中国食辣史（增订版）

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辣椒原产美洲，大约在 16世纪下半叶进入中国，即 隆庆一万历年间。辣椒进入 中国后长期作为观赏植物被 栽培，直到康熙年间才开始 逐渐进入中国饮食。 哥伦布发现新大陆是辣 椒得以从美洲传播到全世界 的契机，众所周知，哥伦布 航行的目标就是希望从欧洲 向西航行到达印度，并获得 印度的香料。当哥伦布和他 的船员们第一次踏上西印度 群岛时，他们就注意到了辣 椒，虽然明知这种新发现的 香料和已知的胡椒很不一样 ，他们仍然固执地将它称为 胡椒，这就是欧洲语言中普 遍将辣椒称为“pepper”的来 源。1493年哥伦布第二次 前往美洲时，船医迪亚哥· 阿瓦雷兹·昌卡 （DiegoálvarezChanca）首 次将辣椒带回西班牙，并且 在1494年首次记录了辣椒 的药用特性。 辣椒在亚洲的传播与葡 萄牙人的关系更为密切，15 世纪到16世纪时前往美洲的 大多数船只，无论是西班牙 船只还是葡萄牙船只，都常 在里斯本停泊补给，因此葡 萄牙几乎与西班牙同时获得 了来自美洲的辣椒。由于教 皇子午线的分割，葡萄牙船 只更多地往东方航行，因此 亚洲的辣椒多由葡萄牙人带 来。在1500年前后，南亚 次大陆上就已经出现了辣椒 ，主要分布在葡萄牙占据的 果阿殖民地一带。 中国最早有关辣椒的文 献记载是明高濂所著的《遵 生八笺》中《燕闲清赏笺· 四时花纪》篇的一行文字“ 番椒丛生，白花，果俨似秃 笔头，味辣色红，甚可观” 。高濂是杭州人，生卒年不 详，大致生于嘉靖初年，殁 于万历末年，一生多数时间