巧做鱼虾蟹贝/厨艺露一手

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美极双鲜 主料：鲜泥螺250克，文蛤肉200克。 配料：内酯豆腐1袋，香菜30克。 调料：美极鲜，鱼露，生抽，辣酱油，蚝油，白糖，绍酒，精盐，味精 ，水淀粉，干辣椒，蒜泥，胡椒粉，食用油各适量。 制作： 1.泥螺、文蛤肉分别洗净，内酯豆腐切成细丁，香菜洗净切成段，干辣 椒切成末。 2.炒锅上火放清水烧沸，放入泥螺、文蛤肉焯水断生，捞出放入玻璃碗 中。 3.炒锅复上火，加入适量清水烧沸，倒入豆腐丁并加入美极鲜、鱼露、 生抽、辣酱油、蚝油、白糖、绍酒等调味品烧沸，勾少许芡汁，倒入装有文 蛤肉、泥螺的玻璃碗中，撒上香菜段、胡椒粉。 4.炒锅上火放油30克烧热放蒜泥、干辣椒煸香浇在香菜上即成。 特点： 香味四溢，泥螺鲜脆，蛤肉鲜嫩，汤醇味美。 操作提示： 泥螺、文蛤肉要仔细清洗，悼水时间要严格控制断生即可；调制汤汁时 要按一定比例调味。 小贴士： 泥螺，也称田螺，性甘、大寒、无毒，有利大小便、清晨解渴、治黄疸 等功效。脾胃虚寒者忌食之。文蛤，也称蛤蜊，是海产食物。有清热、利湿 、化痰、散结等功效。 河蚌炖肉 主料：河蚌肉750克，猪五花肉200克。 调料：绍酒，葱结，姜片，精盐，味精，胡椒粉，酱油各适量。 制作： 1.猪肉洗净，切成块；河蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬块捶松、洗净 ，大的改刀。 2.炒锅上火，放入清水、蚌肉、葱结、姜片、绍酒等，用旺火烧沸，撇 去浮沫，改小火焖10分钟，再放入肉块同炖，日王火烧沸后，移小火炖约2 小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精、酱油等调味，起锅装入汤碗内 即成。吃时撒入胡椒粉。 特点： 汤鲜味美，酥烂入味。 操作提示： 河蚌要清理干净；河蚌硬块只要捶松，但不要捶烂。 小贴士： 食用河蚌时要选择外壳比较鲜亮、颜色淡一点的，色泽深褐的河蚌不宜 食用。糖尿病患者用蚌炖银耳或用蚌清炖，食用能消渴、降虚火、降血糖。 P41-42