餐饮运营与管理(餐饮酒店管理类专业改革创新示范规划教材)

作者简介

单铭磊，男，中共党员，教授，本科毕业于山东大学经济学院，硕士毕业于山东师范大学心理学院，博士就读于重庆大学管理学院。高级调酒师、高级客房服务师、一级中西餐服务师、一级中式烹调师，国家级职业技能考评员。承担《旅游心理学》、《旅游消费者行为》、《餐厅运行与管理》、《酒水与饮料》等课程教学。主要研究方向为酒店管理、旅游心理学、旅游教育等。担任山东省生产力学会理事、山东省烹饪协会理事、济南市营养师协会常务理事。主持省部级科研课题3项，省级教研课题1项，厅级科研课题4项。撰写论文三十余篇，其中多篇被CSSCI发表或被EI、ISSHP索引，出版专著2部并有1部获省部级奖励。主编教材十余部，其中《酒水与酒文化》被列为教育部国家“十二五”规划教材。2000年获济南市职业技能大赛餐厅服务组金奖第一名，被济南市政府授予“新长征突击手”、“百名技术能手”荣誉称号。连续6年指导学生参加山东省科技厅、省教育厅举办的大赛并获得优异成绩。多次担任酒店类、旅游类国家大赛和省、市大赛评委，并在第四届全国职业院校西餐大赛中担任酒水组比赛标准制定人。在多家星级酒店挂职部门经理，在酒店管理公司担任副总经理等职。

内容简介