美容润肤食谱/小小药膳房/吃遍天下

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牛肉是中国人的第二大类肉性食品，仅次于猪肉。我国供食用的牛主要 有黄牛、水牛，牦牛，此外也引进和培育了一批良种肉用牛。 营养与功效：中医认为，牛肉味甘、性温平、无毒，有补中益气、滋养 脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚 、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉含有很高的肉毒碱，主要 用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸(是对健美运动员增长肌肉起重 要作用的一种氨基酸)。牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖，预 防动脉硬化、高血压和冠心病，所以牛肉在西方发达国家特别受欢迎。 营养师健康提示：牛肉不可与韭菜同食，同食令人发热动火，也不可与 栗子同食，否则易引起呕吐。过量食用会提高结肠癌与前列腺癌的患病几率 以及胆固醇与脂肪的积累量，建议每周食用一次。 烹饪特别提示：炒牛肉时忌加碱，当加入碱时，氨基酸就会与碱发生反 应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。牛肉不易烂熟，烹饪时可放少许 山楂、橘皮或茶叶。 烹饪方法：可炒、烧、炖、蒸、煮、熏、炝、烤、卤等，还可做成腊肉 。P9