太好看了！奇妙的手绘图解茶百科（凤凰生活）

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简介：专注于茶的内容及电商团队，您身边的茶专家。2013年创立，陆续在微信公众号、微信视频号、今日头条、抖音等平台分享有趣、有料、与日常饮茶相关的茶知识，超过200万粉丝在“茶的故事”各自媒体平台学茶、玩茶、买茶。著有畅销书《好喝！3分钟爱上中国茶》。 央视记录片《茶，一片树叶的故事》媒体支持机构 新榜中国微信公众号500强

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精彩书摘： 中国的4大茶区 如今国内茶叶的产区主要分布在温暖湿润的南方，以及部分北方省份，按地形和气候特征可以分为江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区，每个区域都高山迭起、茶园密布，同时又各有特色。 江北茶区——我国最北的茶区 以产绿茶为主，包括山东、河南、陕西、甘肃等省份的南部地区，最北至山东的日照、崂山一带。再往北则气候寒冷，不适宜茶树生长了。 名茶举例 山东：日照绿茶、崂山绿茶 河南：信阳毛尖 陕西：泾渭茯茶、紫阳富硒茶 甘肃：陇南绿茶 西南茶区——我国最古老的茶区 主要包括云南、四川、贵州、重庆、西藏等省区。其中云贵高原的古树茶资源丰富，是茶树的发源地，以出产绿茶、红茶、普洱茶为主。 名茶举例 云南：普洱茶、滇红 四川：川红工夫、蒙顶黄芽、 雅安藏茶 贵州：都匀毛尖、湄潭翠芽 重庆：重庆沱茶 西藏：林芝春绿 江南茶区——我国茶叶的主产区 此区域四季分明、河道纵横，无过度寒冷气候，密集分布着国内出名的茶品种，以绿茶、黑茶、红茶为主，名茶品种多，主要包括浙江、江苏、安徽、江西、湖南、湖北等省份。 浙江：西湖龙井、安吉白茶、九曲红梅 江苏：洞庭碧螺春、南京雨花茶 安徽：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶 江西：庐山云雾、狗牯脑茶 湖南：安化黑茶、君山银针 湖北：恩施玉露、老青砖 华南茶区——产出的茶类最多样的茶区 主要包括福建、广东、广西、海南、台湾地区等省份，大部分区域气候温暖湿润，极适合茶树生长，盛产优质乌龙茶、白茶、红茶、花茶等茶品种。 名茶举例 福建：正山小种、武夷岩茶、铁观音、福鼎白茶 广东：凤凰单丛、英德红茶 广西：梧州六堡茶 海南：白沙绿茶 台湾地区：冻顶乌龙、阿里山乌龙、东方美人茶 制茶流程与茶叶分类 目前茶学界将茶叶分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。它们彼此的差异本质上是发酵度的差异，下面就来看看六大茶类的基本制作流程吧！ 茶叶采摘之后，在茶叶加工厂按照一定的流程制作成各种品类的茶，其中的每一个环节都是人们为了获得一口好喝的味道，在千百年历史中积累而来。即使是相同的鲜叶，也会因不同的加工工艺，最终表现出差异很大的形状、香气与滋味。 绿茶 茶叶鲜叶中的酶是茶叶发酵的催化剂，如果想要保持茶叶鲜绿，需要尽早终止发酵，即去除茶叶中的酶。基于经验，人们学会了利用热力破坏酶活性，保留茶叶中的茶多酚、叶绿素等，形成清汤绿叶、苦后回甘的特点。此外，热力还能去除叶片中的青臭味，激发香气，这些就是绿茶制作的原理。 制作流程：① 热力杀青② 揉捻成形③ 干燥④ 绿茶（初制） 杀青一般用锅炒或蒸汽的方式，破坏茶叶中酶的活性，使其终止发酵，将茶叶品质固定下来。同时茶叶受热变软，之后会更好成形。揉捻是在茶叶上施加力量，可以形成各种想要的形状；此外还能将部分细胞揉破，让茶叶更易出味。 干燥可以用热风烘干、锅中炒干、日光晒干等方式，最终含水量降到7% 以下，形成干燥的、易于保存的干茶。 乌龙茶 人们发现鲜叶采摘回来时，一路的颠簸晃动，使茶叶出现了更浓郁的香味。经过反复试验，在热力杀青之前先将茶叶反复摇动、静置发酵，产生了奇妙的花果香，这就是乌龙茶的工艺原理。目前在摇动、静置发酵，乃至之后的烘焙等步骤中，制茶师傅可以灵活调节力度、时间、温度等各种参数，风味类型可以千变万化。 制作流程：①萎凋失水②做青③热力杀青④揉捻成形⑤干燥⑥乌龙茶（初制） 用日光稍微晒一晒，茶叶轻度失水，内部发生一些激发香味的反应，这种方法在其他茶类中也很常见。 摇动几十秒使茶叶边缘受损，静置至少1 小时发酵，这两步反复多次，称为“做青”。做青过程中，叶片内部在酶的参与下发生各种反应，水分重新分布，青草味消退，芳香味产生。叶片上还有颜色变化，常见“绿叶红镶边”的现象。 做青之后，乌龙茶便有了风味基础，后续步骤和绿茶相似，即用杀青工艺终止发酵，将品质固定下来。 黄茶 偶然的工艺失误，也会产生新的茶类，黄茶最初就是人们在制作绿茶时，半途搁置太久，茶叶发黄所致。这个过程中不需要氧气（或只需要少量氧气），从而产生了一些绿茶原本没有的色香味，这就是黄茶的工艺原理。 制作流程：①热力杀青② 闷黄③ 揉捻成形④ 干燥⑤ 黄茶（初制） 黄茶的特点主要是闷黄工序带来，闷黄就是用湿布或食品级的纸将茶叶覆盖，隔绝氧气，让茶在 湿热的条件下进行发酵。此环节可以和杀青交替进行多次，也可以在揉捻成形或适当干燥之后进行。 黑茶 时间往往会带来新风味的灵感。边疆少数民族因为饮食油腻，瓜果蔬菜较少，所以常用本地强健的马匹向中原换取茶叶，以茶易马的茶马古道由此而来。当时换取的还是绿茶，由于山高路远，日晒雨淋，绿茶发生了一定程度的氧化，颜色变深，滋味变得醇厚，还有陈香，这便是黑茶工艺的雏形。 制作流程：①热力杀青② 揉捻成形③ 初步干燥④ 渥堆发酵⑤ 干燥⑥ 黑茶（初制） 黑茶的渥堆发酵是品质形成的关键，茶叶堆放成一定高度后（通常为60 ~100cm），在一定的温湿度下会产生大量的微生物，微生物代谢与茶叶的氧化共同形成一种深度的发酵。在此过程中茶叶颜色开始发红发黑，并焕发陈香。 红茶 红茶的做法并非源自绿茶，而是偶然发现的一种新的制茶方式。人们发现茶叶不经过炒制，直接进行氧化发酵，茶叶就会由绿变黄，再变红，烘干或焙干后形成红汤红叶、口感温和甜润的特点，这就是红茶的工艺原理。这个过程茶多酚被氧化成很多产物，刺激性小，包容性大，成为许多调饮茶的茶底首选。 制作流程：①萎凋失水② 揉捻成形③ 氧化发酵④ 干燥⑤ 红茶（初制） 前期通过摊晾或鼓风的方式，让茶叶在数个小时里失去一些水分，这个过程会提高茶叶的酶活性，显现茶香，为后续的发酵做物质积累。之后的揉捻会稍重，让细胞破损率达到80%~90%，以便充分发酵。 与黑茶的渥堆发酵不同，红茶的发酵不需要微生物的参与。茶叶在发酵的竹筐中与空气中的氧气发生反应，叶色逐渐变红，品质熟化，花香、果香显现。 白茶 白茶的制作在工序上算是所有茶类中最简单的，它的关键在于掌握前期茶叶失水的节奏和程度，最传统的是靠日晒来调节，这可能是人们最早处理茶叶的方法了。 制作流程：① 萎凋失水② 干燥③ 白茶 白茶与乌龙茶、红茶的萎凋原理类似，但做法不同。白茶的传统做法是将茶叶摊在竹筛上，在日光下晒一段时间，积累许多白茶的特有风味。待鲜叶失去七八成水分后，再慢慢烘干。 茶的健康秘密 健康是人们喝茶最底层的需求，在经历了药用—食用—饮用这条演变路径后，茶成为生活中不可忽视、中国家庭必备的健康饮品。 茶中主要的有益物质 茶多酚（占茶叶干重的18%~36%） 茶多酚是30 多种酚类物质的混合，也是茶中含量最高的成分，有很强的抗氧化作用，可以防止正常细胞和组织的损坏，减缓衰老，抗菌消炎的效果也很明显。同时，茶多酚对茶汤的浓厚度、苦涩感、回甘等影响显著。 生物碱（占茶叶干重的3%~5%） 茶叶中的生物碱大部分为咖啡因及少量的茶叶碱、可可碱，有明显的提神、消除疲劳作用，还可增强心脏搏动能力和尿液排出能力。 茶氨酸（占茶叶干重的1%~2%） 茶中的氨基酸有50% 是茶氨酸，它是一种神经舒缓剂，可以使人平静，同时减缓咖啡因的作用，使人不会过度兴奋。在滋味上，它能让一杯茶有很鲜甜的感觉。 茶多糖（占茶叶干重的0.5%~3%） 茶多糖是一些复合的糖，它们不带甜味，但具有降糖、降血脂、抗血栓的作用，尤其在一些原料比较成熟、粗老的茶中（如黑茶、乌龙茶等）含量更高。 EGCG EGCG 属于茶多酚中的核心成分——儿茶素的一种，号称茶中“最强抗氧化剂”，其抗氧化性是维生素C 的100 多倍，是维生素E的20多倍，有助于延缓机体衰老。 γ- 氨基丁酸 γ- 氨基丁酸属于氨基酸的一种，是一种对神经传导有积极影响的物质，可以安定精神、增强记忆力、改善更年期和老年综合征等。 茶的健康功能一览 抗辐射 茶的抗辐射、修复损伤效果已经过小白鼠实验的证实，可防止紫外线等电磁辐射的影响，对常面对屏幕的现代人有益。 口腔健康 茶中的氟可以健齿固齿，茶多酚的消炎杀菌能力可去除口腔异味，促进口腔溃疡愈合。 杀菌消炎 茶多酚有较强的杀菌消炎作用，例如口腔溃疡患者就可以通过含漱茶水缓解症状。 促进消化 茶可以促进肠胃蠕动，改善脂类代谢，减少油脂吸收。可当作促消化、解油腻的饮料。 利尿 茶中的咖啡因可以促进血液循环，帮助肾脏泌尿并排出。 提神醒脑 茶中的生物碱有明显的兴奋中枢神经作用，可振奋精神，减少睡意，降低疲劳感。 舒缓神经 饮茶后一段时间，氨基酸等安神物质会抵消生物碱的提神作用，降低血压，人转为神经舒缓、身心放松的状态。 降血压、血脂、血糖 长期保持喝茶习惯，茶中的活性成分有助于改善心血管的各项指标。 抗氧化 人体代谢过程中会产生一些不稳定的自由基，自由基过多可诱发多种疾病。茶中多种抗氧化成分可以清除自由基，减少疾病发生。 品茶的4个基本感觉 品尝一杯茶，需要尽可能多地调动感官，包括视觉、嗅觉、味觉等，它们和大脑相连，感受和记忆着茶带来的一切。 视觉：观赏和观察 观赏：中国茶的饮用很注重全方位的有问题等。欣赏，均匀、细致的干茶，清澈的茶汤，看着都是一种美的享受。 观察：经验老到的茶友会根据干茶外形、颜色等，判断茶的等级和分类，进而对冲泡方法有心理预估。观察茶汤可以直观感受到茶的纯净度和浓淡程度。泡完剩下的叶底，也会透露茶的老嫩、工艺是否有问题。 嗅觉：闻香气 茶叶中的芳香物质会被嗅觉细胞捕获，我们可以通过直接闻杯中的茶汤来感受香气，还可以闻盖碗的盖子、喝完的杯底等，体会香气的“留存”和“挂杯”感。茶汤入口后，因口腔和鼻腔是连通的，也会有一些挥发的香气被感受到。 味觉与触觉：滋味和质感 茶水中溶解的物质会被味蕾识别，然后传递到大脑，让人体会到鲜、甜、苦等，这些可称之为“滋味”或“味道”。 同时，口腔、喉咙与舌面一起感受到茶的浓度、刺激强度，连带的唾液分泌、水润或干燥等体验，这些可称之为“质感”。 体感：微妙的感受 茶汤入口之后，身体其他部分产生的可感知的变化，称为体感。比如血液循环加快带来的微微发热、出汗，神经的舒缓、放松感，可能出现的打嗝等。 以上所述的嗅觉、味觉、触觉、体感共同构成了茶的风味。 茶+ 水果 下午茶经常有水果和茶，那为什么不把它们结合一下呢？街边的水果茶店铺已经非常普遍，水果的酸甜和茶的清香走到一起，会呈现出怎样的精彩呢？ 手打柠檬红茶 水果茶、柠檬茶都是大家最常见的爆款了，酸酸甜甜，回甘醒神。香水柠檬香气扑鼻，与带有天然花果香气的红茶很好地融合，建议选用滋味浓强、甜香明显的红茶。 材料：香水柠檬、自制糖浆、冰块、红茶（10g 滇红茶，250ml，沸水浸泡3 分钟，过滤备用） 制作步骤： ① 将香水柠檬切成3mm 厚的柠檬片，放3片入杯中。 ② 用捣棒用力捣压出汁。 ③ 倒入30ml 糖浆。 ④ 加入冰块。 ⑤ 倒入泡好的红茶茶汤。 ⑥ 搅拌均匀即可饮用。 编辑推荐： ？ 一幅茶世界的绚丽图景，一种茶科普的全新体验，一段超有趣的寻茶之旅！ ？ 百万粉丝信赖的微信公众号“茶的故事”全新力作，一本书让您秒懂茶文化，趣享茶生活。 ？ 从茶园到茶杯，各种超有趣热门话题全覆盖，内涵丰富，轻松获取茶知识。 ？ 500多幅奇妙的纯手绘插画，与近300个茶知识点有机结合，生动图解，茶科普阅读新体验。 ？ 12大专题视频超值赠送，深度讲解更多观点、知识，细致演示更多制作与品鉴技能，扫码即可免费观看。