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葡萄酒与健康 人类对葡萄酒的认识历史就像人类历史一样悠久，一些有古老文化的民 族曾相信葡萄栽培和葡萄酒都是由神赏赐的，所以把“饮用适量的葡萄酒” 比成“人类的第二生命”。 烈酒伤肝，近代人愈来愈趋向于饮用葡萄酒。 不过，若问饮葡萄酒有何好处，却未必人人都能回答。当然，为增添生 活情趣，甚至说帮助消化，也均是合理的。 法国人说：喝葡萄酒的人是快乐的人，喝啤酒的人是臃肿不堪、而又短 于才智的人，喝烈酒的人是疯狂而又有粗暴脾气的人。这个说法当然夸张不 实，但却可以看到法国人对葡萄酒的重视，而且认为是对人体肯定有益的。 葡萄酒的营养成分 根据医学界人士的分析，一升的葡萄酒，含有的热量在600～1000卡之 间，这当然视酒种所含的糖分和酒精而定。除此之外，更含有维生素A、B和 C。 另有13种对人体极为重要的矿物质，包括钙、磷、钠、钾、硫磺、铁、 铜、锌、锰、钴和碘等，常饮对人体在这方面的补充甚有裨益。 红白葡萄酒所含的维生素B甚多，白葡萄酒中的维生素B2含量比鲜奶高 出2/3，而且酒液中的维生素B更不会因酒的陈酿而有所损害。相反地，新鲜 果汁内的多种维生素B反而会因冰冻和低温消毒而受损。 再加上酒内的葡萄糖、石碳酸、蛋白质等，有助于制造血液中的铁质， 而石碳酸、醋酸和单宁酸可增进食欲，更奇妙的是葡萄酒特别是红葡萄酒具 有杀死人体内细菌，尤其是斑疹伤寒赤痢杆菌等，故食生蔬菜与海鲜，最好 适量饮些酒。 但是对葡萄汁经酵母发酵酿成葡萄酒的复杂性和营养价值、医疗价值的 认识，却是在近200年间随着科学技术的发展才逐渐清楚的。 葡萄素有“水果中的美女”之称，它的生长期长，含糖量可达15％～25 ％，在气候条件优越、栽培管理较好的葡萄园还可以更高。 葡萄酒在酿制过程中，通过酵母菌的生物作用，将葡萄所含的糖分分解 转化为酒精，葡萄汁本身天然的酸性物质和酒精的合作形成了一种杀菌的氛 围，即多数细菌尤其是致病菌在干葡萄酒里不能存活。同时，由于酵母菌在 发酵过程中出现的细胞自溶现象，使葡萄酒不但保留了原有的氨基酸含量， 而且又形成了新的氨基酸，葡萄酒中所含有的23种氨基酸和多种微量元素是 生命所必需的营养物质。 从生命科学和营养科学的观点看，蛋白质是人体生命的核心，它约占人 体的15％，如果蛋白质摄入量不足，就不能维持健康的身体，导致抵御疾病 能力的降低。从营养学观点分析，食用蛋白质的最重要意义就在于供给人体 需要的氨基酸，以合成蛋白质及生理上重要的氮化合物。 对人体来说，必需的氨基酸有26种，而人体内只能合成其中的一部分， 另一部分在人体内不能合成，或者合成速度不能满足人体需要，这类氨基酸 必须由天然食物供给，这部分氨基酸被称为“必需氨基酸”，总共有八种。 无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这八种“必需氨基酸”。这是任何 水果和饮料都无法与之相比的，所以人们特别喜爱食用葡萄和饮用葡萄酒， 并把它们称为“天然氨基酸食品”，并被联合国卫生食品组织批准为最健康 、最卫生的食品之一。 随着科学技术的发展，葡萄酒的医疗价值也逐渐为人们所重视。我国明 朝药物学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色 ，耐寒”的功效。 近代科学的发展和测试手段的不断完善已证实：约有500多种化合物存 在于葡萄酒中，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成分和醇类 、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类等复杂的化合物，虽然它们的含量有的甚 微，但混合在一起的相互作用，却使葡萄酒的物质结构变得十分复杂，因而 具有较高的医疗保健价值。 葡萄酒的保健作用 在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是与身体健康背道而驰的，葡 萄酒却向我们证明了，只要不过度，享受和健康是可以兼得的。1992年，美 加流行病学家艾利森指出：在法国，人们经常食用富含脂肪类的食品，法国 人平均胆固醇含量也都不低于其他国家，但法国患心脏病死亡的比例，在各 工业化国家中却是最低的。它的发病率只有美国的60％，而平均寿命比美国 人长寿的秘方，就在于经常饮用葡萄酒，以及其他饮食和生活习惯的协调。 1.增进食欲 葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香 酒香扑鼻：品尝时酒中单宁微带涩味，能促进食欲。所有这些使人体处于舒 适、愉快的状态中，有利于身心健康。 2.滋补作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质，这些都是人体必不可少的 营养素，它可以不经过预先消化，直接被人体吸收，特别是对体弱者，经常 饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素，具 有氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中发生的反应性氧对人体的伤害( 如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内 障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具 有防衰老、益寿延年的效果。 3.助消化作用 葡萄酒是蛋白质最优良的佐餐饮料。它能刺激胃酸分泌胃液，每60～ 100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，有增加肠道肌 肉系统中平滑肌肉纤维的收缩、调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。甜 白葡萄酒含有可山梨醇，可助消化，防止便秘。 4.减肥作用 葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只 相当于人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、 消化，在四小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的 人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。P53-56