铸铁锅就该这样用(超清新的蔬菜料理)

作者简介

大桥由香，料理研究家、「ストウブビストロはるひごはん」店主。与行业相关企业一起进行菜谱研发，经常为杂志和网页供稿。也经常出席烹饪交流类活动。曾出版《无水烹饪》（诚文堂新光社）、《想反复做！浓缩食谱》等多部作品。

内容简介

我每月都会开设几次使用铸铁锅烹饪的料理课。课上我一直在传达“烹饪应当是简单易行的”这一理念。 与西餐厅和日式饭馆不同，家庭烹饪不可能每天都花费大量的时间和心血，而且上班族也很难有太多时间用于烹饪。是，正因“吃”这件事情要伴随我们一生，所以掌握“简便快捷的美味烹饪法”，是我们能够长年累月坚持烹饪的秘诀。 无水烹饪，只须将冰箱里的蔬菜、肉类和鱼类放入铸铁锅中加热即可，这种烹饪法更适用于我们忙碌的每一天。调整好烹饪时间和火候之后，就可以完全交给铸铁锅了，我们可以充分利用加热的这段时间做其他事情。此外，由于无水烹饪利用的是食材本身的水分，所以不会淡化食材的味道，反而可以很好地凝聚食材的鲜美。不用多添加调料，这也有益于健康。最为关键的是，无水烹饪做出的每一道料理都很美味（这是最重要的）。 本书除了介绍无水烹饪的食谱，还介绍了一些无水烹饪的基本知识，如通过改变刀法、加热方法、加热时间等使烹饪花样百出，创造无限的可能。熟悉并掌握无水烹饪的基本流程之后，我们就可以不必再依赖书本，而是基于冰箱中的食材灵活烹饪了。体验到铸铁锅的简单便捷之后，原本每日感觉负担沉重的烹饪便会变得有趣很多，甚至会让你爱上烹饪！熟练掌握无水烹饪后，你可以挑战使用喜欢的食材自由发挥，做出自己独特的菜品。随着拿手菜越来越多，烹饪也会变得越来越有趣。最后，衷心祝愿本书的读者们都能更加轻松愉快地烹饪！ 由于用铸铁锅无水烹饪利用的是食材本身的水分，所以不会淡化食材的味道，反而可以很好地凝聚食材，尤其是蔬菜类的清新与鲜美。不用多添加调料，这也有益于健康。熟悉并掌握无水烹饪的基本流程之后，我们就可以不必再依赖书本，而是根据冰箱中的食材灵活烹饪了！