小快朵颐(精)

作者简介

潘城，浙江嘉兴人。汉语国际推广茶文化传播基地副秘书长，浙江农林大学茶文化学院副系主任，杭州中围茶都品牌促进会副秘书长，茶空间设计师、茶艺术策展人、作家。师承茶文化学者、第五届茅盾文学奖得主王旭烽教授，致力于茶文学艺术研究、茶文化艺术呈现以及茶文化国际传播。曾主创大型茶文化舞台艺术呈现《中国茶谣》，执行导演大型茶文化话剧《六羡歌》等。赴意大利、塞尔维亚、俄罗斯等多国进行茶文化讲学与交流。

内容简介

矮脚青 炒青菜除了油和盐，其 他都是多余。如果说到品辨 其好坏的技巧，鄙人不才， 可以做到“听声辨味”，就凭 青菜下锅那一声。我家祖居 有个天井，尽头隔一砖墙就 是好宝婆婆家的灶披间，开 一小窗。这位民间烹饪大师 ，日日围裙不解，精研三餐 ，每天从那个小窗洞里传出 各种食物的香味。 《射雕英雄传》里黄蓉 为了让洪七公传郭靖“降龙 十八掌”，耍噱头，天天做 美味佳肴。她自称最拿手的 菜是炒白菜、蒸豆腐，洪七 公不愧老饕，顿时眼睛一亮 。越普通的菜越见真章！ 入冬，家家户户每天必 食青菜。差不多快到晚饭的 点，我做着作业，只听极猛 、极烈的刺啦一声，好宝婆 婆的青菜下锅了！这一响可 不简单。炒青菜要热油锅， 铁锅倒入油后烧到足够烫， 再把青菜倒人。说起来容易 ，其中的火候、时间都得靠 经验衡量。烫锅下菜，油星 四溅，甚至火焰腾空，烧菜 人往往缩手跳脚、丢锅弃铲 。但见好宝婆婆，临危不乱 ，面无表情，好比大将临阵 沙场，可以“温酒斩华雄”。 这是一辈子烧菜练就的。 当然，炒青菜无可匹敌 的好吃，还要源自食材本身 。金庸写洪七公那一章展示 了对吃的内行，他是嘉兴人 ，小时候想必一定也吃过“ 矮脚青”。 嘉兴文联的双虎兄打来 电话，专门跟我掰扯青菜的 问题：现在超市价目表上往 往写的是“上海青”，颇不地 道，也许是出于一种对大都 市的联想，其实都市谁还给 你种青菜？而且上海、嘉兴 连到苏、杭一片，上点年纪 的人谁要吃“上海青”？双虎