炒/小小拿手菜/吃遍天下

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牛肉是中国人的第二大类肉性食品，仅次于猪肉。我国供食用的牛主要 有黄牛，水牛、牦牛，此外也引进和培育了一批良种肉用牛。 营养与功效：中医认为，牛肉味甘、性温平、无毒，有补中益气、滋养 脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚 、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉含有很高的肉毒碱，主要 用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸(是对健美运动员增长肌肉起重 要作用的一种氨基酸)。牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖、预 防动脉硬化、高血压和冠心病。所以牛肉在西方发达国家特别受欢迎。 营养师健康警告：牛肉不可与韭菜同食，同食令人发热动火，也不可与 栗子同食，否则易引起呕吐。过量食用会提高结肠癌与前列腺癌的患病几率 以及胆固醇与脂肪的积累量，建议每周食用一次。 烹饪特别提示：炒牛肉忌加碱，当加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应 ，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。牛肉不易烂熟，烹饪时可放少许山 楂、橘皮或茶叶。P11