茶经

作者简介

朱刚：作家，品茶师。在长沙经营一家茶道馆，宣传茶文化。已培训茶道爱好者两百多人。出版茶文化图书多部

内容简介

上篇 一 茶之源 【原文】 茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山、峡川，有两人合抱者，伐而掇之①。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈②，蒂如丁香，根如胡桃。［瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾③，苗木上抽。］其字，或从*，或从木，或*木并。［从*，当作“茶”，其字出《开元文字音义》④；从木，当作“梌”，其字出《本*》。*木并，作“荼”，其字出《尔雅》。］其名，一曰茶，二曰槚⑤，三曰⑥，四曰茗，五曰荈⑦。［周公云：“槚，苦荼。”杨执戟⑧云：“蜀西南人谓荼曰。”郭弘农⑨云：“早取为荼，晚取为茗，或一曰荈耳。”］ 其地，上者生烂石，中者生栎壤，［栎字当从石为砾］下者生黄土。凡艺而不实⑩，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次?。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾?。 茶之为用，味至寒，为饮，*宜精行俭德之人。若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露?抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽?，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上*?，中者生百济、新罗?，下者生高丽?。有生泽州、易州、幽州、檀州者?，为药无效，况非此者！设服荠苨?使六疾不瘳?。知人参为累，则茶累尽矣。 【注释】 ①伐而掇之：伐，砍下枝条。掇，采摘。 ②栟榈：棕榈树。栟，读音bīng。 ③根皆下孕，兆至瓦砾：下孕，在地下滋生发育。兆，指核桃与茶树生长时根将土地撑裂，方始出土成长。 ④《开元文字音义》：字书名。唐开元二十三年（735年）编辑的字书。早佚。 ⑤槚：读音jiǎ。 ⑥：读音shè，本为香*名。 ⑦荈：读音chuǎn。 ⑧杨执戟：即扬雄，西汉人，著有《方言》等书。 ⑨郭弘农：即郭璞。晋时人。注释过《方言》、《尔雅》等字书。 ⑩艺而不实：指种植技术。 ?叶卷上，叶舒次：叶片呈卷状者质量好，舒展平直者质量差。 ?性凝滞，结瘕疾：凝滞，凝结不散。瘕，腹中痞块。《正字通》：“腹中积块，坚者曰症。有物形曰瘕。” ?醍醐、甘露：皆为古人心中*美妙的供品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人说它是“天之津液”。 ?卉莽：野*。 ?上*：唐时郡名，治所在今山西长治市长子、潞城一带。 ?百济、新罗：唐时位于朝鲜半岛上的两个小国，百济在半岛西南部，新罗在半岛东南部。 ?高丽：唐时周边小国之一，即今朝鲜。 ?泽州、易州、幽州、檀州：皆为唐时州名。治所分别在今山西晋城、河北易县、北京市区北、北京市怀柔县一带。 ?荠苨：一种形似人参的野果。苨，读音nǐ。 ?六疾不瘳：六疾，指人遇阴、阳、风、雨、晦、明六气而生的多种疾病。瘳，痊愈。 【译文】 茶树是我国南方种植的一种优良植物。树有一尺、两尺甚至几十尺高。在巴山和峡川一带，*粗的茶树需两人合抱，只有先砍下枝条后才能采摘茶叶。茶树的形状如同瓜芦木，树叶如同栀子，花如同白蔷薇，种子类似于棕榈树的种子，花蒂像丁香，根类似于胡桃树的根。［瓜芦木，生长在广东，和茶树相似，但味道苦涩。棕榈，属于蒲葵类，它的籽类似于茶籽。核桃和茶树，根都在地下滋长发育，把土壤撑裂，钻出地面生长。］茶，当做字，从部首上看，或从属于“*”部，或从属于“木”部，或者“*”“木”并从。［从*，写作“茶”，这个字出于《开元文字音义》一书。从木，写作“”，出于《唐新修本*》，*、木并从，写作“荼”，出于《尔雅》］。茶的名称，**叫茶，第二叫槚，第三叫，第四叫茗，第五叫荈。［周公所著的《尔雅·释木篇》中说：“槚，就是苦茶。”扬雄的《方言》中说：“四川西南部的人把茶叫做”。郭璞的《尔雅注》中说：“早采的叫荼，晚采的叫茗或者叫荈。”］ 茶树生长的土地，以长在乱石缝隙间的品种*好，其次是长在沙石砾壤里，［“栎”应当从石写作“砾”］品质*差的生长于黄土平原。凡是种植技术不严密扎实的，尽管种植了也不会长得茂盛。种茶倘若能像种瓜那样精心照顾，3年就可以采摘茶叶。生长在山林野外的茶叶品质比较好，园林栽培的品质比较差。生长在向阳山坡而且有树木遮阴的茶树，芽叶呈现出紫色的品质比较好，呈绿色的则比较差；芽叶如同春笋似的品质较好，芽叶短小的品质较差；芽叶成卷状的品质较好，芽叶舒展平直的品质较差。背阴山谷里生长的茶树，就不能采摘茶叶，因为它有太重的寒性，喝了会凝聚滞留在腹内，使人患腹中长痞块的疾病。 茶的用途，因为它品味寒，*适合人们做饮料。品行优良、德性俭朴的人*爱饮它。如果有人感觉干热口渴、心胸郁闷、头疼脑痛、眼睛干涩、四肢烦乱、全身骨节不舒服，只要喝上四五口茶，就好像醍醐灌顶、喝了甘露一样清爽甜美。但假如采的时节不对，制造又不精细，而且还掺杂了野*，喝了就会生病。饮茶也会喝出毛病，就像人们吃人参也会*害一样。品质*好的人参出产于上*，品质中等的出产于百济、新罗，品质差的出产于高丽。而泽州、易州、幽州、檀州出产的人参，就没有什么疗效，*何况用不是人参的冒牌货来充真的人参呢！假如把荠苨假冒的人参喝了，那么人就有可能得多种疾病。知道了人参有时也会对人体有害处这个道理后，那么茶叶使人体*害的道理也就**清楚了。 二 茶之具 【原文】 籝①：一曰篮，一曰笼，一曰筥②。以竹织之，*五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。［籝，音盈，《汉书》所谓“黄金满籝，不如一经③。”颜师古④云：“籝，竹器也，容四升耳。”］ 灶：无用突者⑤。 釜：用唇口者。 甑⑥：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之⑦。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，［甑，不带而泥之。］又以榖木枝三亚者制之，［亚字当作桠，木桠枝也。］散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。 杵臼：一名碓，惟恒用者为佳。 规：一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆、或方、或花。 承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋土中，遣无所摇动。 襜⑧：一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以襜置承上，又以规置襜上，以造茶也。茶成，举而易之。 芘莉⑨：一曰籝子，一曰蒡莨⑩，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人箩，阔二尺，以列茶也。 棨?：一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。 扑：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。 焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。 贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之。 棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。 穿：江东、淮南剖竹为之；巴山峡川，纫榖皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，四五十斤为小穿。穿，旧作钗钏之“钏”字，或作贯“串”。今则不然，如“磨、扇、弹、钻、缝”五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以“穿”名之。 育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有*，旁有门，掩一扇。中置一器，贮塘煨火，令煴煴然?。江南梅雨时，焚之以火。［育者，以其藏养为名。］ 【注释】 ①籝：读音yíng。竹制的箱子、笼子、篮子等用来盛放物品的器具。 ②筥：读音jǔ。圆形的盛物竹器。 ③黄金满籝，不如一经：语出《汉书·韦贤传》。说的是留给儿孙满箱黄金，不如留给他们一本经书。 ④颜师古：名籀。唐初经学家，曾注《汉书》。 ⑤无用突者：突，烟囱。成语有“曲突徙薪”。 ⑥甑：读音zèng。古代用来蒸食物的炊器。即今蒸笼。 ⑦篮以箅之，篾以系之：箅，读音bì。蒸笼中的竹屉。篾，读音miè。长条细薄竹片，在此处是指从甑中取出箅的提耳。 ⑧襜：读音chān。系在衣服前面的围裙。 ⑨芘莉：芘，读音bì。芘莉，竹制的盘子类器具。 ⑩蒡莨：读音páng láng。笼子、盘子一类的盛物器具。 ?棨：读音qǐ。穿茶饼时用的锥刀。 ?令煴煴然：煴，读音yūn。没有火焰的火。煴煴然，火光微弱的样子。 【译文】 籝：有人称为篮子，有人称为笼子，有人称为筥。是用竹篾编织而成的，通常可以盛放五升茶叶，还有盛放一斗、二斗、三斗的，是采茶人背在背上盛放茶叶的。［籝，《汉书》音盈，所说的：“黄金满籝，不如一经”的“籝”。颜师古说：“籝，是竹编器具，可盛四升。”］ 灶：不使用烟囱的。 锅：要使用锅的边缘向外翻如同口唇形状的。 甑：有木制或陶制的。不要使用细腰形状的，缘口和锅接缝的地方要用泥封严。竹箅是篮子形状，两边的提耳是用竹篾系牢。开始蒸茶时，把鲜茶叶放到箅里；等到蒸熟了，再从箅里拿出。锅中的水倘若干了，可从甑口加些水。［甑，不要细腰的像系了腰带的那种，接缝处一定用泥封严。］再把有三个枝桠的木棍削制成搅拌器，［亚字应是“桠”，就是树木的枝桠。］把蒸好的茶芽、茶笋、茶叶抖匀松散放置，以免流失了茶汁。 杵臼：又叫做碓，以长期使用的为好。 规：又叫做模，或者叫做棬。用铁制造而成，有圆形、方形、花形三种。 承：又叫做台，或者叫做砧。用石头制造而成，可以用槐木、桑木深埋一半在地下，为了在拍茶饼时不至于摇晃。 襜：又叫做衣。用油布或雨衫、单衣剪成一片就制成了。把襜布铺在砧板上，再把模放到襜布上，然后拍打即可制成茶饼。茶饼拍成后，取出茶饼和襜布，再拍打时另外换一块。 芘莉：又称为籝子，或叫蒡莨。用两只小竹片，各长三尺，其中竹身长二尺五寸，手柄长五寸。竹身上用竹篾织成方眼格子，就像农民用的箩，宽度为二尺，是用来摆放茶饼的。 棨：又叫做锥刀。把柄是用坚硬的木棒制作而成，是用来穿茶饼孔眼的。 扑：又叫做鞭。用竹子制作而成。是用来串联茶饼并送到焙炉上去的用具。 焙：在地面上挖一个深二尺、宽二尺五寸、长一丈的坑，坑四周筑低墙，高二尺，用泥抹平。 贯：用竹子削制而成。长二尺五寸，是串上茶饼以供焙烤之用。 棚：又称为栈。用木料制作而成放在焙窑上的架子，分为两层，高一尺，用来焙制茶饼的。茶饼焙到半干时，由下层挪到上层；全部焙干后，依次从上层取下。 穿：江东、淮南一带的人用竹篾制作而成，巴山峡川一带的人用谷皮搓制而成。江东一带，把重量一斤的茶饼串成大穿，半斤重的茶饼串成中穿，四五两重的茶饼串成小穿。三峡一带，把120斤的茶饼串叫大穿，80斤的茶饼串叫中穿，四五十斤的茶饼串叫小穿。“穿”字，过去曾经写成钗钏的“钏”字，或者写成贯串的“串”字。如今不这样写，就像“磨、扇、弹、钻、缝”五个字，书面上的字形读平声，如果按着另一意思用，则又读去声。所以就用“穿”字来称呼这种扎成串的茶饼。 育：用木头制成的架子，四周用竹篾编成竹壁，竹壁用纸裱糊，里面有隔间，上面有盖，下面有*，两旁有门，其中一扇门关闭。在中间放置一个盛火器，蓄积着细小的火灰让它们略微地燃烧。到江南梅雨季节时烧水用火温烘干茶饼。［这温室之所以叫做育，就是因为它可以收藏和养育茶饼而命名的。］ 三 茶之造 【原文】 凡采茶，在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉①。茶之芽者，发于藂薄之上②，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其*，有雨不采，晴有云不采，晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。 茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；［京锥文也③。］犎牛臆者，廉襜然④；［犎，音朋，野牛也。］浮云出山者，轮囷然⑤；轻飙拂水者，涵澹然。有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之；［谓澄泥也。］又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨⑥者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然⑦；［上离下师］。有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然。此皆茶之瘠老者也。 自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤⑧言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，*成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与*木叶一也。茶之否臧⑨，存于口诀。 【注释】 ①若薇、蕨始抽，凌露采焉：薇、蕨，都是野菜。凌，带着。 ②藂薄：指有灌木、杂*丛生的地方。《汉书注》：“灌木曰丛。”扬雄《甘*赋注》：“*丛生曰薄。” ③京锥文也：京，高大。锥，刀锥。文，同“纹”。全句意为：大钻子刻钻而成的花纹。 ④臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，边侧。襜，帷幕。全句意为：牛胸肩部位的肉，像侧边的帷幕。 ⑤轮囷：轮，车轮。囷，圆顶的仓。意为：像车轮、圆仓那样卷曲盘曲。 ⑥竹箨：竹笋的外壳。箨，读音tuò。 ⑦籭簁：两字意思相通，读音亦同：shī。皆为竹器。《集韵》说就是竹筛。 ⑧坳垤：土地低下处叫做坳，小土堆叫做垤。形容茶饼表面的凸凹不平。 ⑨否臧：否，读音pǐ，贬，非议。臧，褒奖。 【译文】 采摘茶叶，都是在每年农历二月、三月、四月间。茶芽嫩得像竹笋的，大都生长在山洼石隙的肥沃土壤中，等新芽条长到四五寸的时候，就像薇蕨等野菜新发的嫩长细枝，这时要踏着早晨的露水及时采摘。茶的嫩芽，通常都生长在灌木杂*丛生的茶丛里。抽出的嫩枝有三枝、四枝、五枝，应该选取其中主枝挺拔的采摘。下雨的时候不要采摘，多云间晴天也不要采摘。天气晴朗了，就采茶、蒸青、捣碎、拍压、焙干、串扎、包封，这样茶饼就**制成干透的了。 茶饼千形万状。大致说，有的像胡人的靴子褶皱蹙缩；［像用钻子钻刻的皱纹。］有的像野牛胸肩上突起的肉；有的像侧面墙壁上悬挂的帷帐；有的像浮云出山卷曲盘曲；有的如同清风吹拂的水面微波**；有的如同陶工筛出的陶泥，用水澄清后，细润光滑［澄泚，就是用水把泥澄清。］；有的像新开垦的土地，遇到大雨冲刷，形成了条条沟壑。这些都是优良丰厚的好茶的形状。有的茶如同竹笋的硬壳，枝干坚硬，很难蒸熟捣烂，好像破竹筛一样。还有的好像经霜打过的荷花，枝干和花朵都衰颓凋谢，改变了原来的形态，显得枯萎干黄。这些都是粗老品质低的茶叶。 茶叶的制作，从采摘到封存，一共要经过七道流程。从茶饼的形态颜色看，像胡**靴到好似霜打的荷花，茶叶大概共有八个品种。有人认为黑泽光亮形体平整的茶饼品质好，这是不高明的鉴别品评；有人认为色泽黄褐形体多皱的茶饼品质好，这是中等眼力的鉴别品评。如果对这两种茶饼，既能说出它的优点又能说出它的缺点，这才是鉴别品评茶叶的行家。为什么这样说呢？因为茶饼表面有茶汁浸润时颜色就光润；茶汁没有流出而含在茶饼里，表面就干缩起皱，制作时间久了过了夜的茶饼颜色就黑，当天制成的茶饼颜色就黄；蒸得透、压得紧，茶饼就平整；不认真蒸压，茶饼就起皱凸凹不平。茶叶和其他*木叶子都是这种性质。所以鉴别品评茶叶的好坏，自有它行内的口诀，不能仅仅用“好”或“不好”来评论。 四 茶之器 【原文】 风炉［灰承］　筥　炭挝　火筴　鍑　交*　夹　纸囊　碾［拂末］　罗　合　则　水方　漉水囊　瓢　竹筴　鹾簋［揭］　碗　熟　盂　畚　札　涤方　滓方　巾　具列　都篮 风炉［灰承］：风炉以铜、铁铸之，如古鼎形。厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其杇墁①。凡三足，古文书二十一字：一足云：“坎上巽下离于中②”；一足云：“体均五行去百疾”；一足云：“圣唐灭胡明年铸。③”其三足之间，设三窗，底一窗以为通风漏烬之所。上用古文书六字：一窗之上书“伊公”二字；一窗之上书“羹陆”二字；一窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公羹，陆氏茶”也④。置嵽嵲⑤于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽。其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰，以连葩垂蔓、曲水方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之。其灰承作三足，铁柈抬之⑥。 筥：以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦如筥形织之。六出圆眼。其底盖若莉箧⑦口，铄之。 炭挝：以铁六棱制之。长一尺，锐上丰中执细，头系一小，以饰挝也，若今之河陇**木吾⑧也。或作槌，或作斧，随其便也。 火筴：一名箸，若常用者，圆直一尺三寸。顶平截，无葱薹句鏁⑨之属。以铁或熟铜制之。 鍑［音辅，或作釜，或作鬴］：以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄⑩炼而铸之。内抹土而外抹沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长，则沸中；沸中，末易扬，则其味淳也。洪州?以瓷为之，莱州?以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。 交*：以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。 夹：以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱?，津润于火，假其香洁以益茶味。恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也。 纸囊：以剡藤纸?白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。 碾［含拂末］：碾以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。内容堕而外无余。木堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂末，以鸟羽制之。 罗、合：罗末以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合，以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。 则：以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹匕?、策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕?，若好薄者减之，嗜浓者增之。故云则也。 水方：以椆木［音胄，木名也。］、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之。*一斗。 漉水囊?：若常用者。其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽、腥涩之意；以熟铜，苔秽；铁，腥涩也。林栖谷隐者或用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纫翠钿以缀之，又作绿油囊以贮之。圆径五寸，柄一寸五分。 瓢：一曰牺杓，剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓?《荈赋》云：“酌之以匏”。匏，瓢也，口阔，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹丘子，祈子他*瓯牺之余，乞相遗也。”牺，木杓也。今常用以梨木为之。 竹筴：或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。长一尺，银裹两头。 鹾簋［含揭］?：以瓷为之，圆径四寸，若合形。或瓶、或罍，贮盐花也。其揭，竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。 熟盂：以贮熟水。或瓷、或砂。*二升。 碗：越州上，鼎州、婺州次?；岳州上，寿州、洪州次。或以邢州处越州上[21]，殊为不然。若邢瓷类银，则越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜毓《荈赋》所谓：“器择陶拣，出自东瓯”。瓯，越州也，瓯越上，口唇不卷，底卷而浅，*半升以下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作红白之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。 畚[22]：以白蒲卷而编之，可贮碗十枚，或用筥。其纸帊以剡纸夹缝令方，亦十之也。 札：缉栟榈皮，以茱萸木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。 涤方：以贮洗涤之余。用楸木合之，制如水方，*八升。 滓方：以集诸滓，制如涤方，*五升。 巾：以絁布[23]为之。长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。 具列：或作*，或作架。或纯木、纯竹而制之；或木或竹，黄黑可扃[24]漆者。长三尺，阔二尺，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。 都篮：以悉设诸器而名之，以竹篾，内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以单篾纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。 【注释】 ①杇墁：本意为涂墙用的工具。这里用来指涂泥。 ②坎上巽下离于中：坎、巽、离都是八卦的卦名。 ③“圣唐灭胡明年铸”：盛唐灭胡，指唐平息“安史之乱”，当时正值唐广德元年（763年），这个鼎就铸于公元7**年。 ④伊公羹，陆氏茶：伊公，指商汤时的大尹伊挚。相传他善于调配汤味，世称“伊公羹”。陆，即陆羽自己。“陆氏茶”，陆羽的茶具。 ⑤ 嵲：读音dié niè。贮藏。 ⑥铁柈：柈，通“盘”，盘子。 ⑦莉箧：用小竹篾编成的长方形箱子。 ⑧木吾：木棒。 ⑨葱薹句鏁：薹，读音tàn。葱的籽实，长在葱的顶部，呈圆珠形。句，通“勾”，弯曲形。鏁，即“锁”的异体字。 ⑩耕刀之趄：耕刀，即锄头、犁头。趄，读音jū。艰难行走之意，成语有“趑趄不前”，此处引申为坏的、旧的。 ?洪州：唐时州名。治所在今江西南昌一带。 ?莱州：唐时州名。治所在今山东掖县一带。 ?彼竹之筱：筱，竹的一种，也称为小箭竹。 ?剡藤纸：产于唐时浙江剡县、用藤为原材料制成的纸，洁白细腻有韧性，为唐时包茶专用纸。 ?竹匕：匕，读bǐ，匙子。 ?用末方寸匕：用竹匙挑起茶叶末一平方寸。 ?漉水囊：漉，读音lù，滤过。漉水囊，即滤水的袋子。 ?杜毓：西晋时人，字方叔，曾任中书舍人等职。 ?鹾簋：盐罐，鹾，读音cuó，盐。簋，读音guǐ，古代盛食物的圆口竹器。 ?越州、鼎州、婺州：越州，治所在今浙江省绍兴地区。唐时越窑主要在余姚，所产青瓷，极其名贵。鼎州，治所在今陕西省泾阳三原一带。婺州，治所在今浙江省金华一带。 [21]岳州、寿州、洪州、邢州：都是唐时州郡名。治所分别在今湖南岳阳、安徽寿县、江西南昌、河北邢台一带。 [22]畚：读音běn。即簸箕。 [23]絁布：絁，读音shī，粗绸。 [24]扃：读音jiōng。可关可锁的门。 【译文】 风炉：用铜或铁铸造而成，形如古代的鼎。壁体厚三分，口沿宽九分，比炉壁多出的六分让它虚悬在口沿下，用泥涂抹上。所有风炉都有三只脚，铸造的古体字有二十一个。其中一只脚上刻有：“坎上巽下离于中”；一只脚上刻有：“体均五行去百疾”；另一只脚上刻有：“圣唐灭胡明年铸”。在鼎的三脚之间，设置三个窗户，底下设置的窗户是用来通风漏灰的。三个窗户上共刻有六个古体字：一只窗上刻有“伊公”二字，一只窗上刻有“羹陆”二字，一只窗上刻有“氏茶”二字，连在一起读就是“伊公羹”、“陆氏茶”。炉口放置一个可堆放东西的支垛，里面设置三层格子：一层格上铸一只野*，野*也就是火禽，铸上离卦符号“离”；另一层格上铸一只小老虎，虎属于风兽，铸上巽卦的符号“巽”；再有一层格上铸一条鱼，鱼属于水族，铸上坎卦的符号“坎”。巽代表风，离代表火，坎代表水，风能使火旺盛，火能把水煮沸，所以窗上刻有这三个卦的符号。炉壁上还铸上连缀的花朵、垂悬的*蔓、回曲的水波或者方块图案等当做装饰。风炉可以用熟铁铸成，也可以用泥塑造。而灰承，是用来制成三只脚的铁盘，承托着风炉的。 筥：用竹篾编织而成，高一尺二寸，直径七寸。或者用藤编织，先制作一个木楦头，用藤绕着它编织，六角圆眼花纹要明显。它的底盖要像长方形箱子口一样削平整。 炭挝：是用铁打造成的六棱形铁棒。长一尺，一头细，从中间开始逐渐粗大。手拿细头，细头**安一小锤做装饰，就像现在河陇**巡逻时用的木棒。也可以打造成锤形，或者打造成斧形，这些全凭个人的爱好。 火筴：又叫做火筷，像人们平时用的火钳。两叉股是圆直的，长一尺三寸。两股交叉的上半部，做成平顶就行，不必打造成球形或勾锁形。一般用铁或熟铜制造。 鍑［音辅，或作釜，或作鬴］：用生铁制造而成。如今有人经营冶炼业就用“急铁”，也就是坏锄头之类回炉再炼的铁。铸造时，模芯外面涂抹泥土，外模里面涂抹细沙。土能使锅内面光滑，便于洗刷，沙能使锅外粗涩，吸热很快。两个锅耳制成方形，使锅提起时端正。锅沿要宽，可以用得时间长些；锅腹要深，使煮茶的水不超过中部。这样，锅深了，茶水就在锅的中部沸腾，茶叶在沸水中翻滚不会溢出，这种方法煮的茶水味道就格外的醇厚。洪州人用瓷制造锅，莱州人用石头制造锅。瓷锅和石锅都是雅致的东西，但天性不坚固不结实，很难持久使用。也有人用银制造锅，当然是很干净，但是过于**华丽。而这些用瓷、石、银制造的锅，要说雅致，确实很雅致；要论洁净，也**洁净，但如果想长久耐用，还是以铁制的为好。 交*：是用十字交叉的木架拼制而成的，中间掏空，用来支放茶锅。 夹子：用小青竹制成。长一尺二寸。青竹的上端一寸处，要留有竹节。竹节以下对半剥开，用来夹烤茶饼。小青竹的汁液，*到火烤后就会散发香气，增加茶叶的香味。但不去丛林深谷是找不见这种小青竹的，也可用精铁、熟铜打造夹子，会*经久耐用。 纸囊：选取洁白而厚实的剡藤纸缝成夹层，把烤好的茶饼夹在里面贮藏，茶叶的香气就不容易泄漏。 碾［包含拂末］：用橘木制作*好，其次是用梨、桑、桐、柘等木制作。形状内圆外方。内圆，便于碾轮滚碾；外方，可提防碾的倾倒。碾槽以恰好容下碾轮没有多余的地方为*佳。碾轮，形状像车轮，但没有辐条只有一个轴穿在中间。碾槽长九寸，宽一寸七分。碾轮直径三寸八分。中心厚一寸，周边厚半寸。轴的中心是方形，两手抓的地方是圆形。用来刷茶末的“拂末”，是用鸟的羽毛制作而成的。 罗、合：由箩筛下来的茶末，用茶盒贮藏，把挑匙也放在盒里。罗，先削一大竹片弯曲成圆形，用纱或绢蒙上绷紧做筛面。茶盒，用竹子的枝节制作而成，也可将杉木弯曲成圆形，外面涂抹上漆。盒高三寸，其中盒盖高一寸，盒身高二寸，口径为四寸。 则：用海贝、牡蛎、蛤蜊之类的小介壳制作，或者用铜、铁、竹制作成匙形。则，就是称度、标准、量取的意思，大概煮一升水，用茶末一平方寸。如喜欢喝淡茶，就少放些茶末，习惯喝浓茶就多加些茶末。挑匙就是标准量器，所以称为“则”。 水方：用椆木［音胄，木名也］、槐木、楸木、梓木等木片合制而成的桶，它的里外包括缝隙都要严密并用漆漆好。每只桶盛一斗水。 漉水囊：如同人们常用的过滤袋一样。承托滤水袋的框格，要用生铜铸造，以便水浸湿后没有铜绿苔臭和腥涩的气味。若用熟铜铸造，会生铜绿苔臭；用铁铸造，有腥涩气味。在树林中和山谷里隐居的人，经常用竹木制作。木和竹长久不耐用，不易远行携带很容易损坏，所以*好还是用生铜铸造。滤水的袋子，用青竹片卷制而成，再裁一块碧绿色的丝绢缝上，可以装饰一些细小的翠玉、螺钿。再制作一个绿色的油绢袋，把滤水袋装起来。滤水袋的口径长五寸，手握处长一寸五分。 瓢：又叫做牺、杓。是用熟的葫芦剥开制作而成的，或者用杂木掏空而成。西晋的中书舍人杜毓在《荈赋》里写道：“酌之以匏”。匏就是瓢，口径大，壳薄，把柄处短。西晋永嘉年间，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇到一名道士对他说：“我叫丹丘子，希望你以后牺杯里有多余的茶水时，就赠送我一些。”牺，就是木勺。现在人们通常用梨木制作。 竹筴：可以用桃木、柳木或者棕榈木制作，也可以用柿心木制作。长一尺，两端用银包裹。 鹾簋［包含揭］：用瓷制作而成，口径四寸，形状像盒子。也可以用瓶子，或者陶盒，储存细盐。揭，用竹子制作而成，长四寸一分，宽九分。揭，就是竹片。 熟盂：开水瓶，储存开水用的。可以用瓷制作，也可用沙石制作。可以盛放二升水。 碗：茶碗，越州出产的为上等品，其次是鼎州、婺州出产的。岳州的茶碗也属于上等品，寿州、洪州的就稍差些。有人认为邢州的茶碗质地位于之上，其实**不是这样。如果说邢州的瓷器像白银，那越州的瓷器就如同玉石，这是邢瓷比不上越瓷的**点；如说邢瓷像雪，那越瓷就像冰，这是邢瓷比不上越瓷的第二点；邢州的瓷碗颜色白，用来盛茶水，茶水呈现红色；越州的瓷碗颜色青，用来盛茶水，茶水呈现绿色，这是邢瓷比不上越瓷的第三点。西晋杜毓的《荈赋》说：“器择陶拣，出自东瓯”。瓯，就是指越州，说明越瓷属于上等品。这种茶碗口沿不外翻，底向外卷而不高，每碗盛放茶水半升以下。越州瓷和岳州瓷都是青色，青色衬托茶水能增强茶色，茶水呈现绿色。邢州瓷是白色，茶水呈现红色；寿州瓷是黄色，茶水呈现紫色；洪州瓷是褐色，茶水呈现黑色，都不适合做茶碗。 畚：簸箕，用白蒲叶卷拢编织而成，可用来装储十只茶碗，也可以用筥装储。包裹茶碗用的纸套，用双层剡藤纸缝合成方形，也可装储十个。 札：收集一些棕榈丝片，夹在茱萸木的一端，或者截一段竹子，将棕榈丝片束绑在一端，形状就像一只大毛笔。 涤方：洗涤盆，用来储存洗涤用水的。是用楸木板拼合制成的，制法和“水方”一样，通常可盛放八升水。 滓方：茶渣盆，用来储存喝过的茶滓。制作方法和“涤方”相同。能盛放五升茶滓。 巾：用粗布绸制作而成。每条长二尺，做两条，轮换使用，用它清洁擦拭各种器具。 具列：陈列架，可以制作成*，也可以制成架。有的用纯木制作，有的用纯竹制作。木制的和竹制的架子，颜色黑黄，有可关锁的门，都漆上了油漆。每个长三尺、宽二尺、高六寸。称作“具列”，可以把各种器具全都存放在里面。 都篮：因可以存放各种器具而得名。用竹篾制作而成，里面编织成三角形方眼，外面有较宽的双层竹篾制成经线，再用较窄的单层竹篾缚绑，单篾依次压住双篾经线，并编成方形孔眼使它看起来精巧细致，玲珑美观。“都篮”高一尺五寸［其中底部宽一尺，高二寸］，长二尺四寸，宽二尺。 ◎在茶文化的百科全书里，品赏古代中国人清雅寂静 ◎选用**版本为底本，约请国学专家进行注释和翻译。 ◎注释准确简明，译文明白晓畅。