
出版社: 安徽科技
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ISBN: 7533735773
松子鸡米 主料:鸡脯肉250克,松子仁100克 配料:鸡蛋清1个 调料:精盐,味精,干淀粉,青、红椒,花生油,姜末,料酒,清汤, 水淀粉,熟鸡油各适量。 制作: 1.将鸡脯肉剔净筋膜,切成松子大小的粒,放在碗里,加上鸡蛋清、精 盐、味精和干淀粉拌匀;青、红辣椒去蒂和籽,洗净后也切成松子仁大小的 粒。 2.锅置火上,放花生油烧至四成热,分别放入松子仁和鸡肉粒划熟,捞 出控净油。 3.锅留少许底油,复置旺火上烧热,放青、红椒粒和姜末煸出香味,放 入料酒、清汤、精盐、味精烧沸,用水淀粉勾芡,倒入划好油的松子仁和鸡 肉粒翻匀,再淋上熟鸡油,出锅装盘即成。 特点: 色泽美观,滑嫩鲜香。 操作提示: 各种原料切粒时,尽量保持大小一致;松子和鸡肉粒最后放,以保持其 香脆滑嫩。 小贴士: 松子仁保健药用价值很高,素有“果中仙品”之称、我国中医认为松子 仁性温昧甘。有润肺滑肠、补气充饥、养液息风之功效,特别适合中老年体 质虚弱、大便燥结、慢性支气管炎者食用。咳嗽痰多、大便溏泻者不宜多食 ,过食易蓄发热毒。 芝麻拌茄丝 主料:嫩茄子2个(约重400克)。 配料:芝麻200克。 调料:芝麻酱,蒜末,精盐,麻油各适量。 制作: 1.把芝麻放入锅内炒至熟香,取出待用;嫩茄子洗净去皮,切成大块放 在碗里,上笼用旺火蒸约20分钟取出晾凉,撕成茄丝。 2.把乏麻酱放一碗里,放上清水75克调匀,加上蒜末、盐和麻油调匀, 放入蒸好的茄丝和一半的熟芝麻拌匀。 3.食用时,将茄丝倒在盘内,撒上另一半熟芝麻即可。 特点: 色泽淡雅,软烂鲜香 操作提示: 芝麻很容易炒焦,所以炒制时要把握好火候;茄子要蒸烂。 小贴士: 芝麻性温平,味甘,无毒,含有较多的不饱和脂肪酸和维生素E,对延 缓衰老、改善血液循环、促进新陈代谢有良好的作用,并有润肠、和血、安 神、补肝肾、乌须发、补肺气、益脑髓、养阴补虚、润燥通便、止咳定喘等 功效。 P41-42