百病难侵先养脾胃

作者简介

何凤娣，女，毕业于南华大学，主治医师，长期工作在基层医院，熟读中医典籍，对健康养生和食物营养有较深入的研究。曾出版《养生先养气血：气血双补养生养颜经》《气血养生金典》等图书。

内容简介

第3章 食养脾胃最享受，择优选择让脾胃安 人说十人九胃病，这话说的一点也不为过，看起 来挺健康的一个人，依然多多少少有些脾胃上的毛病 ，如胃动力不足、消化不良，脾胃虚弱、大便不通等 。中医认为，治疗脾胃之病须“三分药七分养”，什 么意思？就是通过饮食的方法养脾胃，如此既可以增 强脾胃之气，令脾胃功能恢复正常，又没有其他副作 用，不会再伤到脾胃。因此，养脾胃首先要选择合适 的食疗药膳。 “小米粥”健养脾胃，天下无敌 《食鉴本草》中说：“粟米粥，治脾胃虚弱，呕 吐不能食，渐加羸瘦，用粟米白面等分，煮粥汤而食 ，养胃气。”可见小米对健脾益胃、养胃气，以及对 脾胃虚弱引起的呕吐、食欲不振、身体羸瘦等都有很 好的调治作用。所以，常吃“小米粥”健脾养胃能葆 人安康。 养脾胃，有很多方法，但是我首先推荐的就是“ 小米粥”。因为小米非常养人，这是大家公认的。可 能不少人都有这样的常识（即使没有，也听说过）— —在我国北方，妇女坐月子，多会吃一道“红糖小米 粥”，目的是，女人生孩子耗费了很多气血，体内虚 空，所以此时要加强补益，但又不能吃太刺激的滋补 品，所以“红糖小米粥”就成了最佳的滋补品。有的 地方，甚至在产妇的整个月子期间，都给产妇吃小米 粥，就算不吃别的，这一个月下来，产妇也能被养得 白白胖胖的，甚至比以前更健康。还有些地方，小孩 子生下来没有奶吃，从小喝“小米粥”，也能长得很 结实。当然这样单一的饮食，在今天的很多营养专家 看来，也有很多的副作用，比如营养不均衡，但是我 们先撇开这些弊端不谈，就说这好的现象吧，光吃小 米粥就能把人养得这么健康结实，实在是难得。 而在中医养生理论中，更是把小米列为补脾胃的 佳品。如《食鉴本草》中说：“粟米粥，治脾胃虚弱 ，呕吐不能食，渐加羸瘦，用粟米白面等分，煮粥汤 而食，养胃气。”可见小米对健脾益胃、养胃气，以 及对脾胃虚弱引起的呕吐、食欲不振、身体羸瘦等都 是有很好的调治作用的。所以，有些专家称小米为“ 天下第一宝贵天然的补益食物”一点儿都不为过。尤 其是对于产后体虚、乳少或大病体弱之人尤为适宜， 是老幼皆宜的食疗佳品。普通人群也易经常食用，保 养脾胃，有益“后天之本”，可以得安康。 那么小米粥该如何熬制呢？建议大家这样操作： 小米粥 【原料】小米150克。 【做法】小米淘洗干净，砂锅放适量水，烧沸， 放入淘洗好的小米，然后煮滚转小火至小米烂熟，粥 粘稠即成。 【吃法】当早、晚餐食用，可常食。吃时可以根 据个人的口味，加冰糖、红糖、蜂蜜、糖桂花等。 【功效】健脾养胃，治一切脾胃虚弱症，如呕吐 ，食欲不振，消化不良等，还能利尿，防治肾炎水肿 等。 另外煮小米粥也可以和其他食材进行搭配，比如 大米，山药，红枣，莲子，南瓜，红薯等，都是很好 的补益脾胃的粥食。并且小米无过多的食用禁忌，人 人都可食用，但是不能把小米粥当作主食，因为小米 粥所含的营养成分不完整，所以吃小米粥的同时掺杂 其他食物，对健康更有益。 贴心叮咛 煮小米粥时，一定要沸水下米，这样煮出来的粥 才好吃。这是产粟（小米）地区，老百姓的经验之谈 ，值得借鉴。 薯类是全球公认的超级健脾养胃食品 红薯、土豆、山药等薯类物美价廉、种类繁多， 是健脾养胃、补气润肠的佳品，日常饮食可以多食用 。 薯类物美价廉、种类繁多，有红薯、紫薯、马铃 薯、芋头、山药等。中医讲薯类是健脾养胃、补气润 肠、预防便秘和防治癌症的佳品。 薯类食品是我国膳食的重要组成部分，通常把它 们与主食相提并论。不过，现代科学研究发现，薯类 除了含有丰富的碳水化合物外，还含有较多的膳食纤 维、矿物质和维生素，且兼有谷物和蔬菜，甚至水果 等的多重作用。近年来，薯类的营养价值和药用价值 逐渐被全球人们所重视，被公认为超级健脾养胃的食 品。下面我们主要介绍一下薯类中的健脾食物先锋。 马铃薯。马铃薯又叫土豆、洋芋、荷兰薯等，既 可作为蔬菜，也可作为主食，营养丰富，素有“第二 面包”、“第三主食”的美誉。传统中医认为，马铃 薯有和胃、健脾、益气的功效，这些功效与马铃薯含 有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、维生素C等是分不 开的，这些营养素可以促进脾胃的消化功能，还可以 防治胃溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾 病，同时还具备解毒、消炎之功效。 马铃薯虽然拥有丰富的营养价值和保健作用，但 其本身却含有一些毒素，如果食用不当，则会造成食 物中毒。马铃薯中的茄素有剧毒，主要存在于未成熟 块茎的外皮中，中心的肉部含量很少，即便成熟的马 铃薯，先去皮后再食用也更为安全。龙葵素是马铃薯 中的另一类毒素，同样主要存在于外皮中，可导致溶 血和神经症状，通常情况下，因为含量低不会影响其 使用。不过当马铃薯贮藏不当发芽、变绿或腐烂时， 龙葵素含量大幅上升，食用后便容易中毒。因此，在 挑选马铃薯时要注意，发绿的芽苞部位和霉烂的马铃 薯绝不可食用。烹调时放点醋有中和龙葵素的作用。 马铃薯的烹调方式有多种，下面我们介绍一种“ 土豆焖牛肉”的做法。 土豆焖牛肉 【原料】土豆2个，牛肉250克，各种调料适量。 【做法】土豆、牛肉切块，锅中倒入油，先把花 椒和八角炸香，放入姜，然后炒牛肉；放入十三香和 老抽上色、入味；待牛肉半熟时放入土豆块、盐，略 炒一会儿，加温水盖锅焖1小时；将熟时加入少许葱段 即可。 【吃法】每周食用2～3次，做午、晚餐食用。 【功效】和胃调中、健脾益气，是健脾养胃的佳 品。 红薯。红薯又称甘薯、白薯、蕃薯、地瓜、山芋 、红苕等，味道甜美，营养丰富，易于消化，缺衣少 食的年代，很多人将它作为主食，即便现如今，红薯 依然是“大红大紫”，还拥有了“抗癌明星”“长寿 食品”“最佳蔬菜”之称号。甘薯中含有纤维素和果 胶，可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸水膨胀，有助 于预防便秘。 《本草纲目》中有“（红薯）补虚乏，益气力， 健脾胃，强肾阴”“红薯食之使人长寿少疾”的记载 。因此在日常食用时，红薯可蒸煮熟食，有补脾胃、 益气力的作用，为补益食品。另外，有研究显示，红 薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位。 红薯含有的能量较低而饱腹感强、微量营养素含 量丰富，100克红薯，其热量仅是相同量大米的20%， 脂肪和碳水化合物都低于米、面，所以还是一种理想 的减肥食品。 红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗 粒不经高温破坏，难消化。呈褐色和黑褐色斑点的红 薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮 ”和“番薯酮醇”，容易引起中毒。 P29-33