俄罗斯之旅（最新版）/世界之旅热线丛书

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餐饮特色 俄罗斯饮食文化源远流长。如今在俄罗斯，传统的俄罗斯食品仍是根 深叶茂，精美的俄式菜肴散发着诱人的芳香。 面包和盐这是俄罗斯最主要的食品，也是俄罗斯对尊贵客人的最高礼 遇。 面包是俄罗斯的传统食品，俄罗斯人有爱吃面包的习惯。我国的许多 读者都曾从反映俄罗斯的作品中一睹俄罗斯面包房的风采。的确，在俄罗 斯，面包作坊到处都是，俄罗斯人一日三餐离不开面包。每天下午4点，是 面包出炉的时间，这时候大大小小的面包房里人来人往，非常热闹。买新 鲜面包吃(不论是白面包还是黑面包)是俄罗斯人的一大乐趣。 在古罗斯，盐是非常稀少的贵重品，只有在款待贵宾时，才能在宴席 上开眼。盐被俄罗斯人视为珍宝，并用于祭祀，认为它能驱灾避邪。而面 包在生产力极为落后的年代无疑是富裕和地位的象征。因此，俄罗斯有用 面包和盐招待客人的古老习俗。这既是显示主人的富有，更表达了对客人 的热情和尊重。后来，这种传统风俗已成为俄罗斯迎接国宾的重要礼节。 当重要国宾到来，美丽的俄罗斯姑娘就会手捧着新出炉的面包迎上前去。 客人躬身接过面包，先对面包示以亲吻，然后掰一小块，撒上一点盐，品 尝一下表示谢意。 土豆 土豆是俄罗斯人生活中离不开的食品，有一句俄国谚语如是说 “土豆是面包的助手”。 俄罗斯人用土豆做出多种多样的菜肴，许多菜谱中的名菜都以土豆为 原料，人们喜欢把土豆条用油煎到焦黄的颜色用来配餐。“土豆烧牛肉” 是极普通也极受欢迎的大众菜，因而才有“土豆烧牛肉的共产主义?” 土豆种植在俄罗斯占有重要的地位。肥沃的土壤、较高的产量，使土 豆成为几百年来人们餐桌上必不可少的美味。 肉类 俄罗斯喜欢吃肉，大量的吃肉是俄罗斯人生活中的一大快事。 地处严寒地带，冬季漫长，是俄罗斯人过量食用高热量食品的饮食习惯形 成的重要原因。吃肉一般多在午餐和晚餐。如今在俄罗斯，猪肉、羊肉、 牛肉及各种家禽都能买得到，牛排、丸子、香肠……都是俄罗斯人的最爱 。 如今，俄罗斯市场上最受欢迎的香肠，是由米高扬肉食制品联合公司 生产的。这是一家老字号，是苏联时期设备最好的企业，专为克里姆林宫 供应食品。俄罗斯市场放开后，在进口食品的冲击下，米高扬肉食加工厂 于1998年宣告破产。俄罗斯埃克西姆外贸公司接管后，全力恢复米高扬品 牌优势，到2002年初已有肉食制品2QO多个品种，畅销全国，并出口独联体 国家。 米高扬香肠使用高品质原料和传统腌制方法保证食品的色、香、味， 不使用防腐剂和化学增香剂，这使它在俄罗斯消费者中享有较高的信誉， 并荣获生态奖。 米高扬香肠价钱不高，但味道、口感绝对上乘。生产商每天清晨送货 及随叫随到的供货服务，确保了产品的新鲜和卫生。迈入新世纪的俄罗斯 食品短缺已成为过去，排队购买食品实属罕见。但在米高扬肉食制品联合 公司的专卖店里，柜台前排队购物却稀松平常。您在俄罗斯旅行中尝一尝 昔日苏联的专供食品实在是一件幸事，买一点带回家去就可以把快乐与家 人分享…… 饺子 在中国有句俗语：“好吃不如饺子，得劲不如倒着”，说到了 人们对饺子的偏爱。在俄罗斯，饺子也是深受人们喜爱的美食。 俄罗斯人吃饺子传自西伯利亚。西伯利亚人曾以狩猎而闻名，他们在 出门打猎之前往往要带上一大袋冻好的饺子。冰天雪地中，猎人们点燃篝 火，煮上一锅饺子，又方便，又热乎。如今，饺子在俄罗斯仍常常被称为 “西伯利亚饺子”。 饺子在俄罗斯是很受欢迎的大众快餐，品种很多，与中国人常吃的水 饺类似。俄语中把饺子叫“培列梅尼”。 克瓦斯 是俄罗斯的传统饮品，是深受群众喜爱的具有鲜明民族特色 的大众饮料。 俄罗斯人制做和饮用克瓦斯已有一千多年的悠久历史。克瓦斯仿佛像 阳光和空气一样，陪伴着一代又一代俄罗斯人。如今，许多俄罗斯家庭仍 保持着自己制做克瓦斯的传统习惯。在一些大中城市，克瓦斯专卖店遍布 各处；盛夏时节，散装售货车出现在大街小巷。尽管各种啤酒及进口饮料 已走进俄联邦的各个角落，但许多俄罗斯人仍对自己民族的特产克瓦斯情 有独钟。慕名而来的外国游客也很喜欢这种“俄罗斯的可口可乐”，有的 人在俄罗斯游玩期间专喝这种饮料，一饮为快。 汤 汤是俄罗斯人正餐不可缺少的菜肴。无论是午餐还是晚餐，第一 道菜就是汤，然后才是热菜和甜食。有时，汤是惟一的一道菜。 红菜汤是俄罗斯最负盛名的佳肴，是外国游客必尝的一道美味，无论 您来自亚洲、西欧还是北美，俄罗斯红菜汤总会让您胃口大开，使您在回 国后仍会在亲朋好友中对此赞不绝口。红菜汤中一般要放人甜菜、白菜、 萝卜、土豆、肉、葱、蒜、桂皮、茴香以及油、盐等佐料。正宗的俄罗斯 红菜汤做法极为讲究，文火慢煮，克瓦斯和醋是必不可少的，柠檬、西红 柿酱要合理放置，出锅前配好香菜……只有每一道工序细细加工，做出的 红菜汤才会鲜美可口、回味悠长。 白菜汤的历史比红菜汤更悠久，是俄罗斯考验家庭主妇手艺的一道普 通的白菜汤菜，是应该用俄式烤炉来做的。游客到俄罗斯必尝这道菜，比 较一下与在家里吃的白菜汤有何不同，继而感叹普普通通的白菜竟能做出 如此美味! 鱼汤也是俄罗斯菜肴中佳品，因地域不同、习惯各异，选料与做法上 各有偏爱。分黑鱼汤、红鱼汤、清鱼汤三大种类，各有千秋。 盛夏时节，在俄罗斯还能喝到凉汤。汤中配放克瓦斯饮料，清凉爽口 ，解暑降温，您不妨试试。 奶俄罗斯草原面积广大，牛、羊是主要畜产品，奶及奶制品用量较大 。俄罗斯人的早餐以奶制品为主，牛奶、奶酷、奶渣、酸奶、酸奶油、黄 油都是俄罗斯人非常喜爱的食品。大量食用营养价值较高的奶制品，对少 年儿童的生长发育极为有利。年轻的俄罗斯姑娘皮肤白皙、身材娇美，素 有世界美女之称，一这与其饮食习惯有着直接关系。如今在俄罗斯，意大 利的帕玛拉特奶制品已走进了普通居民的生活。1992年创立的维姆比尔丹 公司，被誉为俄罗斯发展最快的公司，其生产的“乡村小屋”系列奶品10 年后成为最畅销的国产品牌，占领33％的奶制品市场。 “沙拉”中文又译为“色拉”是西餐中一种常见的凉拌菜，在俄罗斯 是一道很受欢迎的特色菜肴。这种凉菜一般把煮熟的牛肉或者猪肉、鸡肉 切成肉丁，美味而方便的香肠切成小方块也是理想的配料，再配上熟土豆 丁、苹果块、胡萝卜块、熟鸡蛋，加上调味汁拌和即可。沙拉有多种多样 的做法，选料范围也很广，西红柿、黄瓜、甜菜、洋葱、萝卜等能生吃的 蔬菜和食物都是做沙拉的好原料，浇上奶油或拌上蛋黄或您喜欢的调料剂 ，就可以做成口味各异的沙拉。 沙拉的美味爽口自不必说，它的各种配料色泽鲜艳，新鲜而富有营养 ，也许这些都是其令胃口大开的原因吧! 茶 茶是俄罗斯人日常生活中的极常见的饮品。许多俄罗斯家庭的早 餐往往是奶酪、面包、香肠加上大量的浓黑茶。 茶叶营养价值很高，而且有药用价值。菜叶原产中国，传人俄罗斯大 约在17世纪，此后逐渐普及，成为人们生活中不可缺少的一项。如今仍保 留着对茶的嗜好，每天都要大量饮茶。 相比之下，俄罗斯人对红茶比较偏爱，而且一般喜欢放点糖在里边。 细品慢酌，茶的清香弥散开来，沁人心脾…… P70-73