老店老馆不老情/纵横精华

作者简介

内容简介

闻名遐迩的“中华老字号” 崔金生 北京不仅有各个历史时期留下的文化名胜古迹，而且 还有一些闻名遐迩的老字号。据有关部门统计，通过国家 认定的“中华老字号”全国有2000多家，集中在餐饮、食 品、医药等行业，其中仅北京百年以上的老字号就有100余 家。不少著名老字号至今依然熠熠生辉。 六必居 六必居酱园是北京最老的字号之一，开业于明朝中叶 ，迄今为止已有400多年历史。这家酱园是山西省临汾西杜 村的赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟三人开创的，当时只是 一家杂货铺。赵氏兄弟没什么高深的学问，但他们说人们 生活中必不可少的有七件事，即柴、米、油、盐、酱、醋 、茶。杂货铺除了不卖茶叶，其他六件必需品都卖，因此 起名六必居。专门制作酱菜，习5是后来的发展。 关于六必居的字号来源就有不少传说，有的说这家买 卖是六个人合作的，托人请严嵩（1480-1567）题匾。当时 严嵩写的“六心居”，写后一想六条心怎能合作？于是提 笔又在“心”字上添了一笔，成为“六必居”。也有的说 六必居原来卖酒，在酿酒过程中要做到六个“必”，即“ 黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得， 水泉必香”，因此称六必居。还有人说六必居是六个寡妇 开办的，议事时必须六个人一起研究，少一个人都不行， 因此叫六必居，等等。这些传说反映人们对老字号充满感 情。 六必居的传统产品是：稀黄酱、甜酱瓜、甜酱甘螺、 甜酱包瓜、甜酱黄瓜、甜酱八宝菜、甜酱什香菜等12种产 品，这些自产的产品色泽鲜亮、味道浓郁、脆嫩清香，不 仅在北京，在国内外都享有盛名，凡来北京旅游的人大都 要到六必居购买各种酱菜送给亲朋。过去六必居的酱菜， 皇宫御膳以及像蒋介石、傅作义、温寿泉等名人权贵设宴 都要用。无论在新中国成立前后，大凡酱菜评比，六必居 总是夺冠。在“文革”中，“六必居”一度被迫改名“红 旗酱菜厂门市部”。1972年日本首相田中来我国访问时问 周总理：“你们北京有个六必居？”周总理回答：“有。 ”第二天就通知有关部门，把六必居老匾挂了出来。今天 的六必居总是顾客盈门，几乎全国各地菜市场都有代售。 内联升 北京前门外大栅栏是老字号扎堆的地方，同仁堂（开 业于1669年）、瑞蚨祥、内联升、马聚源、张一元、步瀛 斋等，都是百年以上老字号。过去北京有民谣：“头戴‘ 马聚源’，脚踩‘内联升’，身穿‘瑞蚨祥’，腰缠‘四 大恒’。”前三句中的三家老字号都集中在大栅栏这条街 上。其中内联升鞋店开业于清咸丰三年（1853年），创始 人是河北省武清县的赵廷。他起老字号时，就定下了经营 方向和服务对象。他说：“若想赚大钱，就要从坐轿人身 上打主意，跟抬轿的再打算盘，也抠不出一个元宝来。” “内联升”这个名称，包括了经营方向，听起来又非 常吉利。“内”字指的是清朝的宫廷，俗称“大内”。这 个“内”字是标榜这家鞋店非同寻常，是供奉大内用的一