假食物教我的50堂健康课

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五年前，到马来西亚旅游时，吃到美味新鲜的虾子，和以往在台湾吃 到的很不一样。询问之 下才知道，养殖虾子有 “三高”——难度高、利 润高、风险高。还记得 那位养殖业者很自豪地 告诉我，他养的虾完全 不用药，是天然干净的 好虾子。我当时心想： “这很难吗？只要有良 心，应该就做得到吧！” 我女儿爱吃虾，但 有时候吃了会过敏，有 时候却不会。我请教学 者后才了解，有的人天 生对甲壳类过敏，有的 人是对“饲养过程喂饲 的药物”过敏，以虾子 来说，“保鲜剂”尤其 是导致过敏的主因。我满心期盼，或许有一种虾子能安全地让女儿吃个过 瘾。 我在台湾积极寻觅，却找不到让自己满意的厂商，也曾委托养殖户帮 我养一整池，但后来我想圆一个比较大的梦，我跟Alan说，我想自己养虾 子。Alan是个创意蓬勃、胆子够大的男人，他没有被老婆的奇想吓到。反 而笑着跟我说：“好啊！”没想到这一段人生奇妙的缘分就这样展开，我傻 乎乎地找了好朋友刘沛玉夫妻，一起到宜兰壮围租下20亩的虾池，展开我 的养虾生涯，从科技贵妇变成养虾女，正是我的写照。 我想要养出我心目中满分的干净好虾，“用良心，不用药”是我的坚 持，在我的想法里，生物都是天生天养，我想要的“无毒虾”，是可以让女 儿大快朵颐的虾，又能吃又能赚钱，当时我心想这真是个“好事业”。 只不过经历这五年来的风风雨雨，才知道养虾不像小孩子养金鱼那样 简单，而且要养什么都不放的“无毒虾”，难度真的是一开始没有想到的。 人工拔草，打造天然无毒虾池 选择在宜兰养虾，是听说这里有亲潮和黑潮交汇，这样的水域养出来 的海鲜特别受欢迎。不过在雪山隧道开通之前，交通是个大考验，我、 Alan、沛玉和她的老公墨玺，每隔一个星期，两对夫妻得轮流开车走北宜 公路，绕着九弯十八拐去宜兰看虾池。 当我们在宜兰壮围找好地点，紧接而来面临一连串的挑战。基于对环 境的保护，我坚持不用除草剂，鱼池周围的杂草，决定以人工方式拔除， 不仅费时耗工，也增加不少成本。 接下来更专业的事来了！养虾池底必须翻耕，接受阳光的暴晒和消毒， 虽然麻烦，但还是要有耐心地慢慢做。而且，我要我们的池子晒得到阳光， 因为我不想把虾子养在不见天日的室内或桶子里，感觉实在太不自然了。 再来，我们的无毒虾，要以天然的海水养殖。一般虾子用淡水养，只 要90天就可以成熟；用海水养则需要历经4个半月到5个月的成长，虽然 养殖时间越长，风险和成本就越高，但虾子的肉质较Q、较甜。 养虾池的水源必须稳定而干净。宜兰以往也是个养虾十分密集的区域， 但大多以抽取地下水的方式养殖，但因临近海边，所以地下水的盐度很高， 而且超限抽地下水会造成地层下陷，水源质量也容易不稳定。请教专家后， 我们决定付出七位数以上的代价牵海水管。海水引进后还不能直接使用， 得先培养生态池。我们要模拟大海的天然环境饲养鱼类，等养出丰富的藻 类之后，才把养好的水拿来养虾，这需要时间，当然代价是花更多钱。 一个池子可以投放多少虾苗，是需要计算的。有位热心的养虾阿伯告 诉我，1亩地要放人150万～200万尾的虾苗。之所以要放这么多，是因为 在收虾之前，得历经三道关卡： (1)从苗场到放人池中，大约会报废二 成； (2)从适应水质到第一次春夏之交，水温会上升，很多虾子熬不过； (3)虾子长大必须换壳，每15天就换一次，每次要1～2天，这时所有的 虾子聚在池中央，万一不小心被其他同伴刺到，虾子就会生病，甚至死掉。 唯有熬过这三关，健康的虾才能被收成。 但几经思考后，我决定改变做法，把虾苗数大量减少到70万尾，给虾 子更理想的生长环境。尽管收虾量大减，虾的存活率和质量却大大提升。 这个乍看简单的决定，却是我摸索好多年，才找到的心得。 除此之外，还要研究水质稳定的监控、收虾步骤和速度、冷冻和包装、 如何建立消费平台等，这些我从来没想过的环节，竟一一浮现，变成我这 五年来日思夜想的事。 养虾过程的连环失败，是我们成长的养分。我们写下一套标准作业流 程(soP)，希望错误不要重复再发生。然而生命是奥秘的，以往的成功经 验，不保证下一次还会成功。我们知道，有些事情是不变的，例如我们坚 持养虾的饲料一定得是国际认可的饲料商所制造，所以选择通过HACCP 检验的厂牌(通过的厂商才能销到欧盟)。 但也有些事情是瞬息万变的，好比虾池每天的进水量和出水量无法一 成不变，随着气温、日晒时间的变迁，必须随时做调整，若拘泥于某一个 标准值，简直是死路一条。 历经无数次的失败，我从养虾过程体会到“计划永远赶不上变化，有 变化也绝不能情绪化”，把不对的方法修正，其他的事只能说“强求也没有 用”。现在大家已经有了默契，懂得敬畏天，维持天生天养的态度，接受上 天的结果。P3-7