顺德菜制作技艺

作者简介

王俊光，男，高级技师，扬州大学硕士，任首批国家中等职业教育改革发展示范学校佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校培训处主任，为餐饮职业教育高技术技能“能工巧匠”型人才。任教育部餐饮行指委委员、广东旅游行业指导委员会委员，发表论文18篇，公开出版教材6本，曾获佛山市教学成果特等奖，新型实用专利1项。曾获“粤菜师傅-走向世界2019世界粤菜厨皇大赛中国区总决赛”银奖。

内容简介

本书为职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材，主要介绍“世界美食之都”顺德的地方特色菜肴相关的饮食文化以及传统、创新菜肴制作技艺。结合餐饮职业教育的特点，促进餐饮产业与职业教育融合，融合数字化教学资源，打造精品。