法式料理酱料酱汁

作者简介

柴田书店是一家专业制作料理、饮食、旅馆业务图书的出版社，除了专业图书外，一并出版有各种相关杂志，其中，专业料理书更是以日本首屈一指的种类而自豪。作为国内唯一的以“食”为中心风格的出版社，也积极参与各种各样的商业活动，曾多次对中国大陆、台湾输出版权。

内容简介

收录5位法式料理主厨的78种创新酱汁， 以及近百种实际运用烹调的料理。 包括但不限于 · 使用料理主要食材所制作的酱汁 · 不依赖美味而以色泽和香气为主的酱汁 · 掌控温度与口感变化的酱汁 · 反映出食材本身的味道与体验的酱汁 · 以全然崭新方式制作的高汤 给专业法餐主厨的实用参考和无限灵感 更自由、更有创意、不受限制且多变 尽享米其林法式料理的醍醐美味