四季家之味(精)

作者简介

韩良忆，作家，生活美食家，定居荷兰，云游四海。喜欢简单的生活，认为生活中只要有好吃的食物、好听的音乐、好看的书和电影，平日能在家附近散散步，一年至少去旅行一次，就很好了。著有《吃东西》《在欧洲，逛市集》《韩良忆音乐厨房》《我在法国西南，有间小屋》《我的托斯卡尼度假屋》《在郁金香之国小住》《地址：威尼斯》等。

内容简介

我爱厨房 结束临时起意的四天三夜小旅行，重返台北家中 ，生活也回到常轨。夫妻俩在自家大床上一夜好眠， 一早起来，一起吃个早餐，就各自再端了杯咖啡，走 进自己的书房，开计算机。 这下子，纸包不住火了。 约柏一上网收电子邮件，就看到荷兰朋友纷纷来 讯关切甚嚣尘上的黑心猪油事件，原来这事已上了荷 兰媒体。 身为台湾人的我，顿时感到丢透了脸，枉费我这 几天来处心积虑，就想隐瞒这桩实在不光荣的食安丑 闻。 咱家另一口子开始疑心疑鬼，说我们在台南和高 雄那几天，搞不好已吃到了恶心猪油。 「不会啦，我们一样油炸的食物也没吃，有时吃 的更是无油烹饪食物，好比小卷米粉，放心吧。」我 如是有云，约柏这才稍稍释怀。 什么叫自欺欺人呢？我对这位荷兰老兄讲的话就 是。 然而，我不自欺欺人，简直走不出家门觅食去。 从前，我倘若想吃些自家做不来或做不好的小吃 点心，就专程上已光顾多年的老字号解馋，如果人在 外地，没有什么熟悉的店家，便挑看起来比较讲卫生 的小吃店，观察一下人家干活的手脚干不干净，碗盘 是不是只用两桶水来清洗，我可不想为了口腹之欲， 而坏了肠胃，甚至感染肝炎。 然而，事情如今没那么简单了。要求卫生已是一 般常识，那种一条抹布既拭碗又擦桌，从开店到打烊 只用两桶水把碗盘越洗越脏的情形，越来越少见，食 品滥加人工化合添加物的现象却日渐猖獗。更恶劣的 是，有些不肖厂商用的还不是合法的「食品级」添加 物，而是黑心的「工业级」化工物。相形之下，拿本 来只能喂猪的饲料基改黄豆做豆腐，简直就像「小 case」、小事一桩了。 如果不想被当成吃饲料的猪，或沦为实验室的动 物，在非自愿状况下摄取阿嬷看不懂的人工化合物， 最容易做到的好办法，或许就是自己下厨，从采买食 材开始，简单但好好地做一顿饭。 现代都会，大伙生活忙碌，平日没时间，那就周 末来做。上菜场或可靠的商家采买新鲜的食材，分门 别类整理好，分装成一餐的分量，可冷冻的冷冻，宜 冷藏的冷藏，有些蔬果如蒜头、洋葱、马铃薯和西红 柿，不适合冷藏太久，最好放在阳光晒不到的通风处 。 周末也是慢慢煮菜的好日子。何不熬一锅高汤， 如此一来，家里不必添购味精、鸡粉和柴鱼素那些莫 名其妙的东西，就能常有鲜美的好汤可喝。顺便也炖 上两锅不同的主菜（红烧肉、炖鸡之类），分装冷冻 起来。接下来几天，白天上班前把炖菜和高汤拿出， 置冷藏解冻，下班后，汤中加点冬瓜片、萝卜丝或青 菜豆腐什么的，撒点芹菜珠、姜丝或葱花，就有清爽 的热汤好喝。至于炖肉，要另外加料，还是直接加热 ，随你。 爱吃鱼的，要嘛到可靠的商家买安全无毒、友善 环境的冷冻鱼鲜，要不趁周末到传统菜场买上两三条 现流的鲜鱼，一条当天趁鲜烹煮，大快朵颐。其他的 也分装至密封袋，尽量挤出袋中空气，冷冻。早上出 门前移至冷藏柜解冻，或临烹调前整袋置流动的自来 水中快速解冻。可干煎，可红烧，可添味噌煮，或加 点破布子放在电饭锅里蒸。 另外炒个青菜，弄个拍黄瓜或凉拌葱花柴鱼豆腐 ，再不炒个葱花蛋、菜脯蛋或其他什么蛋，不就有三 菜一汤了。要是家里人口简单，好比我和约柏，平日 就两人用餐，那么一顿饭有两个合胃口的菜加一两碗 白饭，也可吃得满足。 我并不把下厨烧菜当成是非做不可的「家事」， 而视之为某种「创作」，只是采用的并非墨水、颜料 或石头、金属等等媒材，而是各种可食的动植物和调 味料。 一周七天当中总有五、六天的傍晚，当一天工作 或家务告一段落时，我给自己倒一杯葡萄酒或啤酒， 按下音响开关，随即一边喝着酒、听着喜欢的音乐， 一边收拾晚餐要用的食材，开始做饭。 在烹饪的过程中，感觉到自己绷紧的神经，慢慢 地松开了，脑子里面不安跳动的各种念头，也渐渐各 就各位，我的思绪不再一团混乱，千头万绪终究只归 眼下那一件重要的事：下一步该怎么做，手中正在烹 调的食物才会好吃。 这也是，活在当下。 P20-24