图解日本刀工专业技艺

作者简介

日本主妇之友社 生活和女性图书出版社，其出版的图书涉及生活的多个门类，如手工、美食、女性等方面，拥有众多优质作者资源，在日本出版界影响广泛。其美食图书专业、实用性强，是日本美食图书领域的重要力量。 久保香菜子 　　烹饪研究家，京都人。从小喜欢做菜，高中时便在京都传统料理老店里学习怀石料理。从同志社大学毕业后，就读“辻”烹饪专业学校。取得厨师证、河豚烹饪证之后，任职大学出版社和东京地区出版社的烹饪书编辑。随后以烹饪研究家的身份成为自由职业者。烹饪指导、烹饪制作、菜品设计、餐厅菜品开发、套餐组合开发……烹饪界的各个领域有她活跃的身影。

内容简介

处理好食材、掌握良好的刀工技法，是做好每顿饭的前提。 本书是日本主妇之友社又一专业厨艺力作，专业刀工技法教程，让你感受地道的日式料理。 七大厨刀基础知识 基础刀具知识·基本握刀姿势·刀具使用方法·刀具养护·工具介绍·应用刀法·花刀工艺 七大食材基础知识 食材基础信息·部位分解讲解·挑选诀窍·基础处理方法·多种刀工技法·地道料理菜谱·食材装饰 60余种水产、蔬菜、肉类的专业处理手法 118道日式地道美食料理制作方法 284页详细解密日式料理专业刀工技法