淮扬面点大观(水调面团油酥面团类)

作者简介

陈恩德，元老级中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，国务院有突出贡献的高级技师，“中国烹饪大师金厨奖”获得者、国家一级烹饪评委、裁判员，中国烹饪协会面点专家委员会委员，江苏省名厨专业委员会副主任，省级非物质文化遗产“扬州三把刀？烹饪技艺”传承人，扬州大学客座教授，江苏省扬州旅游商贸学校特聘教授。 陈恩德大师精通白案四大面团，尤擅长酥点，研制的红楼细点列入中国名宴《红楼宴》菜单。积极参与起草、制定多项面点团体标准，为扬州包子生产过程制定量化标准。作品收入《中国淮扬菜》《中国名菜大典？江苏卷》《中国淮扬菜新风集》《江苏符号？淮扬菜》等。 周彤，陈恩德大师弟子、著名美食评论家。著有《本帮味道的秘密》等。

内容简介

作者为元老级中国烹饪大师，非物质文化遗产“扬州三把刀？烹饪技艺”传承人陈恩德。 本书汇聚陈恩德大师亲自整理的各类经典淮扬名点的知识与技能，呈现多个大师亲自制作的濒临失传的制品。 通俗易懂，迅速掌握相关名点的制作方法和技巧。