茶文化十二讲/中华文化公开课

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茶的起源 关于茶的起源时间，民间有很多传说。有人认 为起源于上古，有人认为起源于周代，也有人认为 起源于秦汉、三国、南北朝、唐代等。造成这种现 象的主要原因是唐代以前的史书中无“茶”字，而 只有“荼”字的记载。直到陆羽写出《茶经》才将 荼字写成“茶”，但是茶始于神农的传说的确是存 在的。 神农尝百草 中国古代有“神农尝百草，日遇七十二毒，得 荼而解之”的传说。传说神农有一个水晶般的透明 肚子，吃下什么东西，都可以从他的胃肠里看得清 清楚楚。那时候的人，茹毛饮血，因此经常生病。 神农为了解除人们的疾苦，就把看到的植物都尝试 一遍，看看这些植物在肚子里的变化，判断哪些无 毒哪些有毒。当他尝到一种开白花的树木的嫩叶时 ，发现其在肚子里从上到下，从左到右，到处流动 洗涤，好像在肚子里检查什么，于是他就把这种绿 叶称为“查”。以后人们又把“查”叫成“茶”。 这当然只是一个传说，不足以证明茶的起源时间。 茶起源于何时，至今仍是个谜。 茶树的种源 关于茶树的起源地，现在的史学家、植物学家 、茶学者通过更为科学的手段进行了研究，证明了 茶树起源地在我国的西南地区。 从植物学的角度看，某个属种在某一个地区集 中，即表明该地区是这一植物区系的发源中心。目 前世界上所发现的茶科植物共有23属，380余种，而 我国就有15属，260余种，且大部分分布在云南、贵 州和四川一带，仅云贵高原地区就有60多种，其中 以茶树种占主要地位。山茶科、山茶属植物在我国 西南地区的高度集中，说明了我国西南地区就是山 茶属植物的发源中心，当属茶的发源地。 从地质变迁的角度看，某种物种变异最多的地 方，就是该物种起源的中心地。西南地区群山起伏 ，河谷纵横交错，地形变化多端，以致形成许多小 地貌区和小气候区，在低纬度和海拔高低相差悬殊 的情况下，导致气候差异大，使原来生长在这里的 茶树，慢慢分置在热带、亚热带和温带不同的气候 中，从而导致茶树的种内变异，发展成了热带型和 亚热带型的大叶种和中叶种茶树，以及温带的中叶 种及小叶种茶树。可见，我国西南地区是茶树变异 最多、资源最丰富的地方，理应是茶树起源的中心 地。 从进化学的角度看，凡是原始型茶树比较集中 的地区，当属茶树的原产地所在。茶树在其系统发 育的历史长河中，总是趋于不断进化之中。经过植 物学家和茶学工作者的调查研究和长期观察发现： 我国的四川、云南、贵州及其相邻地区的野生茶树 ，具有原始型茶树的形态特征，这就证明了我国西