雕爷牛腩你也可以学得会--看孟醒如何用互联网思维经营餐厅

作者简介

徐端，毕业于华中师范大学。目前就职于一家大型互联网公司，有多年互联网行业工作经验，对移动互联网、云计算、大数据等新兴领域拥有深刻、独到的见解。曾出版《大数据战略：个人、企业、**的思维革命与红利洼地》等书。

内容简介

雕爷牛腩成功的秘诀是“以求道的态度做一碗牛 腩”。所以，雕爷牛腩的 菜品不仅是食品，*像是艺术品。雕爷牛腩之所以能 把牛腩做得如此精妙* 伦，是因为雕爷牛腩在烹饪牛腩时的专注。雕爷牛腩 的主打品牌是咖喱牛腩 饭和金汤牛腩面。正是这两款由“食神”戴龙精心烹 制的杰作，使得雕爷牛 腩声名鹊起。 首先来品味这款咖喱牛腩饭。这款菜品将雕爷牛 腩在产品打造与完善上 的专注态度体现得淋漓尽致。其中的咖喱以姜黄为主 料，另加多种香辛料 （如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、 孜然等）配制而成。咖喱 常见于印度、泰国和*本等国的料理中，一般与肉类 和米饭同食。普通的咖 喱只会选择*基本的几种香料，一些**餐厅使用的 咖喱也不过10余种香 料。然而，雕爷牛腩的咖喱选用了多达21种香料，包 含来自斯里兰卡、巴基 斯坦等原产国的香料，部分香料一克就高达百元。 除此之外，雕爷牛腩选用的是有韧劲、口感的鲁 西黄牛牛腩，搭配咖喱 的米饭也选用了*本越光稻、蟹田糙米和泰国香米。 除了不计成本、狠下猛 料之外，为了给顾客带来舌尖上的享*，“食神”戴 龙钻研20余年，不断对 这款咖喱牛腩进行改进与完善，形成了“一口味三层 ”的*妙体验。**层 是微苦中带着奇特的香味；第二层是辛辣裹着辛香， 充满口腔；第三层是略 甜的回味。正如戴龙所说：“我的咖喱牛腩饭，才真 的是黯然销魂饭。” 接着再来一同品味这道鲍鱼金汤牛腩面。这款菜 品包含鲍鱼、牛骨、老 母*、牛筋、冬菇等10种食材，经过长时间的熬制， 味道十分鲜美。面的制 作*是精益求精，选用加拿大*照时间*长的曼尼托 巴省的小麦芯粉，现场 手工拉制而成，吃起来顺滑弹牙。 “求道的态度”不仅体现在菜品的选材和烹制过 程中，还体现在其精致的 外观上。咖喱牛腩被装在小钵中，以烤到金黄的面皮 封口，当顾客用刀将面 皮划开后，菜品的鲜香瞬间充盈顾客的鼻腔；而鲍鱼 骨汤拉面，汤头淡金， 质地醇厚，荷包鸽蛋质感剔透。 通过对这两款食材的品味，我们不难发现，雕爷 牛腩不仅是在烹制美食， 而是在以求道的态度给顾客的味蕾带来**的体验。 这种求道的态度就是一 种专注的精神。它让雕爷牛腩成就了“餐饮神话”。 企业要想做大做强，就要具有专注的精神。特别 是对于互联网企业来说， *要有这种专注的精神，它是互联网企业成功的关键 。淘宝，专注电商；微 信，专注社交；口袋购物，专注导购；唯品会，专注 特卖；百度，专注搜索。 成功的互联网企业都离不开专注，因为互联网是一个 蓬勃发展的行业，孕育 着无限商机，任何一家企业都不能满足所有的市场需 求，唯有专注才能为消 费者提供*好的服务和*优的产品，才能得到消费者 的认同。因此，专注是 互联网企业得以生存发展的重要因素之一。 小米科技的CEO雷*对此深有体会。他认为，只 有足够专注，才能将一 件事情做好。就像练书法，只要写好一个“永”字， 就能把所有汉字都写好。 雷*将苹果公司和其他手机厂商进行比较，发现“难 的不是出十款手机，而 是做好一款手机”。苹果就赢在专注于一款手机的开 发。*此启发，雷*对小 米的定位是，专注于**智能手机市场，不做全价格 线的智能手机。 他反对那种“公司出的产品越多，就越能满足人 的需求，传播得也会* 快”的观点，他认为，款型太多反而分散了用户的注 意力，这样很难做出真 正的**产品。 小米手机的成功告诉我们，互联网企业应把专注 精神贯彻到底。这种专 注精神是“工匠精神”，是对自己产品的精雕细琢， 是一种精益求精的理念。 缺少专注精神，互联网企业将很难成功。小到一个代 码，大到产品乃至企业 管理的整个过程，管理者只有将专注贯彻于企业经营 的方方面面，才能将企 业做大做强。 P3－5