改变一生的饮食习惯

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蛋白质 蛋白质在希腊语中原意是“最重要的物质”，它由20多种氨基酸按不同 序列组成，被科学家称为生命的基石，人体内几乎所有化学反应都需要蛋白 质的帮助，蛋白质是人体生长发育必不可少的营养素。 如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料 。由此可见，蛋白质对人体的重要性不言而喻。 (1)蛋白质能构成、修补和更新身体组织。人体的生长发育、衰老组织 的更新、损伤组织的修复，都需要用蛋白质作为机体最重要的“建筑材料” 。 (2)构成人体必需的酶、激素和抗体。如果没有酶，生命活动就无法进 行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。 (3)调节渗透压，维持正常的血浆渗透，使血浆和组织之间的物质交换 保持平衡。 (4)供给人体必需的能量，在正常膳食情况下，肌体可将剩余的蛋白质 氧化分解转化为能量，补给人体所需。但这不是蛋白质的主要功能。 (5)蛋白质能够维持肌体的酸碱平衡。 (6)参与运输氧气及其他营养物质。 摄取蛋白质首先要知道哪些食物中含有高量蛋白质。蛋白质有植物性蛋 白质和动物性蛋白质之分。顾名思义，植物性蛋白质蕴藏在粮食作物及果品 中，动物性蛋白质蕴藏在肉食品中。 植物性蛋白质一般蕴藏在豆类、谷类等粮食作物及坚果类食物中。豆类 食物中的蛋白质含量较高，如大豆蛋白质含量约为35克～40克，其他豆类蛋 白质含量约为20克一30克。豆类蛋白质所含的赖氨酸较丰富，但其不足之处 是蛋氨酸含量较少。 谷类食物蛋白质含量约为6克～10克，但谷类食物中的蛋白质普遍缺乏 赖氨酸，所以谷类蛋白质的营养价值不是很高，如果将谷类和豆类食物混合 食用，则可提高人体对两者的吸收利用率。果品中，尤其以坚果如花生、核 桃、葵花子、莲子等蛋白质含量较高，每百克食物约含有15克～25克的蛋白 质。 动物性蛋白质以鱼类、禽类及其制品中的含量最为丰富，也可以说，这 两类食物本身就是对人体有益的蛋白质(每百克食物含蛋白质高达95克)，其 他肉类食物如牛、猪、羊及其肝脏也含有大量的蛋白质(每百克食物约含蛋 白质10克～20克)，而且所含的人体必需的氨基酸种类齐全，数量充分，属 优质蛋白质。 那么在日常生活中，我们每天应食用多少蛋白质为适量呢?按每公斤体 重来计算摄取量比较合适，即每天每公斤体重蛋白质摄取量为1克，如50公 斤体重的人，一天蛋白质摄取量是50克。 P5-6