格鲁夫给经理人的第一课(畅销版)(精)/敏捷企业系列

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“生产”包含什么？ 如果你想了解生产管 理这件事，请你先假设自 己像我读大学时那样在一 个餐厅当服务生，你的主 要职责是准备一份包括煮 了3分钟的鸡蛋、奶油面 包和咖啡的早餐。当你将 早餐送上顾客的餐桌时， 每样东西都应该是热气腾 腾刚出炉的。 限制步骤 以上的准备过程就已 涵盖了生产的基本要素。 你必须按预定的时间、可 接受的品质和可能的最低 成本，依据顾客的需求制 造和运送产品。生产流程 如果以“应对顾客突发的 各种需求”来设计，通常 会造成闲置产能或是存货 成本提高等弊病。用早餐 店做例子，顾客可能希望 一坐下来便能吃到熟度适 中的煮鸡蛋、香酥可口的 奶油面包以及热气腾腾的 咖啡。要满足他的期望， 你要么将厨房闲置着等他 大驾光临，要么一直备有 这套早餐的存货，但这两 种做法都不实际。 制造商应该了解生产 所需的时间并定下出货的 目标时间。早餐店应大概 在顾客进门后5～10分钟 送出早餐，并以具竞争性 的生产成本生产，才能获 取应有的利润。就让我们 先检视一下早餐店的生产 流程。 首先，我们必须找出 决定整个生产流程的“限 制步骤”（limitingstep）。 早餐组合中哪一项准备起 来最耗时？答案无疑是煮 蛋。因为咖啡已经煮好在 壶里，而烤面包只要花一 分钟左右，所以我们应该 以需时最长的煮蛋为限制 步骤。煮蛋其实不仅需时 最长，对大部分顾客而言 ，它也是早餐组合中最重 要的一项。 接着我们要反推流程 （见图1－1），也就是用 最后完成的时间向前推算 ，先弄清楚煮蛋、煮咖啡 及烤面包分别需要的时间 ，以便它们同时完成。首 先，计算将这三项产品摆 在餐盘里所需的时间，然 后计算从烤面包机中拿出 面包、从壶中倒出咖啡以 及从锅中捞出鸡蛋的时间 。将以上所需时间的总和 ，加上拿蛋和煮蛋的时间 ，便是整个流程需要的时 间。这在生产管理上称为 总产出时间。 现在来看面包这一项 ，以煮蛋所需的时间为基 准，你必须在这段时间放 好面包及烤好面包；最后 ，以烤面包的时间为基准 来决定何时倒咖啡。在此 ，最重要的是以需时最长 （或最困难、最敏感、最 昂贵）的项目为建立生产 流程的基础，再以此考虑 其他项目。 拟订流程计划应围绕 着最关键的步骤，在早餐 店的例子中就是煮蛋的时 间，然后再考虑其他各项 的产出时间，将其交错安 排进生产流程里。用生产 管理的术语来说，这些步 骤“时间互偿”。 限制步骤的概念可被 广泛运用。以英特尔招募 大学应届毕业生为例，英 特尔的经理到校园招聘， 面试一些即将毕业的学生 ，然后邀请其中较具潜力 的应聘者到公司参观。 英特尔负责这些学生 的餐旅费。在参观公司时 ，这些学生将接受另一批 经理人及技术人员的面试 。经过不断的测评，我们 会录用那些技能与英特尔 需求最相符的学生，接受 职位的人便可以开始上班 。 应用前述的生产基本 原则，你必须围绕最昂贵 的项目设计流程。在此， 学生的餐旅费成本最高， 所以我们让部分经理直接 到校园招聘以大幅降低此 成本。而为了降低招聘每 一职位所需的成本，我们 还必须提高受邀参观公司 的学生最后决定来就职的 比例。若能以电话面试的 方式在邀请之前先过滤一 遍，不但省钱，还会提高 受邀者的就职率，并减少 对应聘者使用昂贵的限制 步骤（请他们来公司参观 ）的需要。 我们也运用时间互偿 的准则。招聘者以学生毕 业的时间向前推算，设定 各种必需的步骤及其所需 时间，这些步骤包括校园 招聘、电话面试及参观公 司等，这都必须在学生毕 业前几个月妥善安排。 P3－6