吃出健康画中话

作者简介

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内容简介

夏季，在泡豆腐的凉水 里按1千克豆腐放人100克 食盐的比例放人食盐，搅拌 均匀制成凉盐水，再将豆腐 浸泡在凉盐水中，便可避免 豆腐变质。倘若想多存放几 天，可以适当多放些盐。 豆腐和豆浆富含蛋白质 ，容易受细菌污染，引起食 物中毒。一般在常温下也不 易久存。夏季需当天食用， 春、秋、冬季也不要超过3 天。工业化生产的盒装豆腐 在2～8℃下，可保质7天， 工业化生产的袋装(复合薄 膜)豆腐在5～10℃下，保质 期为3天。豆浆是大豆经过 清选、浸泡、磨浆、滤浆、 黄浆，加工制成的初级豆制 品，也可称为中间产品。 豆乳是通过现代科学技 术和设备，用工业化设备生 产出的豆浆深加工的豆制品 。 在豆乳中再加一定量的 奶，称之为豆奶。豆浆和豆 奶不是一回事。豆奶有“人 造乳”之称，其营养成分比 牛奶丰富。 豆奶色、香、味俱佳， 经调味后，可有各种口味的 豆奶，不但营养丰富，而且 营养素组成合理，可工业化 生产，有通用的标准。豆浆 口感粗糙，还有豆腥味，比 较单一，其营养素也仅限于 大豆本身所具有的。 在食用大豆为原料制成 的豆制品后，有人会出现“ 胀气”，是因为大豆及其制 品中含有的寡聚糖不能被人 体消化吸收，而被肠道中的 微生物发酵产气，使人有胀 气感。不要空腹饮豆浆。空 腹喝豆浆，豆浆中的蛋白质 只能代替淀粉作为热量消耗 掉，不仅浪费，还会使体内 的营养失去平衡，加重消化 、泌尿系统的负担。 不要用保温瓶储存豆浆