看图学葡萄酒(大师典藏版)(精)

作者简介

玛德琳·帕克特，侍酒师大师公会（CMS）认证侍酒师，曾在多家高级餐厅担任侍酒师。她创办的葡萄酒评论家网站WINE FOLLY在2013—2014年、2018—2019年国际葡萄酒暨烈酒大赛中，荣获年度葡萄酒博客奖。WINE FOLLY网站及其出版书籍已成为葡萄酒初学者、从业者、备考人员的资料库。目前，创始人兼作者玛德琳·帕克特与来自世界各地的40位葡萄酒专家一起，为读者献上及时更新且专业的行业资讯，以及简单好上手的饮酒攻略。 贾斯汀·海默克，WINE FOLLY创始人之一，负责概念开发、品牌开拓。

内容简介

酒体 酒体并不是一个科学术语，而是依据葡萄酒的浓郁度，从最低到最高进行分类的方法。 分辨酒体的“轻盈”与“饱满”和分辨牛奶的脱脂与全脂类似：牛奶中的脂肪越多，口感就越厚重。 尽管这一概念适用于所有饮料，尤其是葡萄酒，但是味觉感受器在感受葡萄酒酒体时，我们还会使用到单宁、甜度、酸度与酒精这些特征。 每一特征对葡萄酒酒体的影响都稍有不同： · 单宁会增加葡萄酒的酒体。鉴于红葡萄酒含有单宁，而白葡萄酒不含，红葡萄酒的口感往往比白葡萄酒更加厚重。 · 甜度会增加葡萄酒的酒体。这就是甜型葡萄酒为何往往比干型葡萄酒喝起来更加饱满的原因，也是某些干型葡萄酒为了增加酒体而时常要维持一定甜度的原因。 · 酸度会减少葡萄酒的酒体。 · 酒精会增加葡萄酒的酒体。和酒精度较低的葡萄酒相比，酒精度较高的葡萄酒（包括加强型葡萄酒）喝起来更饱满，原因就在于此。 · 碳酸饱和度会减少葡萄酒的酒体。起泡型葡萄酒通常比不起泡型葡萄酒的口感更轻盈，正是这个原因。 在酒体方面，酿酒商还有许多其他的把戏可耍，比如选择橡木桶来陈化葡萄酒，或是使用氧化酒来进行陈化，以增加葡萄酒的酒体。 酸度 酸度赋予了葡萄酒酸涩的味道。所有的葡萄酒都呈酸性，pH 值为3~4（水为中性，酸碱度为7）。酸度在葡萄酒的特征中尤为重要，因为它能减缓导致葡萄酒变质的化学反应速度。 感受酸度 想象一下饮用柠檬汁。注意到自己猛然溢满口水、紧皱嘴唇、嘴巴四周刺痛的感觉了吗？那就是酸在起作用。在品酒记录中，充满活力、明快、酸涩、刺激、清爽之类的形容词时常会被用来形容酸度较高的葡萄酒。 ·酸度较高的葡萄酒尝起来酒体更轻盈，甜感也更低。 ·酸度较低的葡萄酒尝起来酒体更饱满、更甜。 ·酸度过低时，葡萄酒通常会被形容为口感单调、乏味、温和或无力。 ·酸度过高时，葡萄酒通常会被形容为口感辛辣、强烈或太过酸涩。 · 酸碱度为4 以上的葡萄酒（低酸）不如酸碱度在4 以下的葡萄酒稳定，更有可能变质。 因此，下一次品尝葡萄酒时，可以注意酒是如何让嘴巴分泌唾液、产生刺痛感的。通过实践，你就能在脑海中创造出属于自己的酸度基准。当然，人各有所好—有些人会比其他人更嗜酸。 葡萄酒中的酸 葡萄酒中最普遍的酸为酒石酸（较为柔和，存在于香蕉中）、苹果酸（带有果味，存在于苹果中）和柠檬酸（会引发刺痛，存在于柑橘类果实中）。当然，酸的种类还有许多，每一种都会以不同的方式影响口感。普遍而言： · 随着葡萄酒年份的增加，酸会发生变化，最终大部分变为乙酸（醋中最主要的酸）。 · 有些（气候较为炎热的）地方允许加酸，通过酸添加物（粉状酒石酸与苹果酸）来增加酸度。大部分注重品质的酿酒商都会尽量少用这种方式。 · 葡萄酒的总酸度介于4%~12% 之间（起泡型葡萄酒的总酸度偏高）。 1. 荣获美食界权威奖项“詹姆斯·比尔德奖”，长踞亚马逊葡萄酒类图书榜首，中国农业大学马会勤教授亲自审订。 脱胎自风靡全球的专业葡萄酒自学网站WINE FOLLY，被读者誉为21世纪葡萄酒圣经，版权输出至20多个国家，是无数葡萄酒爱好者、专业侍酒师、餐厅经理、采销人员、酒庄经营者的推荐资料库。WINE FOLLY创始人、作者玛德琳·帕克特同时也是侍酒师大师公会（CMS）认证侍酒师，曾在多家高级餐厅担任侍酒师一职，因此本书也是作者实践经验的汇总，简明易懂，即使是初学者也能获得专业人员水平的知识。 2. 全角度记录葡萄酒的方方面面，从关于葡萄酒你想了解的知识，一本掌握。 葡萄酒有哪几种类型？如何正确地开启并储存一瓶酒？如何才能看懂眼花缭乱的酒标？如何了解自己的口味并找到命中注定的那瓶酒？……从一株葡萄的生长轨迹到一瓶酒的诞生，从葡萄酒的五大特征到品酒方法论，从100种常见葡萄酒的风味解析与基本资料到14大产区的特色美酒，日常选酒、买酒、饮酒的常见困惑，一一获得权威解答。 3. 视觉系图表将纷繁复杂的知识图像化，看图就能学会葡萄酒。 摒弃冗长文字，开创性地以内涵丰富的信息图表传递专业内容：扇形图清晰展现五大风味特征，环形图准确描述香气分布，金字塔图直观描述稀有程度，更有食材搭配图、葡萄酒颜色对照图、世界产区地图，让你轻松阅读，无压力掌握葡萄酒知识。