长住美与深情里

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来碗鱼汤面 生长在里下河地区的人 ，怕是少有能抵御鱼汤面 的诱惑的。 尤其是在荒寒的冬日早 晨，从滴水成冻的屋外， 钻入掺杂着鱼汤与胡椒鲜 香的热气腾腾的早茶馆， 这时没着没落的胃便仿佛 有了温暖的依靠，为这一 天的启程奠定下最有底气 的依托。 如果非要从淮扬的早茶 里选出最爱，我一定不选 烫干丝或者三丁包，它们 固然是淮扬早茶家族里的 生力军，可是似乎只能做 雅致的配食，是压不住空 空祈求饱腹的胃的场子的 。而鱼汤面不同，多少人 在清寒的早更天坚定不移 地向店家喊一句：“来碗鱼 汤面”，正是看中它的厚实 而亲和，鲜美而温润，且 价廉，且营养。 在素有“鱼米之乡”之美 誉的里下河，鱼类易获得 ，所以相对价廉，而稠白 绵润的汤汁里，营养却丝 毫不输牛肉面、腰花面等 相对高价的面食。、 但一碗正宗鲜美的鱼汤 面的制成，并不是那么容 易。 一碗鱼汤面的精华，就 在于它的汤底。纯正讲究 的鱼汤底，选用的是里下 河的小鲫鱼、长鱼卡（即“ 鳝鱼骨”）、猪大骨，下锅 煸炒，慢火炖熬，直到汤 浓色白，鲜香四溢，一碗 纯正浓郁的鱼汤才算是熬 成了。 原材料的新鲜度很重要 ，因为鱼久放即腥。而鱼 汤最理想的境界，当如汪 曾祺笔下的那个爱钓鱼的 医生所做：他“随身带着一 个白泥小灰炉子，一口小 锅，提盒里葱姜作料俱全”