厄特克尔家族(德国食品王朝的生意奥秘)/open世界工匠精神书系

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内容简介

1870—1914 威廉二世时代的成功史 1．“用自己的厂房，用自己的蒸汽机”路易斯·卡尔 ·厄特克尔(Louis Carl Oetker)和他的杏仁糖工厂 1870年，2 5岁的路易斯·卡尔·厄特克尔开始自己 创业。他用1200塔勒的资金在汉堡市附近阿托纳区 (Altona)莱新大街27号开了一家自己的店铺。年轻的厄特 克尔是制作甜品的能手，而且他很努力。很快，他的店就 成了汉堡周边最大的甜品店之一。开业伊始，这位甜品师 做出各种各样的甜品和蛋糕，但是他最钟爱的还是做杏仁 糖果。 路易斯·卡尔·厄特克尔很快就专门制作这种杏仁甜 品了。他先用普通的工具，在自家的店里进行尝试。他用 石磨来磨碎少量的杏仁，然后用铁锅放在炭火上炒制，一 边炒一边往里面加糖，最后将杏仁糖团塑成好看的形状， 被他称之为“吕贝克杏仁蛋糕”。吕贝克和柯尼斯堡这两 座城市早在19世纪就因杏仁糖果而闻名德国了。 没过多久，路易斯·卡尔·厄特克尔又有了新的想法 ，他要把杏仁糖涂上不同的颜色，做成多种形状，例如： 蔬菜和水果。于是，五彩缤纷的杏仁甜品在他的手上应运 而生。这可是件新鲜事，杏仁糖从视觉上给人留下了深刻 的印象。阿托纳的市民们为甜品师的别出心裁而兴奋不己 ，对具有装饰功能的甜品也追捧有加。厄特克尔店里的杏 仁甜品很快就被抢购一空，尽管生产线上24小时制作不停 歇也供不应求。越来越多的顾客从附近的城市闻讯赶到厄 特克尔的店铺，他们把买到的艺术品般的杏仁糖果，大多 寄给远住其他城市或乡村的亲戚。也有人把装有杏仁糖果 的包裹寄往国外。 为了适应市场的需求，厄特克尔培训了一大批设计工 和专为杏仁糖果上色的技术人员。除了水果样式，甜品店 还制作鲜花、动物、人物图案的杏仁糖果。路易斯·卡尔 ·厄特克尔有着一个创造性的大脑，他的一头卷发，浓密 的大胡子，总会让人感到他身上具有一种艺术家的气质。 不仅如此，他还熟稔经营，他带着全家从甜品店的楼上搬 出来，把所有的空间都用来生产杏仁糖果。很快，他便在 汉堡开了好几家分店，这些店里只出售他自家的产品。路 易斯·卡尔·厄特克尔很早就积极参加业内的展览会，他 的产品获得了无数的奖励。 为了能够获得大量的杏仁膏原料来满足生产的需要， 厄特克尔购置了一个研磨机，这个研磨机是靠人力来操作 的，问题很快就暴露出来，工厂的生产难以通过这种方法 来满足，生产的速度赶不上销售的速度。于是，厄特克尔 果断决定，让他的店铺工业化!他要建造一个自己的工厂， 然而，厄特克尔缺少资金，他费尽周折试图贷款，但是事 实证明，此举困难重重。他在很多家银行都碰了壁，是啊 ，有谁会相信这样一个初出茅庐的甜品师傅呢! 路易斯·卡尔·厄特克尔别无选择，他打消了在银行 贷款的想法，先是找到了一个小型的车间，在这里做他的 杏仁糖果。有厂史记载，在这之后不久，厄特克尔在阿托 纳租用了一间带“蒸汽动力”的厂房。房主还在“蒸汽动