北京自然观察手册 海鲜和河鲜

作者简介

张辰亮 ： 中国国家地理杂志社融媒体中心主任、《博物》杂志副主编 中国科普作家协会生态专委会委员、 2017年中国科协十大科学传播人物，所著《海错图笔记》系列科普书荣获多项科普、图书大奖，位列教育部首批向中小学生推荐的书目 王辰：笔名天冬、 植物学硕士、 自然摄影师、 中国科普作家协会生态专委会委员 出版了《七十二番花信风》《桃之夭夭》《野草离离》《中国湿地植物图鉴》等10余部图书，在《中国国家地理》《生命世界》《森林与人类》《少年科学画报》等期刊发表科普文章600余篇 吴昌宇：植物学硕士： 中国科普作家协会会员 ，为果壳网和《中国国家地理》《博物》等期刊撰稿 “少年得到”App高级讲师，主讲“神奇动物在哪里”“少年生物学·动物篇”“人体探秘30讲”等课程

内容简介

鲤鱼曾是北京人最常食用的鲜活鱼类，过去北京水系发达，河流众多，也出产鲤鱼，档次最高的是潮白河、温榆河等地的“金翅鲤鱼”，颐和园昆明湖也有“昆明金鲤”，曾经在市场上，每个水产活鱼摊位主要卖的就是鲤鱼。 北京老字号“致美斋饭庄”过去的传统名菜“四做鱼”选用的主料之一就是活鲤鱼，包括“红烧鱼头”“糟熘鱼片”“酱汁尾段”“烩鱼胗”4道菜。鲤鱼的土腥味较重，肉厚不易进味，家庭烹调多以浇汁鱼、糖醋鲤鱼等重口味手法应对。近年来因物流发达，食用鱼种类增多，鲤鱼已经乏人问津了。 鲤鱼有一些鳞片较为稀少的品种，比如镜鲤，它的鳞片在背部有一列大鳞片，腹部两侧各有一列，在我国东北地区俗称“三道鳞”，当地食用较多，但北京人不太接受。还有革鲤，它的鳞片仅在背部有一列，有些甚至全身无鳞，露出光滑的皮肤。镜鲤、革鲤与普通鲤鱼杂交的后代中，鳞片的形状和排列位置往往会比较纷乱，不太美观。此外，鲤鱼有一些颜色各异的观赏品种，称作锦鲤，在北京许多公园、小区的池塘中都能看到。 118常见海鲜、河鲜和明星海鲜、河鲜 ；90种海鲜、河鲜观察方法； 70种近似物种精彩呈现 200幅海鲜、河鲜图片精美呈现 中国科学院院士周忠和作序；博物专家张劲硕倾情推荐；和你一起走进北京的大自然