厨神的家庭餐桌(猪肉料理)

作者简介

笠原将弘，赞否两论餐厅店主、主厨，擅长日本菜；音羽和纪，otawa restaurant餐厅店主、主厨，擅长法国菜；小林武志，“桃の木”餐厅店主、主厨，擅长中国菜）。

内容简介

猪肉，是家庭烹饪中经常使用的食材之一， 在肉店的货架上， 各个部位的猪肉都被切割成适当的大小出售。 本书邀请擅长日式、西式、中式烹饪手法的三位大厨， 为我们介绍便于在家中制作的猪肉料理。 三位大厨尽量选用寻常的食材， 并选取简单快捷的料理进行介绍， 但其中又蕴含了大厨们的诀窍。 希望你也可以将这些料理运用到日常三餐或聚会大餐中。 姜汁烧肉 撒上小麦粉锁住肉汁，一边煎一边用酱汁调味，这就是“笠原风格”的经典烹饪方法。 （ 烹饪/ 笠原将弘） 材料（ 2 人份） 肩里脊肉…300 克 小麦粉…适量 色拉油…适量 A（调料汁） 　清酒…2 大勺 　酱油…2 大勺 　白砂糖…1 大勺 　苹果（切碎）…2 大勺 　生姜（切碎）…1 小勺 卷心菜（切细丝）…适量 西红柿（切成半月形）…适量 制作方法 1.在碗中倒入A 中的清酒、酱油、白砂糖，将去皮苹果切碎，同样将生姜切碎，搅拌均匀（ a ）。 2.在托盘中放入小麦粉，在猪肉两面裹上小麦粉，抖落多余小麦粉（ b ）。 3.在煎锅中加入少量色拉油加热，放入2的猪肉（ c ）。开中小火，先不翻转肉片，将一面煎至金黄。 4.一面煎至金黄后，翻面，用同样的方法煎另外一面。煎制过程中用厨房纸巾擦除多余的油脂（ d ）。 5.将1 的调料汁再次搅拌均匀，一次性浇在4 的猪肉上（ e ）。 6.用筷子搅拌猪肉，使猪肉均匀蘸取酱汁，将酱汁煮至刚好收汁（ f ）。 7.在盘中放入卷心菜和西红柿，最后盛入6 的猪肉即可。 要点 ？ 肉与脂肪的边缘有筋，如果用刀尖剔除肉筋，肉就会收缩，很难成形。 ？ 小麦粉过量的话会导致味道过重，所以少量小麦粉即可。 日本名店主厨的拿手绝活 每本书皆特别邀请3-4位日本人气名店主厨，针对每种食材使出拿手绝活、发挥灵感，设计出有别于店内菜色的创意私房菜。 每本都是一种食材的料理指南　 每本围绕一种食材，根据食材不同的种类、部位、制成品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹调方式，提供全方面的料理食谱。 一次学会日式、中式、西式和韩国料理 每位名店主厨精通的领域各不相同，因此，每一种食材皆包含了日式、中式、法式、意大利、韩国等丰富多元的作法，让你一次学会各国菜系，在家就能体验多变的料理乐趣。 从家常菜到宴客菜，天天吃不重样 多达百余道名厨食谱，不论是食材之间的色彩搭配，抑或是摆盘设计，皆显得匠心独具，除了是家常菜的好选择，甚至遇到需要招待朋友的场合，也能自信满满地把名店级料理端上桌。 新手也能轻松学会，熟手精进料理技巧　 主厨们依据多年的料理经验，几乎每道料理都做了提示和传授料理智慧，对新手而言，能大幅提高成功的机率；对熟手来说，则是提供另一种让食物更美味的料理诀窍。