食物与爱情的咏叹调

作者简介

叶辉，尚有笔名叶彤、方川介、鲸鲸等，歷任《诗潮》、《青文评论》、《文学世纪》、《秋萤诗刊》、《小说风》编委。现為岭南大学人文学科研究中心顾问、浸会大学宗教哲学系顾问、《字花》、《百家》、《Stadt城市誌》顾问。　　目前定期為《信报》、《明报》、《文汇报》、《澳门日报》、《号外》月刊及深圳《晶报》撰写文学及文化专栏。　　近著有诗集《在日与夜的夹缝裡》、散文集《最薄的黑 最厚的白─给石头的情书》、《昧旦书》、文学评论集《Kairos：身体、房子及其他》。《水在瓶》、《浮城后记》、《书写浮城后记》、《烟迷你的眼》分获第五届、第六届、第七届、第九届文双年奖推荐奖，《新诗地图私绘本》获第九届文学双年奖。

内容简介

○： 天气才稍稍寒冷了些，满街都是煲仔饭的炉火 了。那天傍晚路过油麻地一条遍布食肆的横街，发觉 有四五家小馆都在卖煲仔饭，闻得一阵饭香肉香，便 心生一念：到市场买上好的黄鸡和腊味，给你做一煲 腊味鸡饭。○，你要是想吃得清淡些，做黄鳝饭、鳗 鱼饭、腊鱼饭也是好的——煲仔饭的主角始终是饭， 只要有上好的丝苗米就成了。 再记不起第一次吃煲仔饭的情景了，在哪里吃， 跟谁吃，○，这些似乎都不打紧，煲仔饭毕竟是很市 井的。从前活得简单，吃喝不大讲究，随便找家小 馆，找个大排档，坐下来，生张熟李围成一桌，你吃 你的滑鸡饭或腊味饭，我吃我的排骨饭或鱼腩饭，有 一句没一句地闲话家常，月旦时人时事，喝一口浓 茶，普洱、寿眉是好的，铁观音、香片也是好的，仿 佛就是为了迎接最后的仪式——都用浓茶来淘饭焦， 或者可以加点葱花或芹末，这茶与饭的欢喜便格外 “温心”。吃得齿颊留香，然后一起打个暖暖的嗝儿 ， 便都满心欢喜，真是不知人间何世了。 煲仔饭市井是市井，倒也不失平民化的华丽， ○，想跟你分享的就是这平民化而不失华丽的气味。 很难想象没有香气四溢的煲仔饭会有多失败——尽管 饭是粗饭，肉是粗肉，香气正好来自粗饭粗肉与猪油 的神奇组合，教人一闻便打从心底暗叫：对了，这就 是煲仔饭了。 煲仔饭其实别有视觉上的俗艳，○，你知道吗， 那秘密仅仅在于沾满了饭粒的油光，很土气，但很 饱满充盈，唤醒了沉睡的食欲，在健康至上的时潮 中很不合时宜，但有一份明知故犯的偏执。是的， 必须偏执，○，要非如此，不如不吃。油光不仅仅 满足了眼睛，也不仅仅满足了口腹之欲，那是一种 精神上的欲求，让肚子吃得格外饱，更让心里感到 格外销魂。 遍镂卵脂盖饭面 煲仔饭倒不限于市井的华丽与俗艳，唐人韦巨源 的《食谱》就有一道“御黄王母饭”，尽管做法只记 下 寥寥十个字：“遍镂卵脂盖饭面，装杂味。”○，那 倒 是官宴的一道美馔，“遍镂”是切得精细的肉丝，“ 卵 脂”则是刚熟如凝脂的蛋。你说那不就像日本人的 “釜饭”和韩国人的“石锅饭”吗？○，想想也是， “釜”也者，“石锅”也者，跟我们的“煲仔”同理 ， 都是用来做饭的器具，然则菜肴与米饭同烹共味，说 来倒是烹调的千年智慧。 山家清供玉井饭 我也想起宋人林洪的《山家清供》有一道“玉井 饭”，做得很素雅：“留以晚酌数杯，命左右造玉井 饭， 甚香美。法削藕截作块，采新莲子去皮，候饭少沸投 之，如盒饭法，盖取‘太华峰头玉井莲，开花十丈藕 如船’之句。”○，这“玉井饭”无肉，食材只有藕 块 与去皮的新采莲子，米饭在锅里煮得微沸之时放入食 材，“如盒饭法”的意思就是像做“饭”那样。○， 这 “饭”恰如“釜饭”、“石锅饭”，可以说是煲仔饭 的前 生呢。 是这样的，○，弄一锅煲仔饭倒不必太规矩，有 一个瓦罉——传热较慢，煮得久些，好让食材入味 些；有适合的米——能结饭焦就好，能吸油就更好； 有火，有耐性，就可以随意而“煲”了。 早些时老朋友马若游湘西归来，送我一尾上好的 腊鱼。○，那是湖南人的腊鱼，不是广东人的咸鱼。 马若说，腊鱼用热水浸软，与豆腐一起下油锅煎香， 焖芹菜，一定很好吃。○，那腊鱼要是浸软了，煎香 了，我其实想用它来为你做煲仔饭呢，可还是跟老朋 友说，不如依湘菜土法炮制吧：嫩鲜水豆腐垫底，铺 上蒸软了的腊鱼，再铺上一层剁红椒，谅可蒸出绝世 美味。两个馋人来一顿“精神会餐”，不一会儿，仿 佛都听见各自腹里叽咕了。P36－38

 食物之爱，乃最真挚的爱
一部关于食物与爱情、人生的随笔漫谈。
书信体，34篇情书一样的文字。