日式料理基础课

作者简介

市濑悦子 Ichise Etsuko，料理研究家、料理造型师。从食品生产业进入料理界。曾担任很多料理研究家的助手，后来慢慢独立。以“既简单又美味的料理”为主题，广泛活跃于杂志、书籍、电视等领域。擅长用身边的食材，做出让人意想不到的美味料理。拥有众多粉丝，其中既有料理初学者，也有经验丰富的专职主妇。著有《回家后很快就能做好的料理400道》（日本学研出版社）、《提前做好，只需加热就能食用的美味浓汤》（日本家之光协会）、《美味料理 沙拉和拌菜》（日本成美堂出版社）、《60道日式家庭料理》（日本主妇之友社）等书。

内容简介

1.基础。3堂基础料理课，从准备锅碗瓢盆等厨具讲起，包括如何握刀、按食材、切菜，食材的焯水、去腥、腌制，调味料的选取、投放顺序，煎炒烹炸的技巧，火候、水量、油温的调节等，事无巨细，适合零基础的初学者。2.简单实用。准备和制作步骤分开，统一处理食材准备更充分；6步以内完成，一步一图，操作更简单。3.菜式丰富。猪肉生姜烧、南蛮醋腌竹？鱼、金平牛蒡、稻荷寿司、竹轮泡菜味噌汤……主菜、配菜、饭和汤，从家常料理到餐厅美食，88道美味料理，174个烹饪诀窍，包罗万象。4.规划每一餐。活用13道经典菜式，参考一周食谱搭配，初学者也能制作出丰盛的每一餐。