医生最想让你做的事

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葡萄糖是“有毒”的 那些困扰着我们的、成为人们健康负担的疾病，还有 那些引起全世界范围内过早死和衰弱症的主要病因，看起 来可能都像一团乱麻，错综复杂。但是，如果简单地回想 一下两个基本的关键事实，就会发现这团乱麻真的就像是 一个“戈尔迪乌姆之结”（Gordian knot），准备着被人 用一把硕大的如意宝剑来砍断。这两个基本的关键事实就 是：**，这些都是文明所带来的疾病；第二，文明的定 义就是指粮食农业带来的“驯化”及由此产生的依赖性。 实际上，这里的“戈尔迪乌姆之结”有一个*好的名字， 那就是代谢综合征，指一系列与糖代谢紊乱有关的疾病， 如Ⅱ型糖尿病、心脏病和肥胖等。 如果你看过一系列关于饮食的书籍，可能会产生一种 误解，认为大部分问题仍悬而未决。造成这种误解的原因 有两个。**个原因是，在研究进化营养的过程中，我们 祖先实际吃什么，是什么饮食使他们如此健康，关于此类 问题的科学观念和假设已经发生了变化，其中一些变化还 很有意思。我们看待过去总是一叶障目，看到的只是自己 想看到的东西。随着时间的推移，只有不断地进行*多的 科学研究才能纠正这些观念，然而不可避免的是，能纠正 的也只有一部分，这还得通过对骨骼的研究来进行挖掘， 通过对DNA和箭头符号的分类来实现。然而事实是，有些结 果我们永远无法确定，总会有空白，而人类的文化总会先 入为主、带着偏见、富有想象力地填补了这些空白。 在许多分歧和误解的背后，还有第二个原因，且这* 令人担忧。有一个事实是整个商业界的人都心知肚明的， 那就是饮食书籍很畅销，因此，这些书籍的作者常常采用 满足他们*大利益的方法来销售，说他们的饮食方法与以 前的有很大不同，借用市场营销人员的话来说，他们的饮 食方法是新颖的，经过改良的。商业利益决定了人们过分 强调差异和不同。而本书认为，*好的饮食方法是回归基 础，着眼于共同点。这一共同点就是：数百万年来，我们 的祖先之所以生存下来，靠的不是富含碳水化合物的饮食 ，这一事实毋庸置疑。祖先们采用一种低碳水化合物的饮 食模式的原因很简单，因为大部分地区没有丰富的碳水化 合物。而考虑到碳水化合物构成了**人类多数营养的80% ，我们就能体会到这场“饮食革命”的真正意义。这是有 相关性的，也就是说大量碳水化合物的摄入与碳水化合物 相关疾病的高发病率有关。而且我们认为，这*非偶然。 我们会进一步阐述其中的机制。 碳水化合物食用者的困境 碳水化合物的分类相当细，但主要分为两大类：复杂 碳水化合物和简单碳水化合物。复杂碳水化合物是指分子 结构比较复杂的碳水化合物，大家比较熟悉的是淀粉，玉 米、水稻、小麦、所有谷物以及土豆等主要农作物中所含 的都是淀粉。水果和蔬菜中确实也含有碳水化合物，但是 含量却少得多，这也意味着它们中所含的碳水化合物的密 度也低得多。菠菜中的淀粉含量与谷物和土豆中的相比就 像是啤酒与酒精含量为90%的朗姆酒相比，这不仅仅是一个 比方，因为它们含有的物质都相同。酒精就是从发酵、分