郇味苏菜（精）

作者简介

内容简介

2016年1月，中国饮食 文化厨政管理委员会启动 国家级烹饪专家传承工作 ，使我内心倍受感动。此 前，“四大名厨”之一王兰 之子王文玉先生传送师门 谱，让我重拾信心。 2018年，我出版了《寻 味淮扬菜》一书。这本书 是据先师前辈的工作单位 北京饭店提供的资料，还 有一些查找到的1959年 的资料创作的，并确定了 此书的书名。 为了使技艺传承有据 可查，寻找菜系渊源，探 究苏菜与淮扬菜之争的历 史，我翻阅了相关资料， 查阅到李士靖先生于 2019年送我的“中华文化 通志”丛书中，林乃燊撰 写的《饮食志》第二章《 中国社会经济的发展与饮 食文化的关系的形成》的 第四节论述了九大产粮区 的形成、南北大运河的开 凿、饮食资源的交流、商 品经济的发展、各类城市 的崛起和七大菜系的形成 、饮食文化著作迭出等内 容。据此我找到了源头。 隋唐以后开发的农业 区主要有四大片，即四川 盆地、两湖地区、江南和 岭南。这四大片都是中国 的膏腴之地，隋唐以后的 进一步开发，对全国经济 的发展起着重要作用，尤 为突出的是食料的生产， 以及七大菜系的形成，其 中包括四个地方菜系（苏 、粤、川、鲁）、两个宗 教菜系（素食和清真）和 一个食疗菜系。 苏系形成于长江中下 游地区。此地区东临东海 ，同时还拥有长江中下游 的广阔腹地，河湖交错， 种植业、养殖业和海洋捕 捞业都十分发达。苏菜发