理想的料理道具

作者简介

熊泽大介 釜浅商店第四代店长。1974年生于日本东京浅草， 曾在东京著名古董店“Pantagruel”“organic design”工作，后继承东京合羽桥的家业， 于1999年进入釜浅商店，2004年继任店长。 釜浅商店在创业103年后的2011年进行形象重塑。 熊泽大介认为，若能传达“优质厨具”这个理念，不论国内外， 都能为大家提供一个与厨房用具幸福相遇的场所。

内容简介

南部铁器的养护 使用前的养护程序 全新的南部铁器还残留着些许铁锈味。铁锅表面都涂上了一层植物性树脂经燃烧后形成的涂层，所以会煮出黑色碱液。虽然吃进去对人体无毒无害，但看起来不太美观。另外，最初使用时，锅体表面没有油脂，容易烧焦，所以将南部铁器买回家后，要想与其和睦相处，必须要先进行以下几个“仪式”。 首先，铁壶请用水冲一两次之后，灌水煮沸并倒掉，反复多次［标准为 3 次］。而铁锅的话，则将大葱、芹菜、姜等气味较强的蔬菜切成碎末放入锅中，再在锅中倒入较多的油，小火翻炒。翻炒 10 分钟左右后，将水快速倒入锅内并小火炖煮 1 小时左右［铁釜较深，因此需半天左右］。这样一来，就能清除铁锈味，同时还能在锅体表面形成一层油膜，以后再用就不易烧焦，也不易生锈了。 烹饪时的注意事项 铁器是铸铁物，因此强度介于金属和陶器之间。所以，掉落当然会摔碎，急剧的温度变化也会导致锅体开裂。原本铁器的设计制造就是为了在炭火上烹饪的，因此放在煤气灶上加热时不要使用大火，而应以中小火慢慢加热。电磁加热升温很快，请注意高温，以免烫伤。 空烧会使涂层和皮膜脱落，如果直接在灼热的锅体上浇入冷水，就会导致锅体碎裂。另外，烤箱和烤架均适用，但不可放进微波炉和洗碗机。 清洗方法 烹饪完成后开始清洗时，铁则是不使用清洁剂。虽然现在的人们不论洗什么都要用清洁剂已经成了习惯，但清洁剂会使附着在锅体表面的皮膜脱落，使锅具又回到购入初期那种易糊锅、易生锈的状态。清洗工具也应避免使用金属刷之类的坚硬材质，而应使用柔软的软刷。我一般都使用椰棕刷。不过，我想要推荐用棕榈树皮制作的棕榈刷。这种刷子不仅柔软且有韧性，最适合用来清洗铁器。或许你会担心只用开水和刷子能否能清洗干净油污，卫生方面有无问题，不必过于紧张，铁器只要趁热清洗，基本上就能洗干净。煳锅比较严重的地方可以暂时用开水浸泡一会儿，然后直接加热至水沸腾，即可去除。如果使用了清洁清洗，那么就要在洗完后立即将整个锅具涂抹上一层薄薄的色拉油。至于铁壶，经过釜烧工艺产生的氧化皮膜如果脱落，就会导致壶体生锈，因此壶内部请绝对不要用手触碰或清洗。 收纳方法 现如今，我们身边的用具基本上都不会生锈。而由于南部铁器表面没有经过特殊加工，处于毫无防备的状态，因此如果粗心大意就会生锈。每次使用完之后，请用干燥的抹布或厨房用纸擦拭，始终牢记不要残留任何水分、湿气。如果长时间不使用，建议为整个铁器涂上一层薄薄的油，然后用报纸包裹起来放置在干燥的地方保存。 …… ★【百年老店的厨具宝典】 创业于1908年釜浅商店，至今已有109年历史，销售千种以上厨房用具。现任店长倾心传授厨具的挑选、使用和养护方法，带你重新了解厨具、使用厨具。 ★【匠人精神让厨具富有人情味】 釜浅商店传承四代，精良的厨具均是全手工制作，在每一件人性化制作的器具背后，都能感受到制造者与使用者之间浓浓的人情味。 ★【优质厨具让生活更精致】 美味食谱辅助厨具使用案例，与读者一起互动烹饪；把厨具培养成只属于自己一个人的称手工具，享受烹饪带来的乐趣，让生活充满情调和品质。 ★【尽情观赏百幅高清大图】 100多张高清精美厨具和食物照片和插画，放大每一寸匠人手工打造的高品质细节，阅读时仿佛置身于百年老店，由店长亲自为你精挑细选、将每一个注意事项娓娓道来。