排毒去火食谱/小小药膳房/吃遍天下

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鹌鹑又称鹁鸟，肉质细嫩、肌纤维短，故昧鲜可口、香而不腻，一向被 列为野禽上品。鹌鹑肉不仅味美，且营养丰富，含有多种无机盐、卵磷脂、 激素和多种人体必需氨基酸。我国自古已用鹌鹑入馔，春秋战国时已是宫廷 筵席上的珍品，素有“动物人参”之美名。 营养与功效：中医认为，鹌鹑味甘、性平、无毒，入肺、脾经，有消肿 、利水、补中、益气的功效。 现代医学研究认为，鹌鹑肉中蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，而 且富含芦丁、磷脂、多种氨基酸等，有补脾益气、健筋骨、固肝肾之功效。 同时对神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用，在医疗上，常用治 疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等病。 营养师健康提示：一般人均可食用，特别适合中老年人以及高血压、肥 胖症患者食用。不要与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食。P5