酒吧服务与管理(第四版)(新编21世纪高等职业教育精品教材·旅游大类)

作者简介

杜金玲：管理学硕士，浙江旅游职业学院教师，浙江省高等学校优秀青年教师资助对象，具有调酒师考评员，餐厅服务员技师，调酒师、侍酒师、茶艺师多项证书。曾赴澳大利亚安格里斯学院进修酒水，多次担任省级调酒比赛裁判。四次辅导学生参加全国院校调酒比赛获一等奖；带队参加浙江省高职院校教学能力比赛分获一等奖和二等奖。
何立萍：管理学硕士、副教授，浙江旅游职业学院副教授，浙江省星级饭店、特色主题文化酒店评定员，高级调酒师，先后获法国、美国、意大利等国家的品酒师证书，国家餐饮服务技能鉴定、调酒师及品酒师考评员。先后担任中国国资委饭店、中国旅游院校服务技能、浙江省旅游饭店调酒裁判工作，指导大学生参加全国、省级调酒、手冲咖啡、西餐饮品等技能大赛一等奖。

内容简介

一、酒水的定义
酒水就是人们通常所说的饮料（beverage）的总称。酒水，顾名思义，既包含酒，也包含水。其中，“酒”是人们熟悉的含有乙醇的饮料，而“水”是饭店业和餐饮业的专业术语，是指所有不含乙醇的饮料或饮品。一般而言，酒水按照是否含酒精，分为非酒精饮料和酒精饮料两大类。
二、酒水的分类
（一）非酒精饮料
非酒精饮料（non-alcoholic drink）又称软饮料（soft drink），是指酒精浓度不超过0.5%（容量比）的提神解渴饮料。绝大多数非酒精饮料不含有任何酒精成分，但也有极少数含有微量酒精成分，不过其作用也仅仅是调节饮品的口味或改善饮品的风味而已。软饮料是日常生活中人们补充水分的来源之一，碳酸饮料和其他非碳酸饮料如茶、果汁等，不仅能解渴，而且能够使人在饮用时产生愉快感。酒吧中常见的非酒精饮料有茶水、咖啡、苏打水、汤力水、干姜水、矿泉水和酸奶等。
（二）酒精饮料
酒精饮料（alcoholic drink）也就是人们日常生活中常说的酒，是指酒精浓度在 0.5%（容量比）以上的饮料。它是一种比较特殊的饮料，是以含淀粉或糖质的谷物或水果为原料，经过发酵、蒸馏等工艺酿制而成的。酒精饮料因为含有酒精成分，所以具有一定的刺激性，能够兴奋神经、麻醉大脑，是人们日常生活中重要的饮品。