风雅宋（宋朝生活图志）

作者简介

梁志宾：广州深圳人，85后文史作家。自幼熟读唐宋史书，已出版《汴梁如梦正繁华》 《大宋幽影录》等书，并发表《王衍——清谈误国的背后》 《诗语驿路话韩愈》等若干文化散文。

内容简介

量茶士 夏日方永，蝉声满耳，啜饮冰茶，最能解躁。冬 夜悠长，雪落寒枝，手捧温茶，适可暖心。在四时的 大宋茶坊，顾客用茶时，时光仿已凝滞。烛影摇红， 苦后回甘中，他们不知已喝过多少泡茶。宋人将饮料 统称为“凉水”，茶水亦属凉水的一种。以茶为主打 饮品的茶馆，也兼售诸类凉水。在缤纷多彩的两宋都 市中，茶博士给贵客推介的茶水，自不会单调。吴自 牧开列过一份杭州茶坊的通用菜单：“(茶肆)卖奇茶 异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤 ，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属。 擂茶是一门古老茶艺，今存于我国的闽粤赣地区 。擂茶就是将茶叶与多种配料混合研磨，擂碎后，或 冲泡或煎煮而成。杭州茶肆添卖的七宝擂茶，即为七 种名贵原料混制而成的茶饮。七宝茶也是宋代的宫廷 御茗，庞元英《文昌杂录》载：“仁宗每崇政殿亲试 进士，亦赐大臣七宝茶。至今以为故事。” 来到一间茶坊，一个个装扮清爽的茶坊伙计托着 装满茶碗的盘子，或在陈列有致的桌椅间穿行，或低 首询问客人有何吩咐。这班伙计被宋人称作“茶饭量 酒博士”，他们如受雇于酒楼，亦可简称“量酒”， 在茶坊，则多称“茶博士”。茶博士之名首现于唐代 的《封氏闻见录》：“御史大夫李季卿宣慰江南，至 临怀县馆，或言伯熊善茶者，李公请为之。伯熊着黄 衫、戴乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左 右刮目。茶熟，李公为□两杯而止。既到江外，又言 鸿渐(陆羽)能茶者，李公复请为之。鸿渐身衣野服， 随茶具而入。既坐，教摊如伯熊故事。李公心鄙之， 茶毕，命奴子取钱三十文酬煎茶博士。”陆羽虽是誉 满寰宇的茶圣，可他在世时不被世人赏识，甚至还遭 到李季卿的鄙视。但在李季卿的俗眼中，陆羽还算得 上是会煎茶的茶博士。 不是人人都能当茶博士。“博士”本是学官名， 只有经过专门的培训，具有广博的茶学知识与熟练的 冲茶技艺的茶坊高级茶艺人员，才能被称为“茶博士 ”。那些只会干杂活的茶坊跑堂，是不能被称作“茶 博士”的，薪资亦不如茶博士高。《夷坚志·茶仆崔 三》中的主角崔三， “月顾直不过千钱，当不足给 用”。茶博士只说自己的行话。譬如，南宋杭州的茶 博士们每日计算所收的茶钱，不会说收了多少钱，而 是以杭州为基点，到某地的里数来隐喻钱数。他们若 说“今日到余杭县”，便指今日茶博士收了45钱，因 为余杭县到杭州城的里程恰是45里。他们若说“走到 平江府(今苏州)”，实指自己赚了360钱。所以，茶 坊也是一个问路的最佳场所，而且你也不用担心会受 欺骗。 常言道：“不怕官，只怕管。”除去官府，谁来 管管这些茶博士呢?日本学者宫崎市定认为宋代都市 几乎已全变为商业都市。伴随着市场业态的日趋成熟 ，各个行会也在崛起。宋代行业的主事人俗谓“行老 ”或“行头”“行首”。自古以来，茶楼就是三教九 流汇集之处，小道传闻集散之地。所以，宋代茶行的 行老亦为江湖的“百晓生”。州县新官到任时，他们 如想尽早知掌本地的民风时态，都要先去拜会当地的 行老，“密问三姑六婆、茶坊酒肆、妓馆食店、柜坊 马牙、解库、银铺、旅店，各立行老，察知物色明目 ，密切告报，无不知也”。 除了在正规茶坊里工作的茶博士受茶会行老的管 束，在午夜开封小巷，提瓶卖茶的小贩也受行老管制 。据南宋郑樵《文献通考》记，宋代的卖茶小贩，也 须挂靠行会。“京师如街市提瓶者，必投充茶行”。 卖茶小贩在日间需为饱肚而奔波。晚间会提上一瓶瓶 茶，到每家每户去碰碰运气，看有谁要点茶，或是谁 家需要他们代传口信，以赚点小钱。他们也是值得信 赖的人，因为他们和茶博士都对茶行行老负责。 茶业行老的声望较高，其属下的茶坊常常成为各 行业者的聚会点。“又有茶肆专是五奴打聚处，亦有 诸行借工卖伎人会聚行老，谓之市头”，诸行寻觅本 业人力时，也多需借一借茶坊的贵地，发布信息。因 此，茶饮业行老常被推为当地商圈的“武林盟主”。 茶博士要是操守不谨，不仅会有失业之虞，闹到了行 老那里，连在本行业甚至在本地再谋生路都很难了。 在话本《万秀娘仇报山亭儿》中，那个在襄阳府万员 外茶坊干活的茶博士陶铁僧，因偷了柜上的茶钱，被 万员外赶走。陶铁僧倒还从容，他自以为“此处不留 爷，只有留爷处”，不想万员外却吩咐“一尽襄阳府 开茶坊底行院”，切莫雇用那个手脚不干净的陶铁僧 。 宋茶坊所卖茶饮的卫生、卖相、味道也是让人放 心的。这可参阅孟元老的一段记叙：“凡百所卖饮食 之人，装鲜净盒器皿，车担使动，奇巧可爱，食味和 羹，不敢草略。”不过在茶行管不到的地方，茶的质 量就没有保障了。宋朝行伍中…… P2-5