左烧烤右煨汤

作者简介

古清生，客家人。祖籍江西，出生在湖北。曾从事地质勘探、宣传和专业写作等公职，1994年辞职到北京从事职业写作。自由撰稿人，著名畅销书作家。他以其地质队员的姿态步入流浪写作，将流浪、生命、写作融于一体，创造出奇特的充满个性化的行走文学文本。 现主要做产业研究、地域文化考察、独立评论和美食美文写作。已出版长篇小说、散文集和报告文学集二十余部。 已出版著作 散文：《男人的蜕变》、《漂泊者的晚宴》、《风中的身影——古清生自选集》、《比路还长的日子》、《左烧烤右煨汤》、《美食最乡思》、《鱼头的思想》、《坐在黄河岸边的小镇上品饮》、《味蕾上的南方》、《食在江湖》、《徘徊的鱼》、《阳光八万里——古清生散文精选》。 长篇小说：《追杀索罗斯》、《把我寄出去》、《2038》。 纪实文学：《高危地带》、《黄河弯黄河长》、《金丝猴部落——探秘神农架》、《漂泊北京——流浪作家进京的自白》。 政论集：《中国可以说不》、《中国还是能说不》(与人合著)。

内容简介

全聚德：金炉长燃千年火 京城老店全聚德已经一百三十八年了，六月初六，在前门的全聚德起源 店，揭开了显示第101436138只烤鸭出炉编号的电子计数牌，一位东北客人 幸运地得到印有烤鸭编号的证书。一百三十八年前，农民杨全仁(1833－189 0)创建全聚德并将开业第一天赚的钱保留下来，外圆内方的铜币，这笔一百 三十八年的老钱与老店同在。 杨全仁，本名寿山，河北冀县杨家寨人，从老家逃荒到北京，一度在前 门肉市做生鸡鸭买卖。清同治三年(1864年)，他收购肉市一家濒临倒闭的干 果店，立字号为全聚德，经营挂炉烤鸭。现在的老店面建于清光绪十四年(1 888年)。 金炉长燃千年火，银钩短挂百鸭芳。全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木 的方法烤制，烤鸭成熟时间为45分钟。新鲜出炉的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩 ，飘逸果木之清香。鸭体丰盈饱满，呈枣红色，油光亮泽，神采奕奕，外焦 内嫩，配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，绕腮润嗓，香溢愈久，沁心透 肺。 1933年的端午节，德国女摄影家海伦·莫里森到全聚德品烤鸭，余香在 口，海伦请求参观烤鸭现场。其时全聚德挂炉烤鸭制作程序属最高商业机密 ，谢绝任何人参观。掌柜杨奎耀破例带着海伦来到烤鸭炉前，炉火旗帜般向 上飘扬，一只只裸体悬挂的鸭子燎映成枣红色和栗色。烤鸭师傅黑衣、黑裤 、光头，手执挑杆，以中国功夫的姿态旋转烤鸭，香气轰然扑鼻。海伦有幸 成为第一个拍摄全聚德烤鸭制作的摄影家。随后，杨奎耀领着海伦来到北京 城根西北角专为全聚德饲养北京鸭的鸭场。鸭场主人王老五，号称鸭王，乃 杨家世交。王家鸭专用谷物喂养，保证鸭肉清香无腥。鸭场水源连通玉泉山 水脉，富含有益矿物质(该水今人灌制桶装饮用矿泉水售14元人民币一桶)。 王家北京鸭吃谷类，饮矿泉，使之肉质无敌，王鸭杨炉，珠联璧合。海伦再 次拍摄了鸭场。 P1-2