家庭热炒菜制作（禽蛋类家庭食谱）

作者简介

内容简介

平刀批的刀法要求：一是刀的前端紧贴砧墩表面，刀的后端略为提高，以控制所需要的厚薄；二是左手需将原料按稳，但按时用力不能过大，以原料不致移动为度；三是左手按原料时，一般是平放在原料上面，食指与中指之间留一间隙，这样可以用眼睛观察及掌握厚薄。