菜农笔记(发现生活的真相依然热爱生活)/若谷楼书系

作者简介

冯广博，马拉松爱好者，天台菜农。茶友，专栏作者。湖北十堰人，现居广州。

内容简介

既然土豆留不住 毫无征兆，毫无道理！ 阿布美食排行榜的第一位，居然被土豆片一举拿 下且牢牢占据多年。 我一直试图揭开这个谜底。 我敢肯定，在3岁之前，他也吃过土豆片。 但是，为什么，他喜欢的，是我炒的？ 说来有点惭愧，我下厨做菜，花样并不多，土豆 片是常见的“拿手菜”，之一。 为什么是土豆片，而不是更精致苗条的土豆丝？ 原因在于刀功。我的刀功有点勉强，切丝不均， 只好切片，这片切得也不是薄如蝉翼，但是，用来“ 炒”，刚刚好。切好后，用水浸泡，免得淀粉变色， 炒的时候表面因水泡过，淀粉少，不粘锅，更清爽。 做法也很简单，热锅，滚油，放土豆片，加辣椒 ，醋少许，水少许，盐适度。 为什么加醋？这样炒略脆。味道略辣，略酸，略 脆。 就这么简单的土豆片，只吃一次，就成了阿布每 顿必点的佳肴。每次问：“吃什么菜？”他的回答要 么是：“土豆片！”或者补充下“土豆片，辣椒少放 一点”，或者是“土豆片，放点辣椒，不放醋”。 他究竟是什么时候开始喜欢上“我炒的”土豆片 的？ 这是四年来，我一直没有搞明白的事情。 这也是四年来，他妈妈一直愤愤不平且稍有挫败 感的事：我想方设法做了那么多好吃的，你做来做去 就一土豆片，却成了他的最爱，没天理！ 既然如此，当然要种土豆。 种土豆一般是在冬季。 根据土豆的发芽情况切成块，每块留一两个芽。 然后，地里挖窝，埋在土里，大概30厘米一窝。 有农家肥当然好，我们没有肥料，只好干种。 土豆，我小时候习惯叫“洋芋”。其实还有很多 叫法，马铃薯、地蛋等，资料说是原产于南美洲安第 斯山地的高山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公 元前8000年到公元前5000年的秘鲁南部地区。土豆主 要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。 中国是世界土豆总产最多的国家。有报道说2015年， 中国将启动土豆主粮化战略，推进把土豆加工成馒头 、面条、米粉等主食，土豆将成稻米、小麦、玉米外 又一主粮。 其实，土豆早就做过我的主粮了。土豆产量高， 小时候缺食物，便成了我们的主粮，几乎每顿主食都 是土豆掺玉米面糊糊，菜就是土豆片加辣椒，油水也 很少。关于土豆，小时候也留下过美好的记忆。二妈 很喜欢我，偶尔做点偏食让我跟他儿子胜哥分享：一 盘美味的油煎得黄黄的土豆片。参加过抗美援朝、得 过很多奖章的二伯暗咽口水，却从没吃过一片。这场 景，时隔多年，依然清晰。