我们台湾这些年(Ⅱ)

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眷村饮食，有你吃过的牛肉面和永和豆浆 在**，大家一提到山东，**个想到的不是泰 山、青岛或蓝翔等标志，就好像条件反射一样，脑中 浮出的**个东西竟然是大馒头，仿佛包子和馒头已 经成为山东的符号。包子、馒头、烧饼、油条这些台 湾人原本没在吃的东西，就是因为外省人的移入才开 始出现在**社会。现在**社会上有所谓“眷村口 味”“眷村菜”，常常都把它当作怀旧料理来*作。 眷村菜其实也不是多高明精致的菜，它是指那个年代 眷村里的居民，这些老兵在思乡情绪之下，利用** 本地的食材凑合着，想办法做出家乡口味的食物。 当年**津贴不一定能养活一个家庭，为了家计 ，许多眷村的妇女只好走出眷村，早上卖些豆浆、油 条和烧饼，黄昏时兜售自己亲手做的馒头、花卷或各 省口味的小吃，渐渐地，这些眷村口味也为一般** 本省民众接*。因为这些眷村口味用的是**本地食 材，常常没办法做得像家乡那么正宗，再加上大江南 北的口味相互交流，左邻右舍互相学习，串门子串出 一堆新菜来，就好像混在一起做撒尿牛丸一样，结果 反而变成一种有新特色的口味，丰富了**本地菜的 种类。 比如**南部高雄的岗山，*有名的特产是辣豆 瓣酱。原来岗山也是“国*”空*官校所在地，空* 大部分都是四川人，旁边眷村居住着1949年***从 成都带走的*后一批空*官兵，他们试着用**食材 做出四川口味的辣豆瓣酱，没想到久而久之也做出名 堂，打出名号，成为岗山当地的特产。 **本省人饮食习惯也*到这些外省人很大的影 响，比如**本省人过去是不吃牛肉的，因为在早期 **农业社会里，牛算是“工作伙伴”，一头牛在农 家里从出生到终老就跟自己家人一样，为了感念牛的 辛劳与付出，在早期**是不吃牛肉的。这种风俗成 为一种家训，直到现在仍有部分人在遵守。 所以，现在**很有名的小吃“川味红烧牛肉面 ”，其实也是这些外省人到**后凑合着做出的料理 ，辣豆瓣加上红烧汤头，再放美援品里牛肉罐头中的 大块牛肉，在**本省人原本不吃牛、不吃面的情况 下，几十年后反而变成人尽皆知的**小吃。很多台 湾人后来跑到四川去寻找*正宗的川味红烧牛肉面， 结果当然找不到，因为它是在**发明出来的吃法。 现在大陆很多“加州李先生”，就是**人过个洋水 后回大陆开的，不过跟**口味落差真的蛮大的。 还有在大陆打出高知名度的“永和豆浆”也是一 样，与台北市一桥之隔的永和，一向是许多外省籍人 士或退伍老兵选择定居之所。约在20世纪50年代，一 群大陆北方人士搬来永和，为了谋生便卖起了豆浆， 每天凌晨两三点钟开始辛勤工作，磨豆浆、煮豆浆。 一开始，**本省人不太能接*豆浆这种东西，就跟 现在外地人到北京都觉得豆汁味道恶心一样，所以很 长一段时间经营惨淡。