自由自在过一生（闲烹袁枚的鱼）

作者简介

内容简介

刀鱼 刀鱼用蜜酒酿，清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最 佳。不必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片， 用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙 绝伦。金陵人畏其多刺，竞油炙极枯，然后煎之。 谚曰：“驼背夹直，其人不活。”此之谓也。或用 快刀，将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄， 加作料，临食时竟不知有骨：芜湖陶太太法也。(《 随园食单》之“江鲜单”) 未来的《中国刀鱼史》将会铭记这一天—— “人民网上海2013年3月27日电刀鱼和河豚、鲥 鱼并称‘长江三鲜’……去年最高价格一度被炒到 每市斤8000元。然而，随着公款吃喝受到遏制等影 响，今年的刀鱼价格普遍只有去年的1／3，一些质 量较差的刀鱼批发价仅为400～500元一斤……” 物以稀为贵。稀：稀少、稀有、稀罕、珍稀。 所以，虽然“质量较差”的刀鱼价格降到“仅”400 元一斤，我也不打算吃，因为这笔钱可以买一双上 好的纯国产皮鞋；而按照它的最高价格，当时可以 在合肥买一两平方米的房子呢！ 我认为傻是对付疯狂的一个比较好的办法。古 人说唱戏的是疯子，看戏的是傻子。那么，我就做 那个看戏的。你们唱吧。你把刀鱼捧上天，我也只 会昂着头仰望，而不会掏腰包的。因为多年前，我 吃过长江刀鱼，并且留下了极其深刻的印象——不 过尔尔！ 在这个世界上，从未出现超越人类感官认知范 围的食物，都是碳水化合物嘛，还能咋的？所以， 要我掏400～8000元去吃一斤刀鱼，简直是要命啊！ 在这里，刀鱼的命甚至比人命更值钱。我的体重150 斤，乘以刀鱼的最高价格8000元／斤，我顶多值120 万元。按照每月挣5000元来换算，我得工作20年。 可是，再有20年我正好退休啦！这还没算上人民币 贬值因素呢！因为在它贬值的时候，刀鱼一定在升 值，而我的工资账面数字能保持不降，就谢天谢地 了。 我写作此文的时候，白银价格是每克4．17元， 而刀鱼的最高价格是每克16元。所以，出于自尊， 我根本不愿意谈刀鱼，不愿意翻开《随园食单》到 “刀鱼二法”一节——这使我有一种深深的挫败感 。你看袁枚在二百五十多年前的大清帝国里是怎么 说的：“如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽 去其刺。”——一根刀鱼刺，相当于它同等重量3· 8倍的白银。在这种状况下，我能舍得不吃鱼刺吗？ 那我不就是在抢猫咪的食物了吗？ 已见杨花扑扑飞，鮆鱼江上正鲜肥。 旱知甘关胜羊酪，错把莼羹定是非。 ——这是宋代安徽人梅尧臣在赞美朋友给他的 鮆鱼和鮆鱼(子)酱，鮆鱼即刀鱼。据说宋朝特别流 行吃刀鱼，所以有关它的诗词歌赋很多。比如陆游