（DK）营养的科学

作者简介

[英]里安农？兰伯特，注册营养师，专攻体重管理、饮食失调、产前和产后营养以及运动营养方向；哈雷街诊所创始人，畅销书作者，播客主持人；曾与知名流行歌手和职业足球运动员合作。

内容简介

"地中海饮食、北欧饮食和日本饮食能给我们什么启发？ 非传染性疾病是现如今人类主要的死亡原因。纵观全球，我们会发现某些地方的人似乎更健康长寿，这可能与他们的饮食方式有关。 地中海饮食的兴起得益于健康组织的研究。研究人员发现，意大利南部和希腊等橄榄种植区的老年人很少患慢性疾病，这可能与当地传统的饮食方式有关。地中海饮食的核心是新鲜的时令食品、植物性食物和健康的不饱和脂肪酸。蔬菜、水果、豆类、全麦食品、坚果和橄榄油是地中海饮食的主体，此外这类饮食还包含适量的油性鱼类和家禽，以及少量的红肉、蛋类、酸奶和奶酪。 北欧饮食的兴起是为了应对不断上升的肥胖率，以及呼吁当地人食用本土产的可持续食物。北欧饮食的能量来源主要是富含膳食纤维的植物性食物，蛋白质来源主要是海鱼、湖鱼以及瘦肉，烹饪用油则是富含单不饱和脂肪酸的菜籽油。 日本是全球人均寿命最高、肥胖率最低的国家之一。日本饮食以植物性食物为主，包括叶菜、大豆制品（如豆腐和味噌）、谷类食品（如米饭和面条）等， 鱼类和猪肉是主要的蛋白质来源。日本的冲绳县因居民长寿而闻名，其传统饮食习惯与日本其他地方大致相似，区别只是当地人用富含膳食纤维的根茎类蔬菜作为主食，并且只食用极少量的鱼类和猪肉。 这些饮食健康吗？ 心脏健康：各种证据表明，地中海饮食可以降低人们患心血管病的风险。一项具有里程碑意义的研究发现，地中海饮食可以降低心脏病发作次数和中风发生率，以及心血管病的五年致死率。研究表明，北欧饮食与心血管病风险因素（如高血压）的减少相关。日本的心血管病发病率比其他发达国家低，这可能是因为日本居民食用了大量大豆制品，从而增加了体内“好胆固醇”—高密度脂蛋白胆固醇的含量。 癌症和糖尿病：研究表明，长期严格遵循地中海饮食可以减少人们患各种癌症（包括乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌等）的风险，还可以改善血糖水平，应对2型糖尿病。严格遵循北欧饮食可能会降低2型糖尿病的发病风险，不过这一结论还需要进一步研究的证实。 认知健康：尽管还没有研究能确定日本饮食的确切作用，但日本的老年病发病率很低是事实。关于地中海饮食的研究很多，研究人员认为该饮食方式能减缓记忆力和认知能力的下降速度，植物中丰富的抗氧化物质可能会减少与阿尔茨海默病等疾病有关的炎症。" "★作者在英国著名的医疗街哈雷街有私人诊所，积累了丰富的实践经验，曾担任英国许多知名食品、餐饮品牌的顾问，为亚马逊、微软、三星等知名企业提供营养和健康方面的建议。 ★查阅海量文献，以最新科研成果为依据，打脸伪科学，解决各种矛盾又流行的营养观点，每个普通人都能从中受益。 ★大量图表，丰富的数据，科学有据，通俗易懂。 ★详解各种流行的饮食方式的真实效果，比如素食主义、轻断食、减糖、低脂饮食等。 ★细致讲解如何通过运动和饮食管理体重，从科学的角度告诉读者，怎样吃得健康，又吃出幸福感。"