潮汕食话：人文视角下的潮菜风物志

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“做桌”与“食桌” “做桌”和“食桌”在潮汕 民间是极为重要的事，谁 家有什么喜事、大事，不 能自己关起门来庆祝，要 亲戚朋友们同乐（本文只 说喜桌，不包括白事）。 于是要“做桌”，也就是请 大家吃饭。过去同村的多 是同宗族的族人，要让族 人都知道、共分享，像是 “内部汇报演出”；后来请 的人范围不断扩大，就不 仅仅是宗族内的人，也包 括朋友了，有些“公演”的 味道！ 为什么说“做桌”和“食 桌”是大事？因为它不仅 仅起到敦睦友谊的作用， 同时关系到脸面。被请去 “吃桌”的人有了面子，而 “做桌”的人更是大有面子 。没点能耐、没什么好事 也就没资格做桌。潮汕人 是爱面子的族群，有些地 方甚至到了“死爱面子”的 地步，所以有“无脸输过 死”的俗语。 潮汕“做桌”与浓得化 不开的宗族观念有关。对 于潮汕人来说，共同进退 的不只有“家”，还有“族” 。宗族在历史的长河中休 戚与共、同舟共济，不仅 是因为血缘关系，也是“ 多难”成就的。潮汕地区 历经各种劫难，人民生存 不易，于是“团结就是力 量”，族群特质源于生存 环境。祠堂发挥着宗族对 个人的约束和激励作用。 “做桌”也是向宗族的一种 “汇报”，向祖先的一种交 代。所以“做桌”首选的地 方就是宗族祠堂。 红事“做桌”的条件可 包括：婚嫁、添丁（生男 孩）、迁新居、“出花园” 、“请仔婿”（请女婿）、 长辈生日、“来番客”（海 一部半个世纪的潮菜风物志，密密盘点老潮人童年的味道！地域文化、历史传承、风土人情、民间传说，你想看的它都有！ 作者是资深媒体人，从食物的历史溯源讲到民间传说，从工艺烹法讲到影视意象，挖掘每一种食物精彩纷呈的生命维度。美味的不仅是食物本身，还有那文化精粹、精神食粮、生命传递和人间真情。 潮菜其实很接地气，辟谣影视媒介上的食物讹传，还原一个原汁原味的潮汕！从饮食感受潮汕族群的智慧，唤起大家的味觉共鸣，和对不同时代价值观的探讨。 140余幅精美图鉴=1本潮汕人舌尖的味道相册，勾引你去一品真相！美食爱好者、潮汕文化爱好者指南之一。 潮学研究院副院长 黄挺倾情题签！央视著名主持人 白岩松、《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿 诚挚推荐！