茶道智慧

作者简介

姚华 女，茶艺技师，农业特有工种质量督导员，教育硕士，安康技术学院副教授、副院长。中国首位茶艺课情境教学研究者。主编《语文》、《语文技能》。

内容简介

茶道人间：茶分六类 人有百形 这个世界我们可称之为茶道人间。茶按制作工艺 分有六大基本类，白茶、绿茶、青茶、黄茶、红茶、 黑茶。可视可悟出入有“百形”。从干茶颜色看真是 “五花八门”。从外形看也是形状各异。以绿茶为例 就能说明其丰富性。条形绿茶有径山茶和婺源茗眉； 针形绿茶像松针一样，又直又圆，芽叶抱得紧紧的， 有南京雨花茶和安化松针。扁形绿茶在干燥过程中一 边炒一边压扁，茶的条索就被固定成扁形，如龙井茶 、干岛玉叶、雀舌茶。卷曲形绿茶：茶条在揉捻中被 抓、揉，使得茶条细紧卷曲，茶条上有毫，都匀毛尖 。螺形绿茶：形状像螺蛳一样，茶条卷曲紧抱，茶上 多毫，如洞庭碧螺春、翠螺。兰花形绿茶：自然舒展 像兰花一样的绿茶，芽叶完整舒展。*有代表性的是 舒城兰花。片形绿茶：外形松散、平直，叶片一片一 片的绿茶，如六安瓜片。毛峰：多茸毛和自毫，卷曲 或条状的绿茶，如黄山毛峰。毛尖：用比毛峰*细嫩 的芽叶制成的稍卷曲的茶，稍显毫。信阳毛尖是此类 茶。粉状绿茶：制作袋泡茶的绿茶末、抹茶都是粉状 绿茶。单就绿茶的制作工艺就有炒青、烘青、蒸青和 晒青。现在多是半炒半烘。要是再考虑茶的产地、茶 树种、制作人、储藏、冲泡等因素，品种就*为丰富 。即使都产自大山，但武夷岩茶讲究山场，普洱茶重 在山头，安康富硒茶强调山坡的阴阳。对于岩茶肉桂 ，那要属牛栏坑肉桂品质优良：口感内敛而醇厚。马 头岩肉桂：张扬且香气高扬。慧苑坑肉桂：绵柔包裹 感明显。青狮岩肉桂：带有**清晰的花果香。因为 山场和制作技艺的影响，岩茶的口感干变万化。*为 神奇的是我们试验过同一品种、同一山头，长在山底 、山腰、山崖上的茶叶冲泡出来的“茶汤四相”(色 香味形)也大相径庭。用西湖龙井手炒PK机炒的结果 一目了然。手炒：香、味佳，下沉快。机炒：色、形 美，下沉慢。而充满神秘技术的普洱茶拼配就*神奇 了。拼配，简单说是用不同产地，同一品质或同一产 地，不同级别的茶青按照配方进行混合加工即可。 再如饮茶习惯的形成。茶在中国被认识和利用得 很早，包括茶树的种植和茶叶的采制。但是人类*早 为什么要饮茶呢？是怎样形成饮茶习惯的呢？有“五 说”之不同。 1.祭品说：认为茶与一些其他的植物*早是作为 祭品用的，后来有人尝食发现食而无害，便“由祭品 ，而菜食，而药用”，*终成为饮料。 2.药物说：这一说法认为茶“*初是作为药用进 人人类社会的”。《神农本*经》中写道：“神农尝 百*，*遇七十二毒，得茶而解之。” 3.食物说：“古者民茹*饮水”，“民以食为天 ”，食为先符合人类社会的进化规律。 4.同步说：*初利用茶的方式方法，可能是作为 口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐作 为药料饮用。 5.交际说：《载敬堂集》载：“茶，或归于瑶* ，或归于嘉木，为植物中珍品。稽古分名梗菠茗拜。 《尔雅·释木》*：‘槽，苦茶。’菠，香*也，茶 含香，故名蕞。茗藓，皆茶之晚采者也。茗又为茶之 通称。茶之用，非单功于药食，亦为款客之上需也。 ”有《客来》诗云：“客来正月九，庭进鹅黄柳。对 坐细论文，烹茶香胜酒。”(摘自《载敬堂集·江南 靖士诗稿》)此说从理论上把茶引入待人接物的范畴 ，凸显了交际场合的一种雅好，开饮茶成因之“交际 说”之端。 P1-3