椒、生抽等简单调味，就能让人胃口大开。 主料 鲜杏鲍菇2根 调料 大蒜3瓣 剁椒酱2盐匙 香菜碎2盐匙 葱花1盐匙 生抽1汤匙 芝麻油2汤匙 ？鲜杏鲍菇洗净，竖着整根切成厚约0.5 厘米的长片。 ？将切好的杏鲍菇片摆放在有沿口的圆盘上。 ？蒸锅内倒入适量水烧开，放入装有杏鲍菇片的盘子，中大火蒸15分钟后取出晾凉。 ？将晾凉的杏鲍菇片用手撕成宽约0.5 厘米的长条。 ？大蒜去皮、洗净，切末，和剁椒酱一起倒在杏鲍菇条上，再淋上生抽。 ？将切好的杏鲍菇片摆放在有沿口的圆盘上。 ？将芝麻油倒入锅中，中火，烧至沸腾后，淋在蒜末和剁椒酱上。均匀撒上葱花和香菜碎即可。 1.如果用干杏鲍菇，需提前半小时用温水泡发，泡发好后可以加入1~2盐匙白砂糖，搅拌均匀，浸泡5~10分钟，用清水冲洗干净即可。这样做既能很好地去除干杏鲍菇的泥沙，又不影响杏鲍菇的营养和口感。 2.杏鲍菇长度在10厘米左右最好（中指一般长约8 厘米），过大或过小口感都欠佳。 优质的、新鲜的杏鲍菇闻起来有种淡淡的杏仁香味。 芋头排骨 主料 排骨300克 芋头1/2个 调料 大蒜2瓣 料酒1盐匙 生抽1汤匙 白砂糖1盐匙 盐1/2盐匙 玉米油1汤匙 生粉1盐匙 朝天椒圈少许 葱花少许 ？将排骨斩成5 厘米见方的小块，用冷水浸泡30分钟，去掉血水，沥干后放在碗中备用。 ？将大蒜去皮、洗净，切末，放在碗中备用。 ？将除朝天椒圈和葱花以外调料倒入装有排骨的碗中，用手抓匀，覆上保鲜膜放入冰箱，腌制2小时。 ？将芋头洗净、去皮，切成2厘米见方的小块，放在有沿口的圆盘中，均匀地撒上盐，再用手抓匀。 ？将腌好的排骨块放在芋头上，均匀地淋上腌制的汁水。 ？蒸锅内倒入适量水烧开，将装有排骨的盘子放入蒸笼，大火蒸20 分钟后取出，撒上朝天椒圈和葱花即可。 新手下厨房如何一次成功？ 喜欢下厨但不想忍受油烟困扰？ 没时间做菜，怎么做又都是一个味儿？ …… 庭院里养满花，餐桌上饭菜香，心灵手巧的烩烩过着令人向往的生活。自从有了一对双胞胎宝宝之后，她的美好生活添了更多幸福，也添了些忙碌，她发现，顺利解决“明天三餐做什么”“如何快速做好一顿饭”已经变成自己生活的快乐源泉。 妈妈辈手口相传的“广东家常菜”，简简单单的食材，上锅一蒸，简单省事，味道却很好。不过蒸菜看着简单，其实讲究却不少。烩烩日常学习营养学，明白蒸菜的营养价值所在，所以她坚持为家人做原汁原味的蒸菜。 烩烩总会在每一次尝试后记下配方，对比餐厅的经典款或好友的“晒榜款”，自己做的是不是更营养，更省时，然后再通过美食平台分享给“粉丝”们，她的分享帖里是温暖的人间烟火味道：豉汁排骨、乳鸽汤、马蹄糕……告别赤酱浓油的爆炒，经典广式菜肴在她手中又得以花样翻新。 再忙碌的工作也不会耽误烩烩安排好家中三餐；再繁忙的家务事也难以牵绊她在姐妹聚餐上轻盈的舞步。在分享帖里，烩烩偶尔笑称自己的成就是培养了两个“嘴刁”的孩子，不过这份自嘲，实则是满满的自豪感，兼有对生活蒸蒸日上的美好憧憬。