老干妈的香辣传奇

作者简介

周锡冰，中国本土化管理资深管理专家，区域经济研究青年学者，浙商研究专家，北京华夏圣文管理咨询有限公司首席咨询师，中国总裁培训网首席培训师，重庆天地源企业管理咨询公司高级管理顾问，签约财经作家，资深自由撰稿人。常年研究联想、海尔、青岛啤酒、国美、娃哈哈等大型企业。著有《丰田式成本管理》、《国美攻略》、《联想：中国IT企业国际化品牌行销之道》、《青啤百年攻略》、《娃哈哈营销革命》、《格力非常道》、《命门：中国家族企业死亡真相调查》、《家企之路》、《解读浙商》、《领导潜规则》、《从发现到解决：基于问题管理的四大学问》、《激情领导力》、《雁阵规则》、《中国冠军企业的长尾战略》等数十本财经管理著作。

内容简介

第2章 坚守货真价实 在陶华碧的创业路上，并未因为自己不识字中途 而废。可以肯定地说，在中国成千上万的创业者中， 作为老干妈创始人，陶华碧无疑成为中国创业史上一 个史诗般的传奇人物。谱写传奇的陶华碧在创业路上 ，没有把创业想法仅仅停留在理念与幻想上，而是不 折不扣地践行着自己的想法和梦想。 如今的陶华碧，不仅摘取诸多创业的桂冠，还得 到了更多的殊荣：全国人大代表；贵州省人大代表； 贵阳市政协常委；贵阳市南明区政协副主席；贵阳南 明老干妈风味食品有限责任公司董事长；贵阳南明春 梅酿造有限公司董事长等职；曾先后获贵阳市南明区 “巾帼建功标兵”、贵阳市南明区“创卫先进工作者 ”、贵阳市“巾帼建功标兵”、贵阳市“两个文明” 建设服务先进个人、贵州省“三八”红旗手、全国“ 巾帼建功标兵”、全国杰出创业女性、中国百名优秀 企业家、全国“三八”红旗手等荣誉称号。 这一串串闪光的称号和荣誉，陶华碧到底是如何 做到的，又是怎么把老干妈做成行业标准的呢？陶华 碧给出的答案是货真价实。 一、苛刻的原材料把控 在中国企业界，老干妈的做法相当另类——不打 广告，坚持现款现货。被媒体称为近乎神一样的存在 和发展。老干妈获得媒体如此好评，与陶华碧坚守货 真价实、品味虽贵必不敢减物力，苛刻的原材料把控 ，以及产品为王的理念是息息相关的。 老干妈的产品也就十几种品类，但每一个品类可 以说都是陶华碧亲力亲为的心血。陶华碧是这样介绍 的：“我的辣椒调料都是100％的真料，每一个辣椒 ，每一块牛肉都是指定供货商提供的，绝对没有一丝 杂质。” 在陶华碧看来，自己从不偷工减料，以次充好， 用料、配料、工艺很讲究，总之，在整个流程中，对 原材料的把控达到难以置信的苛刻程度。因此，保持 了产品风味而虏获顾客的舌尖。 1．“品味虽贵必不敢减物力” 在中国企业界，陶华碧和董明珠虽然经营的企业 不一样，一个是辣椒酱，一个是空调，却有一个共同 点——匠人精神。董明珠把“工业精神”作为格力电 器的发展信条。正是董明珠这样的决策，才有了今天 格力电器销售额达1400亿元的规模。难能可贵的是， 在浮躁的社会里，董明珠自觉承担了“工业精神”领 跑者的责任，不仅是以为社会做贡献为主导性原则， 还为格力电器的发展提供了保证。 其实，董明珠的工业精神并非企业界的个案，偏 安一隅的贵州老干妈创始人同样坚持质量至上的匠人 精神。当老干妈瓶盖出现漏油问题时，陶华碧义无反 顾地召回。陶华碧给出的理由很简单：“不能因为赚 钱，而失去口碑和诚信”。 老干妈创始人陶华碧非常注重质量的控制。1999 年，第一瓶老干妈就开始摆在香港特别行政区的超市 货柜上，经过15年的海外市场拓展，老干妈凭借“品 味虽贵必不敢减物力”的品质保证了海外市场份额， 尽管经历不少的风风雨雨，但品质却长盛不衰。 当然，老干妈之所以能够取得如此佳绩，是因为 陶华碧始终秉承“质量是企业的生命线、安全是企业 的生存线”的经营理念。陶华碧把提高老干妈产品质 量、保障食品安全作为重点，先后在贵州省各地建起 了多个辣椒出口种植基地，所有出口产品均使用大豆 油，其他原材料则对供应商的资质进行严格的审查、 备案，对包装材料进行严格的检验。同时，在贵州检 验检疫局信息、技术、科研、标准等支持下，老干妈 进一步完善欧美发达国家和地区的市场准入备案，包 括美国FDA备案、日本厚生省年检和韩国卫生部门产 品检测等，用过硬的产品质量和安全，保证了其产品 在各个国家进口通关、市场销售等方面的顺畅性和安 全性。 经过多年经营和发展，老干妈产品已经出口至50 多个国家和地区。可以肯定地说，老干妈之所以能够 在中国的食品安全让人谈之色变的背景下，顺利地拓 展海外市场，而且出口量还猛增，自然离不开陶华碧 对原材料严格的控制。 为了保证原材料的质量，陶华碧在流程管理上的 把控上更为严苛。从2002年开始，陶华碧在采购辣椒 等原材料的形式方面经历了数次变革——开始主要是 由市场自购、价格随行就市，其后是要求农户根据质 量标准自发组织种植辣椒，再运货上门、按质定价。 之后，老干妈联合贵州当地建立无公害干辣椒基地和 绿色产品原材料基地。 在历经数次变革之后，老干妈的辣椒原料质量基 本得到了保证。经过两年的原材料调整，截至2004年 5月，生产基地供应给老干妈的原材料比例达到了82 。3％。由于这些基地建设仅为半紧密型或松散型， 这样，市场这只“无形的手”必然时时刺激着农户的 机会主义动机——农产品供不应求就会导致市场价格 大幅攀升，农户将已签订单的稀缺原料部分或全部投 放市场，必然造成企业原料供应不足，进而生产经营 也就无从保障。 在这样的背景下，为了保证原材料的质量，陶华 碧与这些生产基地建立了牢固的战略联盟，强化与其 相同或互补利益的融合，将利益一体、互惠互助的合 作关系捆绑在一起，减少或者规避农户因为机会主义 行为所引发的潜在危机。在必要时，老干妈甚至可以 采取收购方式取得经营权，实施规模化经营，有效地 保障了原材料供应的品质与数量。 2．“炮制虽繁必不敢省人工” 老干妈作为一家传统的食品企业，要想基业长青 和永续经营，并成为一个知名的百年品牌，首要的任 务就是产品的质量问题和加工工艺问题。 提及加工工艺，让我们想到了同仁堂的“炮制虽 繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”制药理念 。在中药行里，手工操作的前处理环节行话叫作“炮 制”，主要包括对中药材的修拣、清洁、烘干、蒸炒 炙煅等工艺。而这，恰恰是中医药制作工艺的关键所 在。 正是对原材料加工的严苛把控，同仁堂才能生存 和发展到今天。小米创始人雷军高度评价说：“同仁 堂已经有340年历史，历经朝代的变革、无数的冲击 能活下来，跟它的古训是密不可分的，就是‘炮制虽 繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力’，我简单 理解这句话就是真材实料，再往下更简单说就是诚信 。当然小米现在面临各种质疑和批评比较多，但是我 坚持一条就是真材实料，而且我在公司大会上强调， 如果小米将来要成功，最最重要的一条就是永远坚持 真材实料。” P19－22