佳酿（波尔多五大酒庄传奇）（精）

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内容简介

而且他像祖辈那样，走上了从政之路，成为吉耶纳省 议会首任议长。 1649年，他把侯伯王庄园继承下来，并用了10年 时间来扩建城堡，为城堡增加了一幢建筑，将建筑面 积扩大了一倍。他还刻苦钻研酿酒工艺，借鉴当时先 进的科学知识，来改进庄园的葡萄酒，同时把自己的 发明创造也应用于酿酒上。由于担任省议会议长的职 务，他有机会了解法国政治生活中的最新情况，甚至 了解一些幕后消息，他当然不会错过从中渔利的机会 。 英国的销售渠道 就在阿尔诺三世掌管侯伯王庄园的时候，17世纪 的欧洲发生了一个重大事件：英国内战爆发，查理一 世国王随后被处死。对于波尔多的葡萄酒批发商来说 ，法国大革命之前的这场革命并不是什么好兆头，因 为英国一直是波尔多葡萄酒的重要市场，两国的葡萄 酒交易已有将近500年的历史。实际上，不管是处死 查理一世国王，还是奥利弗·克伦威尔所主宰的11年 清教徒式的统治，动荡的英国让这个曾经繁荣的葡萄 酒市场从此一落千丈。 1660年，查理二世继承王位，这对于波尔多大宗 葡萄酒商人来说，应该是一件好事。 阿尔诺三世极为关注英国所发生的事件，料想到 王朝复辟也就意味着王室文化重新崛起，很多人都希 望与清教徒式的生活（当局甚至禁止人们过圣诞节） 彻底决裂。他认为英国人很快就会去蜂拥购买奢侈品 ，而且会喜欢上一种新口味的葡萄酒，这种酒和以往 波尔多人卖给英国人的酒截然不同，几百年来，波尔 多人一直在卖那种口味寡淡的红酒。 在英国王朝复辟之前，所有的波尔多葡萄酒都被 称为“红葡萄酒”（claret）。这是一种口味单调、 寡淡的葡萄酒，也许是将红葡萄和白葡萄混在一起酿 造的（过去红葡萄和白葡萄在葡萄园里是混种的）， 再不然就是在葡萄汁发酵期间，红葡萄没有在汁液里 充分浸渍，这样酿出的葡萄酒颜色不够深，结构不够 厚重。这种葡萄酒一定要趁着刚酿出的新鲜劲儿喝， 否则酒很快就变质了。那时候，酒都装在大桶里，通 常是由客栈老板或饭店的厨师将酒灌到瓶子里，再拿 到餐桌上给客人喝。如果葡萄酒继续氧化、发酵，或 者变酸了，人们便往葡萄酒里兑点干邑、苹果酒，或 放一点浸渍过的香草，来解决这个问题。 在阿尔诺三世看来，是到了该彻底解决这个问题 的时候了。1650年间，他专心致志地研究，开发出一 种革命性的酿酒方法。他的研究成果后来被命名为“ 法国新红葡萄酒”(New French Claret)。 P54-58