不可不知的食疗常识

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水占人体体重的2／3以上，是人体必不可少的组成成分，也是人体必需 的营养素之一。当人体失去6％的水分时会出现口渴、尿少和发热的症状， 失水20％将出现昏厥甚至死亡。对人类而言，水比食物更为珍贵，人在不进 食的情况下，若能摄取充足的水分，生命仍可维持十几天；但如不饮水，则 几天便会死亡。可以说水是生命之源，没有水就没有生命。 ◇水对人体的生理作用 水对人体的生理作用主要有以下几个方面： ①水是体液的主要成分。人体内的水分统称为体液，它集中分布在细胞 内、组织问和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。 ②水是各种营养成分的溶剂。各种营养物质，如脂肪和蛋白质等，只有 处在悬浮于水中的胶体状态时，才能被人体吸收和利用。 ③水是运输的媒介。水在血管、细胞之间循环运转，把氧气和营养物质 运送到各组织细胞，再把代谢废物排出体外，在人体的各种生理活动中起着 重要的作用。 ④水可以调节体温。在炎热的季节，环境温度高于体温，人体就会大量 排汗，使水分蒸发带走一部分热量，以便降低体温，使人免于中暑。而在天 冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明 显的波动。 ⑤水还是体内的润滑剂。皮肤缺乏水分，就会变得干燥失去弹性，显得 憔悴苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能灵 活转动。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。 ⑥水是廉价而又颇具治疗效果的奇药。当感冒、发热时，多喝开水能帮 助发汗、退热，并冲淡血液里细菌所产生的毒素；同时，小便增多，有利于 加速毒素的排出。此外，当大面积烧伤以及发生剧烈呕吐和腹泻等症状，体 内水分大量流失时，都需要及时补充淡水，以防止严重脱水，加重病情。 ◇每日合理饮水量 每个人每日需要摄人1.5～2升的水量。饮水量的多少，还受气候、流汗 量、身体状况和气温、湿度等的影响。运动量大或夏季时，饮水量也要相应 增加；有时还要根据实际情况，适当喝点淡盐水，以补充体内流失的盐分。 ◇日常饮水宜与忌 宜： ①早晨起床后宜空腹饮用适量的白开水。因为经过一夜的睡眠，人体在 排尿、呼吸等过程中消耗了大量的水分，早晨起床后体内处于一种生理性缺 水的状态。这时，饮用适量的温开水，既可以补充水分，又可以洗涤胃肠。 ②在三餐前约一个小时宜空腹喝水。饭前空腹喝水，水在胃内只停留2 ～3分钟，便迅速进入小肠并被吸收进入血液，1个小时左右可补充到全身细 胞，供应人体对水的需要。尤其在早餐前多饮水非常重要。 ③临睡前宜喝少量的温开水。这样可有效地补充睡眠时体内消耗的水分 ，明显降低血液的浓度，防止血栓的形成。 忌： ①忌饮用生水。生水中含有对人体有害的细菌或病毒，饮后容易引起各 种疾病。 ②忌饮用蒸锅水。蒸锅水，特别是经过多次重复使用的蒸锅水，其亚硝 酸盐浓度很高。经常饮用这种水，容易引起亚硝酸盐中毒。 ③忌饮用太烫或太冷的水。太烫的水易损伤口腔和食管的黏膜，进而引 起溃疡等症；而太冷的水会刺激胃黏膜，引起胃功能紊乱，造成腹泻、腹痛 等。 ④忌一次过量饮水。暴饮会使血浓度降低，血液中含氧量下降，脑细胞 会因得不到足够的新鲜氧气而致活性受挫，出现全身疲倦、食欲下降、反应 迟钝等症状，还会加重心脏负担，诱发心脏病。 ⑤剧烈运动后忌饮水过快。大量出汗时，人体胃肠道血管处于收缩状态 ，吸收能力差，大量饮水易在胃肠道里积聚，使人感到闷胀，并会引起消化 不良。 ⑥吃饭时忌大量饮水。吃饭时大量饮水会冲淡胃液，影响食物的消化。 ⑦服药后忌饮水过多。服药后大量饮水会稀释胃酸，不利于药物的溶解 吸收。 P2-3